눈을 감고 상상이 미국 콜로니얼 식사입니다. 나는 당신이 로스트,익히지 않은 야채,패스트리를 달콤하고 짭짤한 것을보고 있다고 상상합니다. 그러나 나는 당신이 청교도 할머니의 식탁에 버터 치킨과 같은 카레 요리를 넣을 생각이 없었을 것입니다. 나는 시도 할 페레그에서 약간의 향신료를받을 때까지 확실히하지 않았다. 나는 17 세기와 18 세기 미국 식민지 개척자들이 어떤 향신료를 사용했을지 조사하기 시작했습니다.
그 기간에 우리 할머니는 수맥의 가능한 예외,그러나,이러한 특정 향신료를 사용하지 않았을 것이다. (나는 아래에 설명)
의 일부 Pereg 향신료 전송이 나를 테스트합니다.
식민지 사람들이 어떤 조미료를 사용했는지 어떻게 알 수 있습니까?
일반적인 향신료에 사용되는 18 세기 미국
난 기억을 읽는 책에서 천 년 뜨거운 난로 목록이 권장된 식품에 대한 조기 정착에 그들과 함께 데리고 대서양을 통로입니다. 히긴슨의 책,뉴잉글랜드 플랜테이션 게시 1630 포함되어 있는 포장에 대한 힌트를 생존에서 새로운 세계입니다. 에서 향신료,프랜시스 히긴슨 권장 주부를 취해야 한다 설탕,후추,정향,메이스,시나몬,Nutmegs 있습니다. (그 일에 대해 확실하지 않습니까? 말린 과일,아마.)
내 자신의 가족에서,나는 주부들이 필수적이라고 생각한 제품에 빛을 발하는 두 가지 유언장을 읽었습니다.
루돌프 Manbeck,조상의 남편,썼 빌 1794 년에 설정하는 고객께 특정 속성을 위해 그의 아내를 포함하여
- 반 켜서의 소금
- 1/4lb. 후추1/3 파운드. 생강
- 4 담즙(on)식초
에서의 인벤토리헬 플랫산(그가 사망에서 유언 1833)배웠다는 그가 되어 있어야 합니다. 그래서 그는 그의 가게에서 어떤 조미료를 가지고 있었습니까? 긴 인벤토리에는 이러한 항목이 포함됩니다:
- 3 파운드. spice(지정되지 않음)
- 7lb. 생강2 파운드. 소금 피터(sic)
- 5/16lb. 너트 메그22 파운드. 건
- 1 배럴의 소금
감 Sumac 딸기
의 물론 이러한 목록을 사람에 초점을 맞추는 조미료해야를 가져올 수 있습니다. 또한 부엌 문 바로 밖에서 많은 허브가 자라고있었습니다.
뜨거운 난로 위의 천년은 향신료와 허브가 요리만큼 경화를 위해 많이 사용된다는 것을 상기시켜줍니다. 저자 목록은 엉겅퀴,borage,페퍼민트,감초,로즈마리,라벤더,세이지,아니스,회향,정향,장로,마늘,생강과 몇 가지의 다목적 향신료와 허브입니다.
Pereg 가 나에게 보낸 조미료 중 수맥이 우리 청교도 조상들에 의해 사용되었을 가능성이 가장 높다고 생각했습니다. 모든 토착민들이 붉은 색 옻나무를 사용한 후,우리 할머니는 많은 아메리칸 인디언 음식을 사용하는 법을 배웠습니다. 옻나무를 독약으로 생각한다면 걱정하지 마십시오.이 옻나무는 흰 옻나무 식물에만 적용됩니다. 빨간 베리는 다른 식물에서 자라며 완전히 식용입니다.
그러나 아메리칸 인디언에서 식민지 개척자에 이르기까지 그 십자가에 대한 직접적인 언급은 찾을 수 없습니다. 팬이되기 전에 수맥을 사용한 적이 없기 때문에 너무 나쁩니다. 그것은 아름다운 색과 멋진 악몽 같은 레몬,거의 달콤하고 신맛이납니다.
버터 닭고기와 가지와 샐러드입니다. 참고 버터 닭고기와 가지에 옻나무의 뿌린다.
버터 치킨: 식민지 카레
나는 17 세기 중반에도 미국에서 카레 식품의 인기에 대해 읽었을 때 특권을 얻었습니다. 식민지 음식에 옻나무를 사용하고 싶다면 카레는 좋은 기회를 제공합니다. 영국 주부들은 그 세기 초에 카레를 발견했으며 영국에서 인기있는 것은 미국의 습관으로 이월되었습니다. 가장 인기있는 요리책에서 18 세기 후반에는 미국인이었을 것 요리의 예술로 만든 일반하여 간단한 한 Glasse.
