에서 서양 세계 itamae 은 종종과 관련된 스시(일반적으로 지칭을 단순히”초밥 요리사”). 일본에서는 초밥의 이타마에가되기 위해서는 수년간의 훈련과 견습이 필요합니다. 일반적으로,후에 지출의 대략 년과 함께 작업 마스터 itamae,견습생은 주어진 그들의 첫번째 중요한 작업과 관련된 스시를 만들기:의 준비밥. 쌀은 준비에 따르면 엄격한 지침의 수석 itamae,그리고 각각의 초밥 레스토랑은 자신의”비밀”조리법의 쌀,소금,그리고 쌀 식초입니다. 고위이타마에가 견습생이 매일 만드는 초밥의 일관성에 만족하면 견습생이 승진 할 수 있습니다.
이 프로모션은 견습생을 선배 이타마에 옆의 더 눈에 띄는 위치에 놓습니다. 이 위치는”와키 타”라고 불리며,”커팅 보드 근처”로 번역됩니다.”와키 이타의 임무는 생선 블록 준비,생강 격자 및 scallions 슬라이스와 같은 신선한 재료의 매일 준비를 포함하도록 확장됩니다. 결국 견습생은 테이크 어웨이 주문으로 고객을 위해 초밥을 준비하기 시작할 수 있습니다. 또한 와키이타는 상급 이타마에 관찰을 통해 레스토랑의 고객들과 교류하고 대하는 적절한 방법을 배운다.
wakiita 로서의 추가 수년간의 훈련을 거친 후,도마 앞에 서서 완전히 허가 된 itamae 를 견습생으로 임명 할 수 있습니다.
초밥의 창조는 예술이며 그와 관련된 다채로운 이야기를 가지고 있습니다. 그것은 일본의 전설는 정말 중대한 itamae-san(“산”는 경어는 접미사)를 만들 수 있어야 합 니기 리즈에 있는 모든 쌀의 곡물 같은 방향으로 얼굴.
일본,itamae 은 여전히 마음의 전통적인 스시 바와 같은 전통을 실행하지 않는 다른 곳에서 세계입니다. 예를 들어,itamae 의 예술의 일부는 법안을 계산하는 것입니다. 의도하지 않거나 의도적 인(특히 좋은 고객의 경우)계산에 실수가 발생할 수 있습니다.
Itamae 교육은 일본,미국,영국 등 전 세계에서 실시됩니다. 이 과정은 2 년에서 20 년 사이의 어느 곳에서나 걸릴 수 있습니다.
‘이타마에’와’쇼쿠닌’이라는 용어는 요리사의 직함으로 사용됩니다. “Itamae”는 숙련 된 스시 요리사를 말하며 Shokunin 은 단순히 직업에 숙련 된 사람을 의미합니다.