Börek 에서 매우 인기의 요리 전 오스만 제국에서 특히 북아프리카와 발칸 반도에 걸쳐. 남부 슬라브 요리는 또한 börek 의 파생물을 특징으로합니다. Börek 은 또한 Mizrahi 와 Sephardic 유대인 전통의 일부입니다. 그들은 열성적으로 채택한 오스만 유태인 지역 사회,그리고 기술되었습–와 함께 boyos de 팬 bulemas–으로 형성하는”트리오의 탁월한 오스만 유대인의 페이스트리”.
TurkishEdit
터키를 즐기는 다양한 지역의 변화 börek 사이에 서로 다른 문화와 인종 구성 포함하여 그:
- Su böreği’물 börek’은 가장 일반적인 유형 중 하나입니다. 시트의 반죽은 삶은 간단에 대 프라이팬,그 혼합물의 페타 치즈와 파슬리(또는 대체 방법을 다진 고기,양파,토마토 소스)및 오일 사이 흩어져 있습니다. 모든 것은 버터로 닦고 벽돌 오븐에 놓아 요리합니다. 그것은 이탈리아 라자냐의 더 건조하고 덜 건방진 버전으로 생각할 수 있습니다.
- Sigara böreği’담배 börek’또는 kalem böreği’펜 börek’,작은,원통형 다양한 종종 가득 치즈,감자,파슬리,때로는 다진 고기나 소시지입니다. 의 다양한 야채,허브와 향신료에 사용되는 böreks,같은 시금치,쐐기풀,부추고 애호박,그리고 일반적으로 지상 후추. Kalem böreği 라는 이름은 흡연을 암시하지 않기 위해 2011 년 9 월 일부 터키 과자 조직에 의해 채택되었습니다.
- Paçanga böreği,전통적인 세 파르 디 유대인의 전문 이스탄불이 가득 pastırma 또는 kaşar 및 julienned 그린 고추를 올리브 기름에 튀긴과로 먹을 meze.
- Saray böreği’palace börek’은 각 반죽 시트 사이에 신선한 버터가 겹쳐지는 계층화 된 börek 입니다.
- Talaş böreği 또는 Nemse böreği’밥’또는’오스트리아’börek,작은 사각형 börek 주로 가득한 어린 양의 큐브와 녹색 완두콩,는 starchier yufka 장을 만들고,그것이 바삭바삭.
- Kol böreği’팔 börek’준비에 긴 목록,반올림하거나 늘어선,그리고 중 다진 고기,치즈,시금치,또는 감자와 구운에서 낮은 온도.
- Sarıyer böreği 는 이스탄불의 한 지역 인 Sarıyer 의 이름을 딴”Kol böreği”의 더 작고 조금 더 뚱뚱한 버전입니다.
- Gül böreği’로즈 börek’으로도 알려진 Yuvarlak böreği’라운드 또는 나선형 börek’은 작은 나선하고 매운 채우는 것보다 다른 börek.
- Çiğ börek 또는 Çibörek’원 börek’는 반 둥근 모양의 börek 가득한 원 다진 고기와 기름에 튀긴 오목한 쪽에의 낭,매우 인기있는 장소에서 함께 번창 커뮤니티 타타르,같은 에스키,Polatlı 및 Konya.
- Töbörek 은 çiğ börek 과 비슷한 또 다른 타타르 품종이지만 낭의 볼록한면이나 기름에 튀긴 대신 석조 오븐에서 구워집니다.
- 나사 böreği,전문의 Rize 영역은 달콤한 버전으로 가득 muhallebi(오스만 스타일의 우유 푸딩 또는 커스터드)에 제공되는 가루 설탕을 뿌리고. 그것은 그리스 Bougatsa 와 비슷합니다.
- Küt Böreği 는 커스터드 채우기가없는 Laz böreği 와 비슷합니다. 그것은 또한 sade(일반)börek 라고하며 고급 가루 설탕과 함께 제공됩니다.