영리한 Glasse 여사는 영국이나 미국에서 아직 구할 수없는 조미료로 만든 요리의 맛을 재현했습니다. 17 세기와 18 세기에 인기있는 카레 요리 인 그녀의 버터 치킨에 우리를 데려옵니다. 하지만 그녀의 버전했다 훨씬 더 간단한 조미료 보다는”원래는”인도의 요리로,향신료되었다 더 사용할 수 있는,우리는 확장 양념에서 나중에는 요리법입니다. 랜돌프는 마리아의 버지니아 주부를 호출을 위해 여덟 향신료(생강,심황,코리앤더,커민의 씨앗,생강,육두구,메이스,카옌)대신에서 세 Glasse 의 레시피(생강 울금,후추).
주의할 것이 부족의 카레가루에 두–식민지 주부했다 창조적인 것을 사용하기보다는 사전 혼합 조미료 카레 분말입니다.
나는 심었을 것입에 의해 사용되는 18 세기 주부들이 있지만,그것은에서 유리의 1774 책으로 그녀는 인도 피클 및 버터 치킨입니다.
50 년 간격으로 출판 된이 두 가지 조리법의 좋은 비교를 위해 Silkroad Gourmet 을 확인하십시오. 원래 책의 각각에 게시 거기 당신은 전체 조리법을 찾을 수 있습니다.
나는 버터 치킨에 대한 Hannah Glasse 의 카레 레시피로 시작했지만 조금 양념. 아래에 쓰여진대로 조리법에있는 향미료의 나의 사용은 아직도 위로 약간 pepping 를 사용할 수 있었다,나는 생각한다. 버터 치킨에 어떤 향신료를 사용할 지 알려주세요.
Colonial Butter Chicken
| Serves | 3-4 |
| Prep time | 10 minutes |
| Cook time | 35 minutes |
| Total time | 45 minutes |
| Allergy | Milk |
| Dietary | Gluten Free |
| Meal type | Main Dish |
| Misc | Serve Hot |
| Region | Asian |
성분
- 1 1/2 파운드 닭 가슴살(절단 중 하나에서 인치 덩어리)
- 1/4 파운드 버터((지팡이 하나))
- 1 양파(다진)
- 1 큰술 생강 가루
- 1/2teaspoon 고추
- 1 작은 술,고
- 1 작은 술,커민
- 1 큰술,심황
- 1/2teaspoon sumac
- 1 큰술,마늘(잘게 썬)
- 1 1/2-2 컵 닭고기
- 3/4 컵 오렌지 주스()
- 1/2cup 반 반
방향
| 프라이팬에 버터를 녹여 닭고기를 약간 갈색으로합니다. 너무 익히지 않도록주의하십시오-그냥 모든 분홍색을 제거하십시오. | |
| 제거에서 닭 팬 추가 양파를 볶을 때까지 소프트입니다. | |
| 향신료와 마늘을 넣고 약 1 분 정도 저어줍니다. | |
| 닭고기를 넣어 다시 팬에 붓 국물-그냥에 대해 취재한다. | |
| 열을 내리고 약 20 분 정도 끓인다.크림과 주스를 넣고 따뜻할 때까지 잘 저어 준 다음 닭고기를 다시 제거하십시오.액체를 끓여서 원하는 두께를 얻을 때까지 줄이십시오.닭고기를 간단히 저어 따뜻하게 한 다음 밥 위에 숟가락을 얹으십시오. 옻나무 가루를 뿌린다. |
비교하는 크기의 대부분의 양념이 단지 내에 선반으로 표준 크기의 Pereg 향신료 jar.
이 크기 차이는 혼합 축복입니다. 대형 페레그 항아리의 가격은 일반 크기와 같거나 적기 때문에 거래입니다. 그러나지 않아요 일반적으로 사용하는 항아리의 양념하기 전에 그것은 년 구간에서는 대부분의 교체해야 합니다. 둘째,저장 문제가 되기 때문에 큰 항아리에 맞지 않는 내 표준 향신료 선반,그리고 돼지 공간에서 서랍.
에 대한 Pereg,그들의 놀라운 다양한 호텔을 갈 준비를 위한 많은 종류의 요리를 제공합니다. 당신이 실험 같은 느낌과 10 가지 허브와 향신료에 투자하고 싶지 않다면 그들은 당신이 덮여있어. 그들은 수행의 많은 향신료가 보이지 않는 정기적으로 내채의 선반과 같은 수맥과에 매우 위 사진 호로 씨앗이 있습니다. 당신이 그들의 웹사이트를 물색하는 경우에,당신은 몇몇 아주 다른 종류의 요리를 시도하기 위하여 고무될지도 모른다.