zapomnij o wszystkim, co myślałeś, że wiesz o szwajcarskim serze, zwłaszcza jeśli wyobrażasz sobie gumowy, biały, wypełniony dziurami blok zawinięty w plastik znaleziony w lokalnym supermarkecie. Prawdziwy ser szwajcarski, nie tylko w wersji serowej, oferuje całą gamę kremowych, ostrych i aromatycznych doznań. Od szczytów Szwajcarskich Alp po głębiny jaskiń Kaltbach aż po brzegi rzeki Emme, oto osiem próbek surowego mleka krowiego ze Szwajcarii, które otworzą twój umysł i sprawią, że pomyślisz o szwajcarskim serze w zupełnie nowy sposób.
Der Scharfe Maxx
jak można się domyślić po mocnym, funky zapachu, ser ten leczy się przez długi czas — ponad 150 dni. Jednak tylko dlatego, że ser, zwany zadziornym bykiem, okazuje się ostry na nosie, nie oznacza, że smak podąża za smakiem. Wręcz przeciwnie. Zamiast smaków na twarzy, każdy kęs rozpływa się w ustach z lekko orzechową, karmelową, prawie budyniową esencją. Jednym z powodów tej kremowej konsystencji jest dodanie bogatego nabiału podczas produkcji, techniki, która pomaga złagodzić naturalną dojrzałość. Można niemal powiedzieć, że ta odmiana działa jako funky deser, ale znacznie mniej słodki.
Kaltbach Gruyère
Reklama
Cave-starzenie się tego twardego sera przez co najmniej 300 dni daje mu głębię nie znajdującą się w przeciętnym fromage. Jest gęsty z ciemnymi nutami karmelu, bogaty i ziemisty z uderzającą mineralnością, która uświadamia sobie, jak długo spędził pod ziemią. Ta szczególna Jaskinia, Kaltbach, znajduje się w Dolinie alpejskiej, obszarze wypełnionym piaskowcem i zimną rzeką, która nadaje wilgoć kołom. Tutaj producenci stosują ten sam przepis, który po raz pierwszy uczynił Gruyère zwycięzcą w XII wieku, co nadaje temu szwajcarskiemu serowi poważną wiarygodność.
Maxx Extra
Jeśli chcesz ser sparować z piwem Oktoberfest lub innym mocnym, mocnym ale, Maxx Extra jest dla ciebie. To odważna odmiana z odrobiną trawiastego Funka i kwasowością, która łaskocze język. Spędza około roku starzenia się, co daje koło delikatne kryształy tyrozyny, które trzeszczą i rozmrażają, gdy je ugryźć. Ser podawać z tartymi owocami, ogórkami i chrupiącym bochenkiem zakwasu. Tylko upewnij się, że delektujesz się każdym kawałkiem.
Alter Schweizer
zasadniczo ten ser, którego nazwa tłumaczy się jako „stary Szwajcar”, jest Twoim klasycznym Kołem stołowym. Jest łagodny, ale pełen niuansów i pasuje do prawie wszystkiego. Tradycyjnie każda wioska stworzyła własną wersję tego sera, a praktycznie każdy dom miał koło rzeczy pod ręką. Spróbowaliśmy wersji rodzinnej Käserei Studer, która okazała się mocna i łatwa do zjedzenia z przyjemnym, ziemistym, orzechowym posmakiem. Ponieważ jest starzony przez około 240 dni, na skórce jest lekki funk i, co zaskakujące, uczucie, jakby jedzenie było lekko zwęglone, w najbardziej przyjemny sposób.
Füürtufel
najłatwiej powiedzieć nazwę tego sera, aby nazwać go ognistym diabłem, co tłumaczy się na niemiecką nazwę. Ogień pochodzi z mieszanki jalapeño, habanero, cayenne i czarnej papryki, która dostaje się bezpośrednio do mleka na wczesnych etapach produkcji sera. Z powodu tego dodatku, kawałki papryki stają się miękkie, a także ciała stałe mleka wokół nich. Dzięki temu Füürtufel ma topliwą jakość, która doskonale sprawdza się we wszystkim, co wymaga miękkiego sera. Śpiewa również na talerzu, ponieważ przyprawa ożywia każdy klasyczny spread. Zasadniczo jest to najlepsza wersja chili con queso lub pepper jack, jaką kiedykolwiek jadłeś, z odrobiną dojrzałości na końcu, abyś pamiętał, że spożywasz naprawdę dobry ser.
Tête de Moine
jednym z niewielu narzędzi do serwowania sera jest lokówka do sera, urządzenie, które cienko pokroi koło w delikatne, jadalne kwiaty serowe. W tym miejscu pojawia się tête de Moine, klasyczny fromage dla tego urządzenia. Nazwa oznacza głowę mnicha i wywodzi się od pierwotnego Bractwa, które wytwarzało ten pokarm od ponad 800 lat. Można dostać ten przysmak tylko z jednego miejsca, Bellelay, i jest to jeden z niewielu Szwajcarskich serów, które są zakryte chronioną nazwą pochodzenia. Oznacza to, że każde koło, które spróbujesz, skorzysta ze świeżych ziół i zieleni, które zjadły krowy pasące się w szwajcarskich górach Jura, a także świerkowych desek, które starzały ser przez trzy miesiące. Jeśli chodzi o smak, z każdego kęsa emanuje ostry, ale delikatny, ziemisty smak, jakby kwiat sera wyrósł w pobliskim ogrodzie. Dzięki subtelnej mineralności i kwasowości powodującej ślinę, jest to świetny dodatek do prawie wszystkiego.
Appenzeller
spośród wszystkich serów produkowanych w Szwajcarii, Appenzeller udowadnia najbardziej pikantny z grona, smak nadany za pomocą tajnej solanki ziołowej składającej się z wina, cydru i przypraw. Ser ma również świeżość, jakby można było skosztować nowej wiosennej trawy, na której krowy jedzą, a także koniczyny rozgrzanej popołudniowym słońcem. Powiedzieć, że jest przyjemnie, to mało powiedziane. Biorąc pod uwagę, że ten pilnie strzeżony przepis jest produkowany od ponad 700 lat w zaledwie 60 wiejskich mleczarniach w Appenzellerland, nie jest to szok, że fromage okazuje się ponad dobrem.
Emmentaler
spośród wszystkich serów, z których pobrano próbki, Emmentaler jest najbardziej podobny do tego, o czym zazwyczaj myślą Amerykanie, mówiąc o serach Szwajcarskich. W rzeczywistości to oryginalny szwajcarski ser, który sprawił, że dziury były tak ujmujące dla ogółu społeczeństwa. Pierwszy Emmentaler powstał ponad 800 lat temu, unikalny fromage stworzony w mieście Berno w dolinie rzeki Emme. Dziś nadal można znaleźć ser zrobiony na 200-funtowych nabojach, sztuczkę wielkości, którą cheesemakerzy kiedyś płacili mniej podatku za koło. Ten, którego próbowaliśmy leżakował w piwnicach Emmi przez około 120 dni. Efekt: piękny orzechowy, kwaśny ser z nutą gorzkich ziół. To doskonała ozdoba na tuńczyku, do zakraplania francuskiej zupy cebulowej lub wdzięku tłustego hamburgera.