국제적으로,jecfa 는 세 허용 가능한 섭취량(ADI)의 클래스 캐러멜 색으로 지정되지 않음””;의 클래스 II 로 0-160mg/kg body weight;그것의 종류 III&IV 로 0-200 의 환산 mg/kg body weight.
미국 식품의 약국(FDA)은 Title21CFR§73.85 에서 카라멜 색을 인증에서 면제 된 승인 된 색 첨가제로 분류하고 규제합니다. 식품에 정체성의 표준이 없다면,캐러멜 색은 일반적으로”좋은 제조 실습”(GMP)과 일치하는 수준에서 식품에 안전하게 사용될 수 있습니다.
카라멜 색은 미생물 학적 안정성이 우수합니다. 이후 그것은 제조에서 매우 높은 온도 높은 산도,높은 압력 및 높은 특정한 중력,그것은 본질적으로 멸균하지 않기 때문에,미생물 성장을 지원하지 않는 한 희석 솔루션입니다.
아황산염과 반응하면 카라멜 색이 처리 후 아황산염의 흔적을 유지할 수 있습니다. 그러나 완제품 식품에서 라벨링은 일반적으로 10ppm 이상의 아황산염 수준에서만 필요합니다.
ToxicologyEdit
2010 년에,국제 프로그램에서 화학 물질 안전(IPC)체결에는 상업적으로 생성한 카라멜 색상은 동일한 특성 toxicological 으로 캐러멜에 의해 생성 조리나 가열 자당을 제외하고,사람들을 위해 준비를 사용하여 암모늄(Class III 및 IV). IPCS 는 카라멜 색이 그 연구에 기초하여 발암 성 또는 돌연변이 유발 성을 나타내지 않는다고 결론 지었다. 추가적인 장기 연구는 카라멜 색이 발암 성이 아니라는 결론을 뒷받침합니다. 미국 FDA,캐나다 건강 제품 및 음식점과 유럽의 식품 안전청(EFSA)발견 카라멜 색상에서 사용하기에 안전한 음식과 음료를,캘리포니아가 나 4-메틸이 미다 졸 등(4-메이),화합물을 형성의 제조에서 Class III 및 IV 카라멜 색상 상태에서의 제안 65 호,따라서 법적으로 포함하여 이 범주에서 화학 물질의 알려진”상태를 일으킬 암 또는 생식 독성”. 에 따라 식품 화학 물질 Codex,4-메이 카라멜 색이 허용되는 최대 250ppm 에서는 색상을 조정을 기반으로,어떤 의미 250ppm 최대한 0.100 색상 흡광도의 0.10%솔루션에 610nm. 클래스 III 및 IV 카라멜 색상에 존재하는 수준의 4-MeI 에 대한 노출은 두 가지 이유로 우려 될 것으로 예상되지 않습니다. 첫째,4-MeI 는 유전 독성 또는 반응성 대사 산물로 대사되는 것으로 보이지 않습니다. 둘째,4-MeI 의 발암 성 용량은 카라멜 색소의 소비로 인한 노출 추정치를 수천 배로 초과합니다.
음식 allergiesEdit
카라멜 색이 될 수 있에서 파생된 다양한 소스는 제품이 자신이 일반적인 알레르기,즉 전분 가수 분해(밀가루),malt 시럽(일반적으로 파생된 보리에서),또는 유당(우유에서). 이와 같이,사람으로 알려진 감성 또는 알레르기하는 식품 제품을 피하도록 조언 식품 포함하여 일반적인 카라멜 색이나 먼저 결정의 원본이 카라멜 색칠하기 전에 소비하는 식품입니다. 카라멜 색상에서 생산되는 옥수수 또는 사탕 수수-기반으로 재료를 것을 포함 가능성 글루텐의 부족으로 인해 글리아딘에서 탄수화물입니다. 북미와 유럽 제조업체는 주로 사용하여 포도당에서 파생된 옥수수 또는 밀를 생산하는 캐러멜 색,높은 처리는 일반적으로 글루텐을 포함하지 않습니다.