파르미지아나 di Melanzane,또는 가지 치즈,간단하지만 우아한 이탈리아어 조리법이다. 우리의 버전이 채식 요리보다 가볍고 많은 것을 포함한 신선한 허브 토마토 소스를 위해 완전한 사용 종료 시즌에 대해 더 자세히 알고 싶습니다.
“가지 파르 메산 치즈”를 들었을 때 어떻게 생각하니?
나는 거짓말하지 않을거야. 을 위해 긴 시간 동안 나는 생각을 가지 치즈 슈퍼 흐늘 흐늘 한 접시 가득으로 흠뻑 젖은 빵 부스러기 및 윤활제 실는 가지입니다.
그것은 내가 추구 할 것이 아니었다.
그러나 나는 진짜 버전을 맛 보았다.
진지하게 얘들 아,가지 파르 메산 치즈는 제대로 만들 때 꿈꾸는 요리입니다.둘 중 하나를 만드는 것이 어렵지 않습니다!
그래서,자신에게 호의를 베풀고 흠뻑 젖은 레스토랑 연출에 시간을 낭비하지 마십시오.
집에서 나만의 것을 만드십시오!
가지 파르 메산 치즈의 역사
가지 파르 미지 아나는 고전적인 남부 이탈리아 요리입니다.
이탈리아어로,이 요리는 때때로”Melanzane alla Parmigiana”라고 불리며,일반적으로 요리가 시작된 도시를 의미합니다. (볼로냐 스타일의 스파게티 인”스파게티 알라 볼로냐”를 생각해보십시오.)
이 요리를 만들 것”파르마 스타일의 가지.”그러나이 요리는 실제로 이탈리아 북부의 파르마시와는 아무런 관련이 없습니다.
오히려 그 이름은 Parmigiana di Melazane 또는”가지의 parmigiana”여야합니다.
까다로운 까다로운.
그래서 Parmigiana 는 무엇입니까?
그게 진짜 질문이됩니다.
Parmigiana 는 14 세기와 15 세기로 거슬러 올라가는 음식을 준비하는 이탈리아 방법입니다.
시칠리아와 나폴리 모두 요리 스타일의 기원을 가지고 있다고 주장하며 아무도 실제로 실화를 알지 못합니다.
그러나,시실리인 강한 요구에 대한 원래 이 단어”파르미지아나”은 아주 가까운 시칠리아 단어”palmigiana,”의미”셔터,”말하는 방식층 가지 전통적으로처럼 보이는 칸막이에 셔터입니다. (게다가,가지는 이탈리아의 남쪽에서 처음 소개되었는데,이는 시칠리아 요리라는 생각에 찬성하여 더 많은 무게입니다.)
을 만드는 방법 파르미지아나 di Melazane
에서 그것의 가장 기본적인 형태로,이 요리는 가지는 잘라진,다음 깊은 또는 얕은 올리브 기름에 튀긴되기 전에,계층 간단한 토마토 소스와 치즈입니다. 겹겹이 쌓은 후,전체 접시는 황금 갈색과 거품이 날 때까지 구워집니다.
어떤 오랜 고전 요리와 마찬가지로,각 버전은 약간 다릅니다.
나폴리 버전은 깊은 튀김 전에 가지에 밀가루와 계란 코팅을 제공하여 더 풍부하고 풍성하게 만듭니다.
시칠리아 버전은 가지 조각 만 튀기는 것이 더 단순한 경향이 있습니다.
요리와 가지
정말 중요한 것이 무엇인지로 요리할 때 가지를 소금을 가지 조각들을 설정한 시간에 대해 그들과 함께 작업 하기 전에.가지는 수분이 많은 야채입니다. 소금에 절인 조각을 끌어의 일부는 수분,의미를 끝나지 않을 것이 지나치게 젖은 완성된 제품입니다.
가지 파르 미지 아나에서 사용할 치즈는 무엇입니까?
이 요리를”가지 파르 메산 치즈”로 번역 한 영어는 파르 메산 치즈에 관한 모든 것이 될 것이라고 생각하게 만듭니다.
그러나,우리는 이미이 요리가 파르마와 아무 관련이 없다는 것을 확립했습니다. 그리고,그것은 지역 중 하나에 대 한 알려진 치즈와 아무 상관이 있다.
신선한 모짜렐라는 나폴리에서 흔히 볼 수있는 반면,양의 우유 페코 리노는 시칠리아에서 흔히 볼 수 있습니다.
