츠케모노 아십니까? 일본 절임 안내

일본 피클 모음.

쌀,수프,피클의 세 가지 핵심 음식을 중심으로 한 일식이라고 종종 말합니다. 쌀은 평범하고 채우는 것이 주된 필수품이며,거의 식사없이 지나가는 국가 요리에 너무 중요합니다. 수프,된장 강화 또는 기타,우마미의 안락함을 제공합니다-풍부한 다시 국물의 매력은 이해하기 쉽습니다. 그러나 피클은 대조적으로 미덕에서 조금 덜 직설적입니다. 타트,매운,그리고 종종 펑키 배음으로 스며들며,그들은 작은 물기에서 가장 잘 즐깁니다. 더 큰 식사의 맥락에서,그들은 실질적으로 반찬과 조미료 사이의 경계를 가로 지른다.

일본 피클—tsukemono 로 통칭 됨-washoku(일본 전통)식사의 일부로 쉽게 눈에 띄지 않을 수 있습니다. 그러나 그들은 중요한 목적을 제공하기 때문에 초석 음식으로 자신의 자리를 정당하게 얻었습니다: 일본의 음식 문화는 가이세키(전국 오트 요리)에서 전해지는 균형 원칙에 크게 영향을받습니다. 이러한 원칙은 식사에 감각 및 미적 고려 사항을 고려하면서 다양한 색상,맛 및 요리 방법을 포함해야한다고 제안합니다. 츠케 모노는이 조화를 만드는 데 도움이됩니다. 그들은 미각을 정화하고 우마미가 풍부한 음식의 무거움에 대항하기 위해 맛을 제공합니다. 에서 사용할 수 있의 번호를 밝은 색상을,그들은 또한 성취하도록 돕는 일반 규칙에 식사를 포함해야 한 다섯 가지 색상:검정,빨강,녹색,흰색,노란색이다. 그리고 그들은 산 세척의 과정에 의해 변경되지만,츠케 모노는 여전히 원시 것으로 간주됩니다. 젖산 발효의 추가 혜택을 가진 샐러드라고 생각하십시오.

한한 품질의 알리도록 합이 그들이 매우””변형 식품에 의해 변경의 프로세스를 소금물에 절이들이 거의 닮은 신선한 농산물을에서 그들이 만들어집니다. 그 중 많은 부분이 화려하고 시각적으로 매력적이지만 일본 요리에 친밀하게 익숙하지 않은 경우 식별하기가 어렵습니다. 그것은 완전히 당신이 했을 얹은 것은 밝은 빨간색 베니 shoga 또는 카레밥의 측면 처트니 같은 fukujinzuke 과 꽤 알려진 그 톡 쏘는 비트와 조각이 있었다.

을 가이드에 당신을 당신의 미래 여행을 통해 세계의 전통 일식 요리를,우리는 함께 일부에게 알리도록 합 발생할 수 있습니다 그리고 요리는 그들은 일반적으로 제공됩니다. 이 목록은 거의 나타내의 전체 범위에 피클을 찾을 수 있습에서 일본의 수많은 종류 및 지역 특산품—찾을 가능성이 있어 이를 제공의 더 잘 알려진 일본식 요리도에서 구입할 수 있는 많은 아시아 식료품점입니다.

Gari

Gari 은 아마도 가장 널리 알려진에게 알리도록 합 때문에 그것은 종종 제공으로저와 함께 낸다. 최 gari 는 젊은 생강은 자연스럽게 분홍색 색의 가장자리 주위에—할 때 brined,조각을에서는 독특한 얼굴이 빨개 색상입니다. 대부분의 상업용 버전을,그러나 성숙한 생강,는 왼쪽에서 탄거나 염색과 빨간색 해당 잎이나 인공 색소.

어떻게 만들어:얇게 슬라이스강은 절에서는 amazuke 마리네이드의 설탕,소금,그리고 쌀 식초 어디에서 몇 시간을 주입니다.

어떻게 맛:깨끗하고 잔디,달콤하고 후추 노트.

함께 제공:초밥과 사시미 또는 볶음밥; 소금물은 또한 샐러드와 야채에 적합한 드레싱을 만듭니다.

타쿠안

Takuan 은 발명품으로 인정 된 Zen monk 의 이름을 딴 바삭 바삭한 daikon 피클입니다. 그것의 고유에 의해 밝은 노란색을 통해 달성될 수 있습니다 재배의 고초균 박테리아 발효 동안,강한 감나무 껍질,꽃 한련,또는 다른 착색제.

어떻게 만들어 졌는지: Daikon 은 bacillus subtilis 가 풍부한 쌀겨 기반 발효 배지 인 nukadoko 가 담긴 용기에 담기 전에 햇볕에 말린 후 소금에 절입니다. 그런 다음 몇 주에서 몇 달까지 어디서나 앉아있을 수 있습니다.

맛이 나는 방법:약간의 펑크와 함께 약간 타트와 citrusy.

일반 쌀,도시락 상자 및 마키 롤에 자체 또는 지방 참치와 함께 제공하십시오. 김밥 롤 안이나 자장면(검은 콩국수)과 함께 등장하는 한국(단무지라고도 함)에서도 인기가 있습니다.

우메보시

우메보시가 절인 자두에 대 한 알려진 자신의 보강 짬 및 산도—그들은 그래서 그들은 강하고,그들이 말하는 침식 알루미늄 도시락. 그 강도는 여러 가지 편리한 용도로 잘 빌려줍니다. 사무라이는 그들이 제공 한 감각에 환영받는 충격 때문에 전장에서 피로를 퇴치하는 수단으로 그들을 소중히 여겼습니다. 오늘날에도 아침 픽업,노화에 대한 방어,메스꺼움 치료 및 숙취 치료제로 권장됩니다.

어떻게 만들어 졌는지: 우메보를 만들기와 관련된 유월 때,모두 아시아두과 빨간색 해당(하는 데 사용되는 색상)를 수확 할 준비가 된 것입니다. 그들은 화분에 심는 소금으로 밑에 있는 무거운 여름 장마철에는(늦은 월),전 객실 무료 와이파이 소금물 액체라고 umezu. 8 월의 덥고 건조한 날이 굴러 가면,우메보시는 햇볕에 말리는 데 며칠이 허용됩니다. 그들은 그 다음 우메 즈의 비트로 재배치되고 먹기 전에 1 년 또는 그 이상 동안 저장된다.

어떻게 맛:피어싱 신맛과 짠맛,다육 질감이 있습니다.

와 함께 제공: 주먹밥(주먹밥을 싸서 김);에서 도시락 상자,우메보시의 중심에 위치의 일반 쌀이라고 곁,후에 이름에 대해 일본 국기;그들은 또한 반유동식으로,붙여 넣기를 만드는 큰 마 목록 작성과 산 yam 및 소 잎입니다.

Beni Shoga