A Sourdough Series
Kto wiedział, że jest tak wiele rzeczy, które można zrobić z zakwasem, prawda?! Rozumiem … zakwas to duży temat, więc pomyślałem, że zajmę się tym małymi kroczkami! Oto podział:
✰ Jak ja jest nietolerancja glutenu, i ciesząc się chleb ponownie
✰ zakwas podstawy-że zaczynem dla опары, a co drożdży chleb
✰ początkujących organiczny chleb na zakwasie przepis {organicznych i bez GMO}
✰ organiczny chleb na zakwasie, bułki do hamburgerów przepis {organicznych i bez GMO}
✰ tradycyjny San Francisco chleb na zakwasie przepis {organicznych i bez GMO}
✰ organicznej zakwas przepis Obwarzanek {organicznych i bez GMO}
gorąco polecam zacząć od pierwszego postu i pracować na liście w kolejności ich mam. Umieściłem je na poziomie trudności. Początkujący zakwas jest najłatwiejszym do ekologicznego zakwasem obwarzanki są najtrudniejsze.
wszystko można osiągnąć. I jak zawsze, pytaj w komentarzach pod tym postem!
bliższe spojrzenie na zakwas z San Francisco
chociaż przystawki na zakwasie i chleb z przystawek istnieją od tysięcy lat, termin „zakwas” ma dość krótką historię. Jest to amerykański termin, który wszedł w życie podczas kalifornijskich dni gorączki złota pod koniec 1800 roku.
wielu górników złota uzyskało prowiant w rozwijającym się nadmorskim mieście San Francisco przed wyruszeniem w góry, a dobry przystawka do chleba byłaby niezbędną koniecznością. Przystawki z tego obszaru produkowały chleb o wyjątkowym i szczególnie kwaśnym smaku. W ten sposób przystawki i chleb z tego obszaru stały się znane jako „zakwas.”(źródło)
jaka jest różnica-powiedz moim początkującym przepis na ekologiczny chleb na zakwasie? Woda lub w kategoriach chleba-nawodnienie! W tym cieście jest mniej wody, co stworzy sztywniejsze ciasto i twardszą skorupę z dobrym okruchem. Wzrasta również znacznie bardziej niż mój przepis dla początkujących.
Crust& okruchy
często, gdy ludzie mówią o zakwasie, mówią o skorupie i okruchach.
świetny chleb na zakwasie ma pikantny aromat, żującą skórkę i okruchy pełne nieregularnych bąbelków.
Czy widzisz to na tym zdjęciu. Skórka jest żująca, twardsza w konsystencji. Chleb jest przewiewny i pełen bąbelków.
zakwas ~ Święty Graal chleba
zakwas jest naprawdę Świętym Graalem chleba. Kiedy już to opanujesz, naprawdę opanujesz sztukę wypieku chleba.
nie jest to trudne do wykonania, ale wymaga czasu i trochę techniki. Dzięki praktyce poczujesz się jak na przystawce do zakwasu i ogólnie na zakwasie. Tak, wszystkie mają różne osobowości i cechy. Poznaj swoje, co lubi, a czego nie.
Naucz się ufać swoim instynktom i pamiętaj, że to proces. Ciesz się procesem! To naprawdę jest całkiem satysfakcjonujące i absolutnie pyszne!
przepis na chleb na zakwasie z San Francisco
czy jesteś gotowy do rozwiązania tego przepisu? Świetnie! Kilka szybkich wskazówek. Weź wagę! Wypiek chleba to nauka, a pomiar powinien być dokładny.
następnie kup prawdziwy starter na zakwasie z San Francisco. To robi różnicę.
wreszcie, nie przesadzaj z tym. To powinno być zabawne i pamiętać, że jest to proces uczenia się. Ciesz się procesem i daj mi znać, jeśli masz jakieś pytania. 🙂
Drukuj
opis
tradycyjny przepis na chleb z San Francisco na zakwasie!
składniki
- 150 g active organic San Francisco sourdough starter – ja kupuję tutaj
- 250 g filtrowanej wody
- 25 g ekologicznej oliwy z oliwek
- 500 g ekologicznej mąki chlebowej (nie używaj mąki uniwersalnej, używaj mąki chlebowej)
- 10 g soli morskiej
- mączka kukurydziana do odkurzania
instrukcje
- w dużej misce wymieszaj razem starter na zakwasie, przefiltrowaną wodę, oliwę z oliwek i mąkę chlebową. Nie dodawać soli. Pozostaw w misce na 1/2 godziny, aby odpocząć. Nazywa się to fazą autolizy.
- Po zakończeniu odpoczynku dodaj sól morską. Ugniatać aż dobrze się zagnieci (około 2 minut).
- ciasto nie będzie elastyczne, łatwo się rozpadnie. Po fermentacji luzem gluten ulegnie rozpadowi, więc nie martw się o to.
- włóż ciasto z powrotem do miski po ugniataniu soli w przykryciu folią i ręcznikiem do naczyń i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż ciasto podwoi się. Moje zajęło kolejne 3 godziny.
- gdy ciasto podwoi się, wyjmij ciasto z miski i na mąkę. Ciasto kroimy równo na 2 kawałki. Każdy kawałek będzie 1 bochenek. Ciasto będzie spuszczać powietrze w tym procesie, więc nie ma potrzeby dziurkowania.
- uformuj ciasto w ciasne okrągłe koło, wklepując ciasto w szorstkie koło, a następnie składając krawędzie w środek i szczelnie formując kulkę. Umieść szew bok do góry w banneton, który został posypany mąką kukurydzianą. Można również umieścić stronę szew ciasta w dół do holenderskiego pieca, który jest posypany mąki kukurydzianej.
- pozostawić ciasto na drugi krótszy wzrost o 1-2 godziny lub do momentu, gdy ciasto stanie się sprężyste i lekko puszyste. Pozwoliłem, by mój wzniósł się jeszcze przez 2 godziny. Nie podwoi się ponownie, ale nie martw się o to, ponieważ znacznie wzrośnie w procesie pieczenia.
- Rozgrzej piekarnik do 450F.
- Jeśli używasz bannetonu, delikatnie Przerzuć ciasto do holenderskiego piekarnika lub do piekarnika La cloche dome, który został obficie odkurzony mąką kukurydzianą. Umieść pokrywę na piekarniku holenderskim i / lub piekarniku la cloche dome.
- Wstaw chleb do piekarnika i zmniejsz ogień do 400F.
- gotuj pod przykryciem przez 20 minut, a następnie zdejmij pokrywki i piecz dodatkowe 10-15 minut. Sprawdź temperaturę wewnętrzną w tym czasie. Chcesz, aby był między 200F-205F.
- wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem. Oprzyj się krojeniu na ciepły bochenek chleba, ponieważ stanie się gumowaty w konsystencji.
uwagi
przepis na dżem figowy i syrop Limonkowy
Mam ten przepis mierzony w gramach. Bardzo ważne jest, aby podczas robienia chleba mierzyć wagę, a nie filiżanki lub łyżki stołowe. To daje najbardziej dokładne wyniki. Zainwestuj w skalę. To jest ten, który mam: moja skala cyfrowa