해산물 핸드북

루이지애나 지원하는 가장 큰 게 생산의 하드 및 소프트웨어-shell 게 미국에서 번호를 하나의 공급자의 라이브#1 남는 게 남다. 푸른 게는 전 세계적으로 발견되는 4,500 종 이상의 게 중에서 가장 인기있는 음식 종 중 하나입니다. 루이지애나 꽃게 수확 둥근 년에 늪 같은 후미,하천 및 후미의 루이지애나뿐만 아니라 가까운 해안의 바다 멕시코만,첨단 수확의 게 동안 따뜻한 물의 개월고 있습니다. 게는 주로 물고기와 함께 미끼로 된 와이어 크랩 트랩에서 잡힌다. 면허를 소지 한 상업용 어부들은 일년 내내 합법적으로 받아 들일 수있는 수단을 사용하여 게를 수확 할 수 있습니다.

블루 크랩의 가용성은 게의 수명주기,풍부함 및 크기와 일치하도록 계절에 따라 다릅니다. 블루 크랩 인구는 성장하고 성숙함에 따라 일련의 털갈이와 인터 몰트 단계를 거칩니다. 따라서,어획량은 하드 쉘 게,필러 게(흘릴 예정)및 소프트 쉘 게(단지 여전히 부드러운 창고)로 구성됩니다. 털갈이주기는 달의 위상과 성장 조건과 관련이 있으며 약 30 일마다 시장 크기의 게에서 발생합니다.

게 가용성:

라이브 하드 쉘 게: 일년 내내,가장 풍부한 고기와 따뜻한 개월 동안 먹일 때 활동을 증가와 따뜻한 물이 더 부족한 중에 추운 개월 월 한 달되고 최소한 사용할 수 있는 담수 게:은 바닷물이 꽃게 마이그레이션 내륙하는 민물의 강과 호수가 있습니다. 이들은 주로 수컷 게이며 이상적인 조건에서 큰 크기를 얻을 수 있습니다.

소프트 쉘 게: 주로 월 통해,가장 생산적인 동안할 수 있습니다,그리고 부족한 경우 물 온도에 50 도 아래로 떨어질 화

게 제품 형태&취급:

의 다양한 게 제품은 현지에서 구매할 수 있습니다,쇠지레(남성)sooks(여성)에서 사용할 수 있는 다양한 시장을 형성하고 처리해야 합니다. 짐은 더 크고 미끄 럽기 때문에 전체를 준비 할 때 찌거나 끓일 때 더 바람직합니다. 수크는 종종 상업용 가공 공장에 판매되어 손으로 골라 신선하거나 저온 살균 된 고기로 포장됩니다. 저온 살균은 맛,외관 및 질감을 변경하지 않고 게의 유통 기한을 보존합니다.

• 신선하고 살아있는 하드 쉘 게:게는 살아 있어야하며 다리는 움직여야하며 껍질은 만졌을 때 미끄러 워서는 안됩니다. 신선도를 보장하기 위해 살아있는 게 만 요리하십시오. 요리하기 전에 죽은 게를 제거하십시오. 조리 된 게는 신선한 냄새를 맡아야합니다.
• 냉동,하드 쉘 게:화씨 0 도의 냉동실에 보관하고 2 개월 이내에 사용하십시오. 사용하기 전에 하루 동안 냉장고에서 해동하십시오.
• 저온 살균 게살:저온 살균 게살을 취급 할 때 보관 온도가 중요합니다. 저온 살균하는 제품 냉장에서 32-36 도 F 의 유효기간은 최대 6 개월 맛을 변경하지 않고,색상과 질감의 제품입니다. 가장 오래된 제품이 먼저 사용되도록 대량 재고를 회전시켜야합니다. 가정용으로는 개봉하지 않은 저온 살균 게 고기를 구입 한 날로부터 60 일 이내에 사용해야합니다. 일단 열면 제품을 냉장 보관하고 신선도를 보장하기 위해 5 일 이내에 사용해야합니다.
• 고른 신선한 게살에서 사용할 수 있는 다음과 같은 형태:
  • 덩어리(점보)-가장 높은 품질의 솔리드 덩어리의 흰색 고기,달콤한,최고의할 때 사용되는 모습은 중요
  • Backfin-로 구성되어 모두의 덩어리 및 조각 몸에 고기,가벼운 맛을 사용할 수 있습니다 대신 고기 덩어리
  • 플레이크(특별한 또는 일반)-흰색의 작은 조각 몸에 고기
  • 발에서 갈색 색상,고기에서 클로,풍부한 맛,가장 자주 사용한 레시피 때 외관 덜 중요한 즉 박제 게
  • 게 손가락(칵테일을 발톱)-실제적인 핀의 게 종종에서 사용되는 전채 요리/칵테일
• 라이브는 소프트 쉘 게:연약하고 다뤄야 합니다. 소프트 쉘 게는 시원한 습한 환경(화씨 48~50 도)에 보관해야합니다. 유통 기한은 3-4 일 수 있습니다. 냉동 소프트 쉘 게:플라스틱 포장,흰색 정육점 종이 또는 진공 포장으로 개별적으로 포장됩니다. 최고 품질을 위해 소프트 쉘 게는 요리 직전에 청소해야합니다. 드립 손실을 유발하여 탄력과 풍미를 잃어 버리는 프리 컷 소프트 쉘 크랩을 구입하지 마십시오.