요즘 당신이 찾을 치즈로 사용되지만,이는 북부 이탈리안 치즈를하지 않았을 것이 일반적인 이 요리에서까지 훨씬 더 최근에 역사입니다.
우리의 가지를 치즈 조리법
에 대한 우리의 가지를 치즈 조리법은,우리는 더 많은 시칠리아 스타일의 요리를 가지도록,접시에 조금 더 가볍습니다.
부터 깊은 프라이팬을 얻을 수 있습러분,우리는 다만 얕은 튀긴 가지 조각에서 약 1/2inch 에 올리브 오일 큰되어 있습니다.
치즈 들어,우리는 모짜렐라를 찾기 쉬운 함께 갔다. 그러나,당신은 주위에 누워 일부 페코 리노가있는 경우,가서 그것을 대체!
우리의 소스는 기본,신선한 허브 토마토 소스는 완벽한 사용에 대한 여름 토마토와 멋지고 향기로운 신선한 허브입니다.
모든 것을 함께 제공됩으로 훌륭하게 맛있는 요리를 맛이 다음과 같이 여름,그래서 당신이 원하지 않는 그 따뜻한 여름 저녁을 끝!
인쇄 레시피 핀 레시피
파르미지아나 di Melanzane(가지 치즈)
Ingredients
- 2 medium eggplants
- 1 Tbsp salt
- olive oil (for frying)
- 3 c tomato sauce (see below)
- 8 oz mozzarella cheese, shredded
- 1/4 c Parmesan cheese, fresh grated
Instructions
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Slice the eggplants ¼ – ½ inch thick. 소금과 조각을 뿌리고 일부 액체를 배출하기 위해 1 시간 동안 소쿠리에 서 보자.
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준비되어 있을 때 요리를 가지고,열 about½인치에 올리브 오일의 프라이팬 매체 높은 열입니다.
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두드려 가지 조각을 건조한 초과 수분을 제거하기 위해. 조각을 한 번에 몇 개씩 뜨거운 기름에 넣으십시오. 프로 가볍게 황금
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제거하 조각에서 기름 및 배수에서 종이 타월습니다. 모든 조각이 튀겨 질 때까지 계속하여 필요에 따라 열을 줄이고(그리고 기름을 첨가하십시오).
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예열한 오븐을 400F.
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에는 8×8 베이킹 접시에 시작으로 레이어의 소스,후 레 몇 가지 조각,다음의 뿌리 모짜렐라 치즈입니다. 모든 재료가 사용되거나 접시가 가득 차서 소스로 끝날 때까지 레이어를 계속하십시오.
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뿌린 파르메산 치즈를 통해 최고.
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굽는 요리에 400F25~30 분, 까지 좋은 거
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제거를 가지를 치즈에서 오븐 접시에 나머지 부분은 10-15 분이 주스를 흡수하기 전에 제공합니다.
메모
영양
만든 신선한 허브 토마토 소스
우리는 신선한 허브 토마토 소스에서 사용하는 이 가지 치즈. 소스할 수 있는 아주 쉽게 만들 수 있 앞두고,심지어에서 큰 배치 및 냉동 부분에 크기의 컨테이너입니다. (허브가 풍부한 여름 동안 만들기에 완벽한 소스입니다.)
하지만,당신은 시간이 없어의 소스에,당신의 마음에 드는 store-bought 토마토 소스를 쉽게 사용 될 수 있습에 대한 파르미지아나.
인쇄 레시피
기본적인 신선한 허브 토마토 소스
Ingredients
- ¼ onion, diced
- 1 clove garlic, minced
- ½ tsp olive oil
- 1 (14 oz) can diced tomatoes, undrained (or two large tomatoes, diced)
- 1 (6 oz) can tomato paste
- 1 c water
- 1 Tbsp balsamic vinegar
- 1 Tbsp fresh basil, chopped (or 1 tsp dry)
- 1 Tbsp fresh oregano, chopped (or 1 tsp dry)
- 1 ½ tsp fresh rosemary, chopped (or ½ tsp dry)
- 1 ½ tsp fresh thyme, chopped (or ½ tsp dry)
- 1 tsp sugar
- 3/4 tsp salt
- 1/4 tsp ground black pepper
Instructions
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In a 1 quart saucepan, heat oil. Add onions and garlic and sauté until fragrant (3-5 min).
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추가한 나머지 재료에 열을 끓인다. 5 분 동안 자주 저어 주면서 끓인다.
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즉시 제공 하거나 냉각 및 냉장한다. (또는 나중에 사용하기 위해 동결하십시오.)