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Maghmour 은 대담하게 맛 레바논 야채 스튜의 많음을 가진 마늘 및 향신료,부드러운 튀긴 가지,병아리 콩고 깊은 맛을 사향의 말렸습니다.
몇 달 전에 Tania Jones 와 home Kitchen 에서 팀을 만난 후,나는 그들의 요리 수업과 pop up restaurant 에 가서 정통 아프간 환대를 경험했습니다.
마지막 게시물에서 나는 Home Kitchen 의 시작에 대한 이야기와 아프간 야채 만두에 대한 팀의 조리법을 공유했습니다. 이 게시물에,나는 작은 머리의 요리사 Nikbakht 덴마크의 이야기와 다른 맛있는 조리법에,이 시간 maghmour–레바논 가지고 병아리 콩 스튜.
연결 속하는 새로운 시작
집 부엌 요 Nikbakht 덴마크,32,소요 시간에 대해 얘기를 나누는 그녀의 경험을 이동하는 뉴질랜드입니다.
원래 아프가니스탄의 Bamyan 출신 인 그녀는 뉴질랜드의 연간 난민 할당량의 일환으로 2013 년에 남편과 세 자녀와 함께 뉴질랜드로 이주했습니다. “처음에는 모든 것이 너무 힘들었습니다. 통신,운송 및 문화는 모두 새로운 것이 었습니다. 그러나 뉴질랜드의 모든 사람들에게 너무 많은 기회가 있습니다. 윈텍에서 영어를 배웠고 많은 지원과 격려를 받았습니다. 이제 제 아이들은 두 가지 문화를 배우고 학교와 스포츠를 아주 잘하고 있습니다.”
Nikbakht 시작하는데 도움이 된 여성들의 빵집에서는 바미얀과 자원 봉사자에서 난민 정산 센터에서 해밀턴,하지만 그녀의 작업으로 집 부엌은 첫 번째 정규 고용 그녀가 있었다. Nikbakht 는 가정용 주방과 함께 일하는 것이 이미 그녀에게 많은 도움이되었다고 말합니다. “처음으로 나는 매일 집에서 나간다. 저는 사람들을 관리하고 팀과 독립적으로 일하는 법을 배우고 있습니다. 나는 많은 것을 배웠고,나는 여전히 매일 배우고 있습니다.”
그녀의 가족에 대한 Nikbakht 의 꿈은 언젠가 자신의 사업을하는 것입니다. “아프간 식당을 열고 다른 사람들을 만나고 아프간 음식을 소개하고 싶습니다. 나는 새로운 시작과 밝은 미래를 위해 다른 사람들에게 내가 주어진 것과 같은 기회를 줄 수 있기를 원합니다.”
가정용 주방과 함께 일하는 것에 대해 가장 좋은 점이 무엇인지 물었을 때 Nikbakht 는 사람들이 행복하다고 말합니다. “사람들을 행복하게보고,내가 다른 사람들을 위해 뭔가를 할 수 있다는 것을 깨달았습니다. 사람들과 연결하는 것이 내 꿈입니다.”
Nikbakht 와 Home Kitchen 의 팀은 절대적인 영감입니다. 음식은 전력을 가지고 우리에게 함께 긍정적인 변화,내가 기다릴 수 없어 무엇이 올해에 관련된 모든 사람이 놀라운 사회적 기업입니다.
Frozan Aziz 와 수석 요리사 nikbakht Danish At A Home Kitchen pop up restaurant night.
레바논 가지고 병아리 콩 스튜
지만 팀은 집에서 부엌 출신 국가의 수에서 제공되는 음식 레스토랑과 클래스 요리해 아프간 아랍어 요리입니다. 케이터링 메뉴에는 버마와 파키스탄의 음식이 포함되어 있으며 향후 일부 콜롬비아 요리가 전반적인 레퍼토리에 추가 될 예정입니다.
Maghmour 는 겨울 동안 자신의 팝업 레스토랑에서 홈 키친 시음 메뉴에 등장했습니다. 그것은 대담한 맛의 많음을 가진 올리브 오일과 마늘,양념,부드러운 튀긴 가지고 깊은 맛을 사향의 말렸습니다.
I haven’t 많은 요리와 말 박하기 전에 그래서 정말 흥미로 사용되는 방법이 여기에,그리고 완전히 다른 풍미 프로파일을 만들에 비해 더 많은 일반적으로 사용되는 건조한 허브입니다. 나는이 요리를 많이 좋아하고 환상적인 남은 음식도 만듭니다-맛은 점점 좋아집니다.
미리 경고-이 레시피는 상당한 양의 올리브 오일을 사용합니다. 나는 당신을 받아 관대한 양의 사용,여기에 제공한 심도의 맛과 퇴폐적인 완료를 이 전통 채식 요리입니다.
카이엔 고추는 약간의 불을 가져 오는 데 사용됩니다. 당신이 매운 음식의 팬이 아니라면 그것을 밖으로 떠나거나,당신의 취향에 맞게 양을 조절할 수 있습니다.
호화로운 중동에서 영감을 얻은 잔치를 위해 ashak 과 함께 maghmour 를 제공하십시오.
Maghmour-레바논 가지고 병아리 콩 스튜
INGREDIENTS
- 2 eggplants sliced
- 1/2 cup extra virgin olive oil + extra for frying
- 1 large onion diced
- 5 cloves garlic finely chopped
- 2 red capsicums sliced
- 1 tbsp tomato paste
- 1 tbsp dried mint
- 1/4 – 1/2 tsp ground cayenne pepper (optional)
- 1/4 tsp salt
- 2 컵 요리 chickpeas 배수와 세척하는 경우 캔
- 2 컵 다진 토마토는 신선 또는 통조림
- 1 컵 물
- 신선한 민트 파슬리 또는 장식 거칠게 다진
지침
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예열한 오븐 180C(350F).
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튀김 슬라이스에서 가지 충분한 양의 올리브 오일 황금까지 양쪽에. 여분의 기름을 배출하기 위해 종이 타월에 따로 보관하십시오. 모든 가지가 조리 될 때까지 일괄 적으로 반복하십시오.
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½cup 팬에 올리브 오일. 볶은 양파와 마늘 황금까지,다음에 추가 얇게 썬 고추,토마토 페이스트,건조된 민트,고추와 소금입니다. 풍미가 결합 될 때까지 약동하는 중간 열에 요리하십시오-대략 5 분. 병아리 콩,토마토 및 물 을 넣고 15 분 동안 끓인다.
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에서는 오븐 접시,의 확산 절반을 병아리 콩 혼합물을 균등하게 그리고 계층의 절반 가지 조각. 남은 병아리 콩 혼합물을 꼭대기에 올려 놓고 남은 가지 조각을 표면에 배열하십시오. 서빙하기 전에 15-20 분 동안 오븐에서 구우십시오.
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신선한 허브로 장식을 제공하고 쌀이나 빵을 닦습니다.
레시피 메모
- 영양 정보는 예측을 포함하지 않는 기름에 튀김-당신이 결정하는 방법을 많이 사용하고 싶.
- 이 넉넉한 레시피가 될 것입니다 8 쉽게,하지만 당신은 반으로 줄일 수 있다 수량을 위한 작은 식사를 즐기거나 먹다 남은 음식은 다음의 몇 가지 일만에서 개선이다.
- 조리법은 가정 부엌의 허가를 게시.
- Nurish magazine 의 2019 년 봄호에 처음 게재 된 이야기와 레시피.