대부분의 단어”börek”동반에 터키에 의해 설명이 포함된 단어는 참조하고,모양성분의 페이스트리,조리 방법이거나 또는 특정 지역 어디 그것은 일반적으로 준비에서와 같이,위의 kol böreği,su böreği,talaş böreği 또는 Sarıyer böreği.
Tatar böreği(Tatar börek)는 mantı 로 알려진 치즈와 민트 채워진 만두 요리의 대체 이름입니다.
AlbanianEdit
알바니아에서,이 요리라고 byrek. 코소보와 다른 몇몇 지역에서 byrek 는”pite”라고도 알려져 있습니다. Byrek 는 전통적으로 손으로 얇게 펴진 여러 층의 반죽으로 만들어졌습니다. 최종 형태가 될 수 있는 작은 삼각형,특히 거리에서 공급업체라는’Byrektore’판매하는 byrek 및 기타 전통적인 파이고 포함됩니다. 그것은 또한 작은 조각으로 잘라 하나의 큰 byrek 로 만들 수 있습니다. Byrek 의 다른 지역 변형이 있습니다. 그것은 차가운 또는 뜨거운 봉사 될 수있다.
가장 일반적 충전을 포함한다:치즈(특히 gjizë,소금에 절인 치즈),고기와 양파(라구에 대항할 프레고 스타일을 작성),시금치,달걀,우유와 계란으로 미리 구운 반죽 층 수 있지만,그것도 만들어 토마토,양파,고추와 콩,감자 또는 달콤한 충전의 호박,쐐기풀(으로 알려진 byrek 나 hithra),강낭콩(인기있는 겨울),등등.
Lakror 는 남부 알바니아 출신의 알바니아 파이 요리입니다. 파이는 때때로 byrek 생과자의 유형이라고 칭한다. Lakror 는 일반적으로 다양한 채소 또는 고기로 가득합니다.
또 다른 관련 요리는 알바니아와 코소보의 북쪽에서 전형적인 Fli 입니다. 그것은 밀가루와 물 배터,크림과 버터의 층으로 구성되어 있습니다. 전통적으로,그것은 lakror 와 같은 불씨에 구워집니다.
ArmenianEdit
아르메니아에서,byorek(բյորեկ)또는 자,뵈렉(բորեկ),로 구성되어 있의 반죽 또 는요 반죽,접으로 삼각형 인형 치즈와,시금치,또는 갈은 쇠고기,그리고 채우는 일반적으로 매. 인기 있는 조합은 시금치,feta,코티지 치즈(또는 냄비 치즈)및 스플래시 아니스의 맛 주류(예:raki).
BulgarianEdit
불가리아 버전의 페이스트리,로컬이라는 byurek(Cyrillic:бюрек),일반적으로의 변형 banitsa(баница),비슷한 불가리아 요리입니다. Bulgarian byurek 은 sirene 치즈가 들어간 banitsa 의 일종으로,byurek 에도 계란이 첨가되어 있다는 차이점이 있습니다.
불가리아어에서,단어 byurek 는 또한 올해에 적용되는 다른 요리사와 함께 준비 치즈와 계란과 같은 chushka byurek(чушка бюрек 다),껍질을 벗기고 구운 고추를 가득 치즈,그리고 tikvichka byurek(тиквичка бюрек),blanched 또는 날것의 비트 스쿼시와 계란을 작성합니다.
GreekEdit
그리스에서,boureki(μπουρέκι)또는 bourekaki(μπουρεκάκι,소형 폼의 단어),키프로스 poureki(πουρέκι, 그리스 방언의 섬)에 있는 작은 페이스트리로 만든 치즈는 요 반죽 또는 과자 지각된다. Börek 가족의 파이는 피타(파이)라고도합니다:tiropita,spanakopita 등등. 전통 충전물을 위한 스파 나코 피타 구성하는 다진 시금치,치즈,양파,또는 봄 양파,달걀,와 양념입니다.
