두 가지 주요 형태의 닭 가슴살 필레–나비의 절단 및 대각선 절단한다. 두 가지 유형의 필렛은보다 일관된 두께와 컷의 크기를 만들므로 닭고기가 더 빠르고 고르게 요리됩니다. 먹거리를 들기위한 공간을 만드는 데 사용되는 포켓 필렛도 있습니다.닭고기로 작업하기 전에 교차 오염을 방지하기 위해 작업 영역에서 다른 음식을 제거하십시오. 또한 닭고기로 작업 한 후 뜨거운 물,비눗물로 손과 주방 용품을 철저히 씻으십시오.
당신의 닭 가슴살을 살펴보고 유방 아래에 주름진 긴 조각이 있다면 이것을 안심이라고합니다. 그것을 손질하고 볶음 또는 간식을 위해 저장하십시오. 닭고기가 피부와 함께 왔고 피부가없는 것을 선호한다면 단순히 피부를 벗겨 낼 수 있습니다. 여분의 지방을 다듬습니다.
나비를 만들기 위해 필렛,장소는 가슴에 널 장소에서 개최하여 한 손을 통해 최고의 유방과 함께,두꺼운 끝 근처에 당신의 손가락과 얇은 끝으로 당신의 손목. 에서 시작하여 두꺼운 끝을 길이 방향을 줄이려의 길이 필렛,평행으로 절단판을 절단,가슴에 거의 절반이지만 꽤 있습니다. 절단이 끝나면 책처럼 유방을 열 수 있도록 먼 긴 가장자리를 그대로 두십시오. 이것은 두꺼운 유방보다 더 빠르고 고르게 요리 할 고기의 더 얇은 컷을 만듭니다. 그것은 또한 밖으로 두드리고 빵가루,박제 또는 압연 수 있습니다.
주머니 필렛은 유사한 나비를 절단하지만 이 때 당신은 작은 만들 컷을 떠나 시도 끝 부분에 가까운 측면뿐만 아니라 그대로. 출발 근처에는 두꺼운 끝을 삽입하는 칼에 대한½인치 거리의 끝에서 유방암과 신중하게 잘라를 통해 가슴 수평으로 내에서의½인치습니다. 유방의 먼 가장자리에서 약½인치 떨어진 곳에 칼의 지점을 유지하십시오. 이것은 표준 나비 필렛보다 먹거리와 충전재를 잡기에 더 좋은 주머니를 만듭니다.
때때로 레시피는 유방을 3 개 이상의 분리 된 컷으로”필렛”하도록 요청할 수 있습니다. 단어 필렛은 명사뿐만 아니라 동사이기 때문에,이것은 단순히 유방을 별도의 서빙으로 자르는 것을 의미합니다.
이전과 같이 커팅 보드에 닭 가슴살을 올려 놓지 만 이번에는 유방 전체를 잡지 마십시오. 한쪽 끝에서 약 2 인치를 시작하여 커팅 보드에 45 도 각도로 칼을 잡고 더 먼 쪽 끝으로 향하게하여 유방의 약 1/3 을 슬라이스하십시오. 다시 칼을 비스듬히 잡고 나머지 부분을 2 개로 자릅니다.
이 유형의 절단을 줄일 수 있 10-온스 닭 가슴으로 세 3.3-온스 회분,있는 것이 쉽게 구운 또는 그릴,주스가 손실되지 않는다 그들은 것으면 가슴을 새겨진다.
팁
치킨은 미끄 럽습니다. 닭고기를 더 쉽게 썰기 위해 가슴을 냉동실에 15 분 동안 두어 조금 굳게하십시오.