청어 두통:큰 장애물을 먹는 작은 물고기에서 캘리포니아

매년 겨울,작은 함대의 상업 어선 세트 gillnets 샌프란시스코 베이 등이 있습니다. 그들의 목표:산란하기 위해 거대한 숫자로 강어귀에 들어가고 수백만에 의해 쉽게 잡히는 태평양 청어. 어부들이 보유하고 청어와드에서트 다운타운,샌프란시스코는 많은 레스토랑에서는 신선한 로컬 잡은 해산물이다.그러나 그들은 청어를 거의 제공하지 않습니다. 오히려,거의 모든 청어 잡은 상업적인 어부는 베이에서는 궁극적으로 동물에게 먹이는,포함하여 농장 reared 물고기입니다. 가장 귀중한 부분의 청어입니다 여성’로우 추출,치료과에서 먹고 일본으로 진미 kazunoko.

이제 몇 가지 지속 가능한 해산물을 제안자와 상업적인 어부들이 노력하고 이를 변경하려면–전환 스트림의 청어 들어오는 모호한 수출 시장 및 이 작은 물고기를 현지 요리 스타이다.그러나 성공은 제한적이었습니다.

“우리 하지 않은 거의 충분히 좋은 일이 아직 추진의 청어 지역으로,지속 가능한 식품 소스”라고 말한 제프 Shester,캘리포니아 캠페인 감독에 해양 보호 그룹 Oceana. “우리가 살고 있는 가장 진보적인 보존 중심의 도시 국가에서,그리고 거의 아무도 이를 활용하여 건강하고,지속 가능한 리소스의 오른쪽에서 그들의 뒤뜰.”

청어는 불꽃 위에 구워 질 때 피부에 지글 거리는 벗겨지기 쉬운 온화한 고기와 기름으로 맛있습니다. 물고기는 또한 절인되고,훈제되고 튀겨 질 수있다.

그러나 미국인은 일반적으로 관심이 없는 식사에는 작은 기름과 물고기는 수많은 뼈–지만,경우에는 청어,그들의 오일 컨텐츠의 일부가 무엇이 그들을 맛있고 건강한,그리고 많은 그들의 뼈는 작은 충분히 그들은 먹을 수 있습니다.

“주류 미국인 입맛을 위한 해산물은 정말 실망이,”말한다 상업적인 어부 Kirk 롬바르드에는 상업적으로 등록된 카약하고 판매하는 hook-and-라인 잡은 생선을 통해 자신의 회사,바다 마초 징발 대원. “사람들은 맛이없는 생선을 먹고 싶어하며 뼈를 다루고 싶지 않습니다.”

전 세계의 요리사와 해산물 옹호자들이이를 바꾸려고합니다. 마지막 월 20 스타 요리사가 수집하는 스페인에서 논의 환경적 장점을 먹는 것에 많은 여전히 부르는”미끼 물고기”그리고 승진시키는 방법 이러한 종을 포함하여 멸치,정어리,고등어,청어로 요리 명소가 있습니다.

그러나 캘리포니아의 청어의 경우는이 메시지를 전파하는 몇 가지 과제를 예시합니다. 에 대한 한 가지는,많은 해산물을 팬들을 여기고사는 문제에 대해 많이 알지 못한 청어,말 Kenny Belov,소유자의 물고기 레스토랑에서는 맛있는 해산물 요리를,캘리포니아.”계절에 무언가가 올지 모를 때,당신은 그것을 사용하기에 덜 흥분합니다.”라고 Belov 는 말합니다. “Dungeness crab 이 언제 시작되어야 하는지를 모두 알고 있으며,연어 왕이 언제 시작해야 하는지를 모두 알고 있습니다. 청어 시즌이 언제인지 얼마나 많은 사람들이 알 수 있습니까?”

Belov 는 10 년 이상 청어에 관심이있는 사람들을 주로 그의 식당에서 특색 짓게하려고 노력해 왔습니다. 그는 또한 판매하고 청어를 통해 자신의 해산물,회사 TwoXSea 고 있는 스폰서의 연간 소살리토어 축제는 본 네 번째 이동이 주위입니다. 하는 동안 몇 가지 다른 베이 지역의 레스토랑도 청어,Belov 추측의 99%이상한 샌프란시스코 베이 청어 잡아 처리를 위해 roe.