특별한 유형의 boureki 는 Crete 의 향토 요리,특히 Chania 지역에서 발견됩니다. 그것은 파이로 채워진 슬라이스 호박,감자를 얇게 썬,mizithra 또는 치즈와 스피어와 구운과 함께 또는없이 두꺼운 상단의 지각 는요.
Bougatsa(그리스어 μπουγάτσα)은 그리스의 변화 börek 로 구성되어있는 하나의 커스터드 밀가루,치즈,또는 다진 고기 충전 층 사이의 치즈는 요, 고 말한다에서 도시의 Serres,예술의 과자 가져와 이민자에서 콘스탄티노와이에서 가장 인기있는 테살로니키에서 마케도니아 중부 지역의 북부 그리스입니다. 그리스 도시 세레스(Serres)는 2008 년 6 월 1 일에 가장 큰 퍼프 페이스 트리 기록을 달성했습니다. 무게는 182.2kg 이고 길이는 20 미터 였고 40 명 이상의 빵 굽는 사람이 만들었습니다.
베네치아 코르푸,boureki 라고도 했 burriche 및 가득한 고기와 잎 그린에 있습니다.
Galaktoboureko 는 그리스와 키프로스 전역에서 흔히 볼 수있는 커스터드로 채워진 시럽 같은 필로 페이스트리입니다. Epirus 에서 σ σρ-μοοορέκ(터키 şeker-börek,”sugar-börek”에서 유래)는 장미 향이 나는 작은 마지 판입니다.
Pontian 그리스어 piroski(πιοοσκί)도 börek 에서 그 이름을 파생합니다. 그것은 슬라브 출신 인 pirozhki(러시아어:пирожки)와 이름과 형태가 거의 동일하며 러시아와 더 동쪽에서 인기가 있습니다.
IsraeliEdit
이스라엘에서 bourekas(히브리어:בורקס) 인기를 얻었으로 세 파르 디 유대인 이민자들이 요리의 요리들의 기본 국가입니다. Bourekas 는 phyllo 반죽 또는 다양한 충전재로 채워진 퍼프 페이스 트리로 만들 수 있습니다. 가장 인기 있는 충전물은 짠 치즈와 으깬 감자와 다른 재료들을 포함한 버섯,고기,달콤한 감자,병아리 콩,감람,시금치,mallows,근대,가지고 피자를 맛. 가장 bourekas 이스라엘에서는 마가린 기반의 반죽이 아닌 버터 기반의 반죽 그렇게가(적어도 비이 가득 치즈 품종)과 함께 먹을 수 있는 하나 우유 식사 또는 고기에서 식사에 따라 정결에 대하여 금지 섞는 우유와 고기에서 같은 식사를합니다.
이스라엘 부레 카스는 여러 가지 형태로 제공되며 종종 씨앗이 뿌려집니다. 씨앗의 모양과 선택은 일반적으로 충전재를 나타내며 작은 빵집과 대형 공장 모두에서 상당히 표준이되었습니다.
예를 들어,짠 치즈(불가리아 치즈)-가득뿐만 아니라 Tzfat 치즈(의 도시에서 Safed)와 Za’atar 가득 bourekas 은 일반적으로 다소 평 삼각형으로 참깨 씨앗 상단에 있습니다. 덜 짠 치즈로 채워진 것은 반원형이며 일반적으로 퍼프 페이스 트리로 만들어집니다. 감자 채워진 참깨 얹어,평면 사각형 또는 직사각형 phyllo 로 만든 대부분의 다른 버전 보다 덜 기름진 경향이 있다. 버섯으로 채워진 것은 양귀비 씨앗이있는 불룩한 삼각형입니다. 참치가 채워진 것은 니겔 라 씨앗이있는 불룩한 삼각형입니다. 가지가 채워진 것은 나이젤라 씨앗이있는 원통형입니다. 콩 새싹이 채워진 것은 씨앗이없는 원통형입니다. 시금치가 채워진 것은 참깨가 든 원통형이거나 둥근 나선 모양의 매우 섬세하고 기름진 필로 반죽으로 만들어집니다. Bourekas 으로 피자소스가 종종 라운드 나선 상승으로 중이거나 때로는 원통형 씨없는 차별화에서 콩나물이 가득한 실린더없이 씨앗에 의하여 레드 소스를 돌아다니며 밖으로 끝납니다.
