의 Meathead 골드
“해동기온에서는 조리법에 대한 유체 손실을 통해 귀하의 모든 구멍.”Meathead
신선한 고기는 거의 항상 냉동기 때문에 고기를 얼 물 결정체를 확장하고 펑크 세포벽이 쏟아져 나오는 주스를 유지 하는 고기가 부드러운 맛있다. 고기를 해동 할 때 가방 바닥에있는 분홍색 액체를 알아 챈 적이 있습니까? “퍼지”라고 불리우면 다시 들어갈 방법이 없습니다. 즉,신선 할 때 냉동 된 고기는 일반적으로 일주일 정도 앉아서 얼어 붙은 고기보다 낫습니다.
아이디어는 냉동 고기를 데우지 만 박테리아가 빠르게 번식하는 40°F~131°f 의”위험 구역”에 두지 않는 것입니다. 당신은 이것을 할 수 있고 서서히 냉장고,그러나 물은 더 나은 열전도체,그래서를 넣는 고기에서 물을 녹이고 그것은 빠른,특히 경우 shrinkwrapped 그래서 물이 없기 사이의 고기를. 는 경우 음식을 싸 층에서 냉장고의 종이 또는 포일 제거,이 추가 절연재에 넣어 지퍼 가방 밖으로 짜냅니다. 여기에 몇 가지 안전한 방법,그리고,당신은 또 다른 mythbusting 할 수 있습 해동에서 뜨거운 물! 그러나 실온에서 고기를 해동하지 마십시오. 저것은 당신의 가늠구멍을 전부 통해 유동성 손실을 위한 조리법입니다.
1)냉장고 해동. 이것은 가장 쉬운 방법입니다. 물방울을 잡을만큼 깊은 냄비에 그 포장에 냉장고에 고기를 둡니다. 4 파운드마다 1 일을 허용하므로 목요일에 요리 할 20 파운드 칠면조가 있다면 일요일에 해동을 시작해야합니다.
2)찬 물 목욕. 찬물로 고기를 담을 수있을만큼 큰 싱크대 나 냄비를 물기를 채우십시오. 고기를 방수 플라스틱 지퍼 백에 넣으십시오. 가방을 처음에는 압축을 푼 채로 지퍼를 물 위에 유지하면서 천천히 잠수시킵니다. 물 압력은 모든 공기를 밀어 낼 것입니다. 그런 다음 꽉 지퍼. 차가운 물에두고,필요한 경우 접시와 함께 아래를 잡으십시오. 고기를 둘러싼 차가운 물 봉투를 깨기 위해 가끔씩 저어주세요. 물이 40°f 아래에 있는지 확인하십시오.필요한 경우 시원한 물이나 물 조각을 추가하십시오. 디지털 온도계가있는 경우 물 온도를 모니터링하는 데 사용하십시오. 파운드 당 30 분을 허용하므로 20 파운드 칠면조가있는 경우 10 시간이 필요하므로 목요일 아침 일찍 알람을 설정해야합니다!
3)매우 차가운 물 목욕. 이 방법은 가장 적은 양의”퍼지”또는 유체 손실을 생성합니다. 고기를 플라스틱 절연 쿨러의 에어리스 지퍼 백에 넣으십시오. 차가운 물으로 덮으십시오. 한 시간 후 얼음 쿼트를 추가하고 필요에 따라 얼음을 추가,아마도 매 시간마다,40°F 이하의 온도를 유지하기 위해.
4)뜨거운 물 목욕(얇은 컷 전용). USDA 스폰서 연구 프로젝트에 게시된 2011 년 중반 보여할 수 있는 해동 1″두꺼운 스테이크에 102°F 물에서 11 분고 고기가 움직임을 통해 빠르게”danger zone”내에서는 미생물 성장하고 싶다면 당신이 그것을 제거한 후 신속하게 그것에는 해동. 그들의 테스트는 또한 위의 전통적인 해동 방법보다 액체 손실이 적음을 보여주었습니다. 당신이 시도하려는 경우 이러,가정에서 사용하는 뜨거운 물,그것의 많은 흡수하는 차가운,체중에서도 그것을 가진 접시,그것을 자극하기 때문에 때때로 고기를 만들 것입 봉투의 차가운 물이 그 자체의 주위에,그리고 타이머를 설정 그래서 당신은 그것을 남겨두지 말라에서 뜨거운 물이 너무 오래입니다. 해동 시간은 고기의 두께와 물 실제 열에 따라 달라집니다. 이 기술은 최상의 스테이크로,갈비와 닭고기는 부분이지만,그것은 작동하지 않습니다 두꺼운 상처 같은 굽기,돼지 고기 엉덩이,양지머리,또는 터키기 때문에 외관이 위험 영역에서 너무 오래입니다.