1. Do robota kuchennego dodaj mąki, jajka i olej. Pulsuj, aż ciasto zacznie tworzyć kulkę, 20 do 25 impulsów (około 45 sekund). Obrócić ciasto na obficie obsypaną mąką powierzchnię i zagniatać, aż nie będzie już lepkie, 15 do 20 ugniatania (około 45 sekund). Owinąć ciasto w folię; odstawić w temperaturze pokojowej na 30 minut.
2. 2 duże blachy do pieczenia posmarować białą mąką pszenną. Połóż dwa duże arkusze papieru pergaminowego na stole lub blacie (około 3 do 4 stóp długości każdy).
3. Ciasto podzielić na ćwiartki. Pracuj z jedną piłką na raz, utrzymując inne owinięte w plastikową folię. Za pomocą wałka do ciasta spłaszczyć 1 kulkę ciasta na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej. Używając makaronu ustawionego na najszersze ustawienie, przepuść ciasto raz, a następnie złóż na trzy. Przełóż ciasto przez maszynę po raz drugi. Zmniejsz ustawienie o jeden poziom i ponownie przepuść ciasto. Powtórz jeszcze 2 razy, zmniejszając ustawienie po każdym przejściu. (Ciasto wydłuży się z każdym przejściem, więc jest to świetny czas, aby zatrudnić pomocnika.) Położyć arkusz makaronu na pergaminie. Powtórz z pozostałymi kulkami ciasta.
4. Tymczasem doprowadzić duży garnek osolonej wody do wrzenia. Przekaż arkusze makaronu przez większą stronę makaronu do cięcia makaronu, aby pokroić makaron. Każdą partię makaronu zagnieżdżamy na przygotowanych arkuszach lub stojakach.
5. Wrzuć makaron do wrzącej wody, delikatnie mieszając i gotuj, aż makaron będzie al dente, 4 do 5 minut. Odcedzić i podawać z ulubionym sosem.