게 크기:

단단한 포탄 게:법적 크기의 하드 게 루이지애나에서 측정해야하며 5 인치 쉘 폭(point to point). 더 큰 게는 일반적으로 더 높은 가격을 명령 할 수 있습니다. 하드 및 소프트 쉘 게에 대한 표준 산업 등급은 없습니다. 소비자는 대,중,소라고 게 크기를 찾을 수 있습니다. 때로는 게 또한 등급으로 숫자 중 하나는(남성”쇠지레”가장 고기),수 조(남성”쇠지레”,더 적은 고기고),수은(혼합하의 업그레이드,게,여성은 종종). 대부분의 하드 쉘 게는 다스,부셸 또는 크레이트에 의해 판매됩니다. 십여 마리의 게는 정확히 12 마리의 게입니다. 부셸에있는 게의 실제 수는 게의 크기에 따라 다릅니다. 혼동을 피하기 위해 주문 단단한 포탄 게,구매자를 지정해야 원하는 크기(인치)이용을 위하여 다음과 같이 테이블 가이드:

SIZE NAME	CRAB DIMENSIONS	DOZENS PER BUSHEL	CRABS PER BUSHEL
Colossal	6 ½ or more inches	4-5 dozen	48-60 crabs
Jumbo	6 – 6 ½ inches	5 – 6 dozen	60 – 72 crabs
Large	5 ½ – 6 inches	6 – 7 dozen	72 – 84 crabs
Medium	5 – 5 ½ inches	7 – 8 dozen	84 – 96 crabs
Small, usually females	4 ½ – 5 inches	8-9 dozen	96–84 게

지방 게 대 빈 게:게 그는 빈 또는 가벼운 무게 최근에 발견했. 더 큰 새로운 게 껍질은 성장을 허용하기 위해 털갈이 과정을 통해 생산됩니다. 그 같은 가볍고 빈 게는 시간이 지남에 따라 근육으로 채워지고 전체 지방 게가 될 것입니다. 이주기는 성숙 될 때까지 계속됩니다. 방금 털갈이 한 게는 밝고 깨끗하며 반짝입니다. 전체 게는 더 어둡고 변색 된 것처럼 보이는 경향이 있습니다.

소프트 쉘 게: 소프트 셸 게,수십은 일반적으로 판매되는”바로-실행,”을 포함하는 모든 크기 또는 등급으로 소형,중형,대형. 개별 생산자는 중량 또는 다른 방법으로 판매 할 수 있습니다. 따라서,혼동을 피하기 위해 구매할 때 소프트 셸 게,구매자 지정 크기(인치)또는 무게. 가이드로 제공되는 사이징 및 무게 차트를 참조하십시오:

SIZE NAME	CRAB DIMENSIONS	AVERAGE WEIGHT	DOZENS PER TRAY	DOZENS PER CASE
Whales	5 ½ inches +	5.9 oz	2	6
Jumbos	5 – 5 ½ inches	4.5 oz	3	9
Primes	4 ½ – 5 inches	3.3 oz	4	12
Hotels	4 – 4 ½ inches	2.5 oz	5	15
Mediums	3 ½ – 4 inches	1.8 oz	6	18

Transporting and Holding Crabs:

살아있는 게는 운반 할 때 바닥에 얼음 층이있는 적절한 용기에 보관해야합니다. 컨테이너야 하늘에 햇빛,뚜껑 오픈 금를 허용하도록 신선한 공기가 있고,보관 가능한 만큼 멋진(50 도 F). 게는 똑바로 보관해야합니다. 그들은 질식을 피하기 위해 녹은 얼음 물과는 별도로 보관해야합니다. 고기의 질 또한 얼음물에 한동안 물속에 잠겨있는 게에서 벗겨지기 대신에”밀가루가”됩니다. 라이브 게 좋은 상태에서 보관할 수 있습 살아

하룻밤에는 아이스 가슴을 유지하는 경우 시원하고 개최되는 위의 빙하와 물. 게는 나무 게 상자에 몇 시간 동안 보관하거나 습기 찬 삼베 덮개로 방해 할 수도 있습니다. 살아있는 게를 대량으로 구입할 때 용기와 얼음으로 준비하십시오. 약하거나 죽은 게를 구입하지 마십시오. 요리하기 전에 죽은 게를 버리십시오.

라이브 위해 소프트 쉘 크랩,왁자,맥주 아파트 또는 특별히 설계된 소프트 셸 게 상자를 포장하기 위하여 이용될 수 있습와의 교통입니다. 공기가 아가미 챔버에 들어갈 수 있도록 위쪽으로 향하게하여 게를 정렬하십시오. 젖은 종이 또는 얇은 천으로 덮으십시오. 상자를 쌓지 마십시오. 게를 촉촉하고 시원하게 유지하지만 분쇄하거나 습기가 게에서 새어 나올 수 없도록하려면 기억하십시오.

하는 방법을 많이 구입

게 수확량:기억,구매할 때 푸른 게 실제의 식용 부분의 고기가 아주 낮습니다. 고른 고기 수확량은 게의 크기와 게 피커의 경험에 달려 있습니다. 예를 들어,평균 성숙 게의 무게는 약 1/3 파운드입니다. 숙련 된 게 피커는 각 파운드의 살아있는 푸른 게에서 약 2¼온스의 고기를 생산할 수 있습니다. 이것은 껍질이 제거되고 모든 식용 고기가 골라지면 약 14%의 수확량입니다. 따라서 무게가 약 4 파운드 인 12 개의 살아있는 게는 실제 식용 고기의 1/2 파운드 만 산출합니다.

삶은 게:삶은 게의 크기에 따라 1 인당 2~4 개의 게를 계획하십시오. 일반적으로#1 의 부셸은 60-72 마리의 게를 보유 할 것이며,약 10-12 명의 사람들에게 먹이를 줄 것입니다. 다른 음식이 메뉴에 있다면,절반 만 많은 게가 필요합니다. 또한 군중과 식욕 수준을 고려하십시오.