Bourekas 는 으깬 병아리 콩,참치 및 병아리 콩 믹스,호박,심지어 작은 칵테일 frankfurters 와 함께 찾을 수 있습니다. 또 다른 변화에 가득 고기(쇠고기나 닭고기,양고기),잣,파슬리와 향신료는 주로 먹는 주요 요리는 하지만 때로는 meze. 북아프리카 버전 인 Brik 는 이스라엘에서도 찾을 수 있습니다.
Bourekas 에 와서 작은,”간식”크기는,종종에서 사용할 수 있는 셀프 서비스 빵집,그리고 크기가 큰 네다섯 인치입니다. 더 큰 것으로 봉사할 수 있는 간식이나 식사 및 슬라이싱할 수 있습 열기,그리고 박제와 삶은 달걀,피클,토마토와 Sahawiq,매운 Yemenite 붙여 넣습니다. 슈퍼마켓은 홈 베이킹에 대한 준비가 냉동 원시 반죽 bourekas 의 다양한 선택을 재고. 부레 카스에서 독점적으로 다루는 빵집 및 노점상은 대부분의 이스라엘 도시에서 찾을 수 있습니다. 작은 커피 숍 유형 시설뿐만 아니라 복권 및 스포츠 가게 제공 bourekas 및 커피 찾을 수도 있습니다.
고기 부레 카스는 빵집에서 덜 일반적이며 집에서 만들 수있는 것으로 간주됩니다. 고기 bourekas 에서 만들어진 어린 양이,쇠고기나 닭고기와 혼합된 양파,파슬리,고,또는 민트,잣 및 향신료들로 제공되는 뜨거운 meze.
의 사용을 마가린에서 bourekas 가 발생했으로 논란에서 이스라엘 때문의 일반적인 경향에서 멀리 이동 트랜스 지방에서 발견되는 많은 마가린.
Bourekas 는 민족적 고정 관념에 기반한 만화 멜로 드라마 또는 tearjerkers 의 특이한 이스라엘 장르 인 Bourekas films 에 이름을 올렸습니다.
이전에 유고슬라비아,burek 으로도 알려진 피타 보스니아 헤르체고비나 독점적으로,매우 일반적인 요리,함께 만들 yufka 및 보스니아 변종은 틀림없이 가장 지역적으로 유명하다. 이 종류의 생과자는 보스니아 크로아티아 인이 수입 한 크로아티아에서도 인기가 있으며 일반적으로 롤라 니 부렉(rolled burek)이라고합니다. 세르비아,알바니아,코소보,크로아티아,몬테네그로,북쪽 마케도니아 슬로베니아,burek 은 층에서 반죽의,교류의 레이어와 다른 재료에서 원형 베이킹 팬 다음을 얹은 마지막층의 반죽입니다. 전통적으로 그것이 될 수 있습으로 구운 충전물(prazan,의미를 비어),스튜,다진 고기와 양파,또는 치즈와 함께. 현대적인 빵집 제공 치즈와 시금치,사과,사워 체리,감자,버섯,및 다른 재료들.
BosniaEdit
2012 년 외로운 행성이 포함된 보스니아 burek 에서”세계 최고의 길거리 음식”책입니다. 먹은 어떠한 오늘의 식사,보스니아 헤르체고비나 이 burek 이 고기가 가득한 페이스트리,전통적으로 압연에서는 나선형으로 절단하는 섹션을 제공합니다. 같은 나선형으로 가득 치즈 라고 sirnica,시금치와 치즈 zeljanica,감자 krompiruša,그리고 그들 모두는 일반적으로 언급 pita. 계란은 sirnica 와 zeljanica 를 만들 때 결합제로 사용됩니다.
