Piloncillo,패널 a,panocha 또는 chancaca,이름을 알려진,멕시코에서는 장인 감미료에서 얻어지는 희석하지 않은 주스의 사탕수수. 어 chancaca,포털에 따르면 정부의 멕시코에서,온 nahuatl chiancaca,에 따르면,위대한 Nahuatl 의 사전 UNAM,수단 흑설탕 이 땅의 또는 사탕을 수도 있지만 또한에서 오른 단어 ch’amqay 하는 것을 의미하는 호감을,이후 chancaca 사용에서 훨씬 더 남아메리카. 나는 이것이 내가 할 수있는 유일한 방법이라고 생각한다.미국이 발견 된 후 스페인 사람들은 사탕 수수 재배를 대륙에 도입했습니다. 말라가와 그라나다에서-이 감미료가 필론으로 알려진 곳-카나리아 제도와 거기에서 미국으로 갔다. 따라서 멕시코에서는 piloncillo 가 생산되기 시작했는데,이는 농민과 농촌 주민들이 가장 많이 사용하는 감미료였습니다. 이 궤도,그것은 흔히 사용되는 것에 많은 라틴 아메리칸 요리와에서도 등 아시아 국가는 인도,필리핀,파키스탄,스리랑카와 라오스입니다.
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전통적인 프로세스를 구하는 간단하고 매우 손수:첫번째 지팡이를 수집하고 압착에 trapiche 주스를 구하는;남은 사탕수수에 넣어 건조하고 허용 오븐을 나중에 주스가 가열된 오븐에서 끓을 때까지; 거기에서 그것으로 전송되는 믹서 멈추지 않는 돌 때까지 달콤한 두껍게 이후 두께,그것은 비에 나무로 되는 금형 모양의 콘 또는 원뿔;한 번,그것은은 unmolded 및 포장된다. 더 가볍고 달콤할수록 품질이 좋습니다. 나는 이것이 내가 할 수있는 유일한 방법이라고 생각한다.jpg
믿거 나 말거나,전 세계적으로 가장 큰 생산자는 시장의 86%를 소유하고있는 인도이며,두 번째는 콜롬비아입니다. 에서 데이터에 따르면 2017 년의 상태 멕시코 공화국는 생산 대부분이 산 루이스 포토시는 60%의 국가 생산입니다. 그것은 믿을 수없는 것처럼 보이지만,현재 piloncillo 중 하나를 생산하기 위해 10~12 톤의 지팡이가 필요합니다.
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멕시코
우리나라에서는 piloncillo,panocha 또는 panela 로 더 잘 알려져 있으며 주로 전통 요리와 음료에 사용됩니다. 그것은 기초의 디저트와 같은 달콤한 감자와 chilacayotes enmielados,호박 흠 없는,capirotada-는 기존의 시즌의 빌려준 그 기본적으로 빵푸딩과 함께 갈색 설탕과 기타 재료와 같은 토마토,치즈,땅콩,와 건포도와 튀김으로 제공됩 꿀로 만든 과일을 구아바고 갈색 설탕이다.
그것은 또한 사용에서 과자와 같은 palanquetas,mostanos 및 결정화는 과일,음료에서 같은 크리스마스 펀치,champurrado 및 café de olla; 그리고 달콤한 빵에서,coyotas sonorenses(충전물로)와 같이 그리고 박람회와 전형적인 달콤한 가게의 piloncillo 의 돼지를 만들기 위해. 그것은 치아파스 원산지 인 코미테코의 알코올 음료를 만드는 재료 중 하나이며 일부 포블 라노 두더지 요리법에는 다음이 포함됩니다.