이 처리는 자체적으로 대규모 상업용 청어 산업의 본거지 인 브리티시 컬럼비아에서 발생합니다. 반면 샌프란시스코 베이 함대 캡처,최대 2,000 3,000 톤의 청어에서 시즌 그리고 종종 훨씬 덜–캐나다 어업 땅 15,000~30,000 톤을 시작하였다. 그들의 알에 대 한 처리 된 물고기 오픈 분할 하 고 암컷의 큰,손가락 크기의 계란 자루 추출 하 고 치료를 위해 예약.샌프란시스코만의 상업 어부들에게 청어의 가장 귀중한 부분은 일본에서 진미 카즈 노코(kazunoko)로 추출,치료 및 먹는 암컷의 알입니다. 이밖에도 개성을 위한 NPR 캡션 숨기기

토글 자막알라 온화 NPR

캐나다 낚시를 회사 기반으로 밴쿠버에서,모든 시체의 청어를 처리한 알는 감소로는 어분 및 판매하는 농장과 양식의 시설을 포함 해 연어 양육하는 작업에 따르면,강탈하는 몰리,회사의 부사장의 생산 및 사업 개발.

이 물고기를 인간에게 먹이는 것은 그 모든 단백질을 더 잘 사용할 것이라고 Oceana 의 Geoff Shester 는 주장한다. 그가 말하는 작은 학교 같은 물고기는 청어,특히 건강한 먹고 있기 때문에 낮은 수은 수준에 비해 약탈하는 종과 같은 황새치,상어와 참치입니다. 작은 사료 물고기 종도 낮은 식품 체인을 의미하는,더 적은 에너지를 위한 바다,그들을 생산하 Shester 말한다.

먹이 이 작은 물고기를 더 크고,농작물이 물고기,다음과 같이 연어 또는 참치,상대적으로 낭비,그는 말합니다.

“당신은 실제로 저장 돕는 청어를 먹고 그들을 직접기 때문에,당신이 먹는 파운드의 양식 연어,그것은 네 가지 파운드의 청어를 만들어,”Shester 말한다. “그래서,당신은 단지 1 파운드의 청어를 직접 먹을 수있었습니다.”

롬바드 제공 TEDx 의 중요성에 대해 이야기를 먹는 작은 물고기에 낮은 식품 체인이 말한 그것은 모든 감각 조금 먹고 청어입니다

“해양 식품 웹은 작은 물고기를 먹는 것을 기본으로합니다.”라고 그는 말합니다. “그들은 자연에 의해 포식과 남획에 저항하기 위해 되돌아 오도록 설계되었습니다. 그들은 바다의 토끼,들쥐입니다.”

그것은 단지 소비자의 취향에 장애가 있는 개발을 위하여 노력하고 베이 지역 시장에 대한 전체,신선한 청어:도 있 규제 장애물이 있습니다. 지금 상황이 그렇듯이 보트와 길넷을 가진 상업용 어부 만이 청어를 팔 수 있습니다. 이러한 어부,사람을 잡을 청어에 의하여 톤,가장 수익성이 이동하는 방식으로 물고기가 육상에 돌아와서 물을 잡는 더 많은 것을 판매하는 청어로 roe,시장에 의존하는 거대한 양의 물고기입니다.

핸들러 사는 해산물에는 샌프란시스코 피셔맨스 워프,말한 롬바드,판매하는 행복 한줌하는 레스토랑과 소매점 다. 그러나 청어는 종종 모양이 좋지 않으며 요리사 쇼핑객에게는 특히 식욕을 돋우지 않는다고 말합니다.

“그들은 숨고 맞고,때로는 걸어서,적층 20 톤 깊은한 다음,진공 청소기로 청소 거대한 플라스틱 bin”라고 말합니다.

몇 년 전,샌디에고 시도를 만들은 작은 규모,장인 어업을 제공하기 위해 구체적으로는 청어를 로컬 레스토랑 및 소매 유통 업체입니다. 그가 제안한 상태의 어업 레귤레이터 조정하는 법을 허용하는 어부들을 사용하여 손가 캐스팅을 잡는 그물은 소량의 청어를 직접 판매하는 시장과 레스토랑이 있습니다. 이 제안은 롬바드(Lombard)가 신속하게 거절 당했다고 전했다.

청어를 원하는 일부 지역 주민들은 주로 해안에서 던져진 작은 캐스트 그물로 물고기를 스스로 잡습니다. 마이크 턱,베이 지역 주민과 여 부를 잡는 여러 bucketfuls–약 100 파운드의 청어에 의해 이 방법을 각각의 겨울입니다. 집에서,그는 담배를 피우고,피클을 피우고,그의 캐치를 팬 튀긴다. 그는 많은 요리 전체가,그리고 등뼈,밀려면의 플레이트 저녁 식사를하는 동안,기름에 튀긴 수 있습니다 나중에 바삭한,맛있는 간식입니다. 내장과 아가미는 정원 비료로 사용됩니다. 사실상 아무것도 낭비되지 않습니다.

“나는 진짜로 그것이 좋은 생각 단어를 얻을 수있는,이것에 대해 당신이 필요로 하지 않는 큰 화 필렛,”턱을 말한다. “당신은이 작은 물고기를 먹을 수 있고,뼈는 당신을 죽이지 않을 것입니다.”

Alastair Bland 는 샌프란시스코에 본사를 둔 프리랜서 작가로 식품,농업 및 환경을 다루고 있습니다.