SerbiaEdit
세르비아어 도시,보스니아 제빵 요리를 가져온 전쟁으로 난민들이 1990 년대에,그리고 일반적으로 호출 sarajevske pite 또는 bosanske pite(사라예보 파이나 보스니아 파이). 비슷한 요리는 다소 넓고 반죽 층이 더 얇지 만 세르비아에서는 savijača 또는 단지”pita”라고 불립니다. 이들은 일반적으로 수제이며 전통적으로 빵집에서 제공되지 않습니다.
“둥근”burek 의 제조법은 세르비아 마을 Niš 에서 개발되었습니다. 1498 년에 이스탄불의 유명한 터키 베이커 인 Mehmed Oğlu 가 소개했습니다. 결국 burek 은 남동쪽(남부 세르비아,코소보 및 북 마케도니아)에서 유고 슬라비아의 나머지 지역으로 퍼졌습니다.Niš 는 buregdžijada 라는 연례 burek 경쟁과 축제를 개최합니다. 2005 년,100kg(220lbs)burek 되었,직경 2m(≈6ft)및한 것으로 간주되어 세계 최대 burek 습니다.
SloveniaEdit
슬로베니아에서,burek 은 하나의 가장 인기 있는 빠른 음식을 요리하지만,적어도 하나의 연구원이 발견되면 그것은 볼에 의해 부정적인 슬로베으로 인해 자신의 편견으로 이민자들이,특히 다른 국가에서 그들의 구 유고 슬라비아. 게시의 학위 논문에서 이 교수의 사회과학의 대학 류블랴나 2010 년에 흔들의 논쟁에 대한 적합성 있습니다. 의 멘토는 학생을 쓴 논문을 설명하는 항목으로 합법적이고 burek 으로 나타내는 원시적인 동작 슬로베니아에도 불구하고 정교한 음식입니다. 그는 논란을 학생의 결론에 대한 좋은 예라고 설명했다. 실제로,이는 2008 년에,직원의 과학적인 연구 센터의 슬로베니아 과학 아카데미술관(SRC SASA)을 얻었다는 것이 밝혀졌 자신의 박사 학위 논문에 메타-burek 대학에서의 Nova Gorica.
RomaniaEdit
루마니아에서 음식 떨어지는 이름 아래”plăcintă”가장 자주로 만든 치즈는 치즈와 시금치. 에 Dobrogea,동부 영토가 될하는 데 사용되는 터키,지방 중 하나를 찾을 수 있습을 모두 터키 영향-plăcintă dobrogeana 하나 가득 치즈 또는 다진 고기와 제공되는 양으로 요구르트 또는 타타르 길거리 음식 Suberek-는 튀김 하프 문 치즈를 가득한 반죽입니다.
MoldovaEdit
지역 특선 요리 몰도바의 서쪽 은행 Pruth 여전히 수익률의 향과 같은 음식이라고 burechiuşe(때로는 burechiţe)설명하는 반죽으로의 모양에 라비올리 같은 광장으로 가득한 버섯과 같은 Boletus edulis,그리고 밀봉 주변의 가장자리를 버렸고 그 후에 삶은 보르 수프를 좋아하나 chorbas. 그들은 전통적으로 크리스마스 이브의 시간에 금식의 마지막 날에 먹습니다. 그것은 명확하지 않을 경우 burechiuşe 파생에서 자신의 이름을 Turco-그리스 börek(는 뚜렷한 가능성 주어진다는 사실만 몰다비아의 지배에 대한 많은 수십 년 동안 왕조의 그리스 Phanariotes 는 격려의 그리스 식민지 지역에 정착하다),그래서 받아의 문화와 요리의 영향에서 오는 그들에게,또는 그것의 이름은 그의 버섯 Boletus(burete 에 루마니아어 언어 rhotacised 버전,그리고 그 의미를”버섯뿐만 아니라””스폰지”) 패턴의 라비올리는,이름을 따서 명명되었 이탈리아의 이름을 순무와 그 한 번 채워졌다.