의:리 Finzi, 그랜드 이탈리아 항해
제가 어린 소년이었던 우리는 드라이브 호보켄을 방문하는 내가 삼촌과 고모 Antionette 에서 자신의 빨간색 벽돌 행 집입니다. 내가 가장 좋아했던 부분은 그들의 낮은 층이었다. 난 당신이 그것을 호출 할 수있는 지하실이지만,그것은 정말 좋아했다 완료 아파트,도가 있었지만,큰 은 그려진 난방 따라 실행파이프,천장 Nonna Finzi 조용히 앉아 아래에서 프론트 객실로 큰 혼란을 우리의 이탈리아 요리 가족,연주와 조롱이다. 그것이 밖으로 따뜻했을 때,남자들은 그들의 채소밭 뒤에있는 보체 법정에서 놀고 도박을하고 논쟁 할 것입니다.
지만,대부분의 모든 생각한 주방가색하철 타일의 모든 방법을 실행하는지를 천장을 만나다 큰 냄비에…그 냄새를 맡을 수 있습니다. 그것은 보인다 거의 모든 시간을 방문,거대한 냄비요일 육즙 스토브 위에 끓인시키는 그것의 풍부한 냄새를 통해 탈출 장소로 내 아니다. 미트볼(polpette),소시지 및 braciole 의 끝없는 공급이있는 것처럼 보였습니다. 그런 다음 부활절 시간에 진짜 대접이있었습니다:Pizzagaina.
Facebook 에서 ISDA 를 좋아하고 최신 이탈리아 음식,문화 및 엔터테인먼트 뉴스를 얻으십시오.우리 가족에게는 이것이 우리가 불렀던 것입니다. PizzaGAINA,발음 PEETS-a-GAYN-a. 하지만 어떤 부분에 따라 이탈리아의 가족에서 온고,방언을 말씀을 들을 수 있습니다 라는 다음과 같습니다.Pizzachiena,피자 체나,또는 Pizza Rustica. 모든 경우에 거친 번역은 후자가”소박한 파이”인”전체 파이”입니다.”피자 Cena 는”저녁 식사 파이를 의미 할 것입니다.”거기에 또 다른 버전이라는 피자 Ripiena 는 얇고의 인형 크러스트 피자,그리고 확실하지 않으로 두꺼운로 Pizzagaina”전체”파이가 있습니다. 그것에 대해 생각하지 않았기 전에,그러나 어쩌면 그들은”전체”이기 때문에 그들은 어떻게 느낄 수 있도록 할 것이다.
이것은 일반적으로 만들기 전에는 부활절에 좋은 월요일과 먹은 부활절 일요일에으로 기념 고기를 끊 사순절의 빠릅니다. 후에는 모든 붉은 고기 사순절 동안,이 요리는 진짜로 떨어져 가는 마차를 포함하고 있기 때문에 다른 많은 육류와 치즈입니다. 부활절 잔치에는 다른 코스에서도 고기가있을 수 있습니다. 당신이 상상할 수 있는 과거에 어떻게 스프링 어린 양 또는 돼지를 학살되었거나 심지어 cinghiale(멧돼지)을 사냥했고 도살장에서 준비한 부활절에 축제 큰 거래를 한 후에 마른 겨울을 빌려.
일반적으로,두 시간 전에 그들은 파스타 소시지,brasciole 고 미트볼,이모 앤 넣어의 트레이 혼합 시 별도의 요금이 부과될 수 함께 Pizzagaina 에 대한 슬라이스. 나는 사랑을 따기에 올리브,일부의 덩어리 프로볼로네 치즈와 살라미,실제 상품이었기 때 웨지의 pizzagaina. 종종 그것은 여전히 따뜻한 그 두꺼운,에기,고기 충전의 짠 ham,살라미,덩어리의 삶은 계란은 다른 일을 나는 식별할 수 없는 아이로(보다 더 많은 가능성이 mortadellaor capicola).
하는 방법은 두 가지가 있을 만들이 부활절 파이 하나를 사용하는 얇은 조각층의 차단기,과 함께 사용하여 다른 절단 조각의 고기와 소시지입니다. 기본 충전으로 만들어 계란과의 치즈,비슷한 프랑스 치즈(그러나 나의 맛을 훨씬 적은 기름기). 거의 모든 가족이 자신의 버전을 가질 것입니다. 우리 아빠는 이런 종류의 조리법을 baBUCcia(sp?),그가”모두 함께 섞인 것을 의미하는 데 사용 된 몰페 테제 방언 단어. 하면서”재료 비슷할 수 있습니다,모두가 그것을 다르게,그리고 조리법 변경될 수 있습 지역에도 검소한의 습관을 사용하여 어떤 고기들이 남는 시간에 의해 긴 겨울에 도달한 부활절입니다. 일부는 그것을 적절한 고기에서 파이 파이 팬하는 동안,가장 이용하면 봄의 양식 팬. 아직도 다른 사람을 만들 수 있습니다 큰에서 하나 라자냐를 팬으로,너무 많은 계란(제 생각에),절단 사각형을 먹이는 대가족입니다.
Babbo Finzi 의 Pizzagaina
에 대한 반죽
1 파운드 밀가루(을 보장하기 위해 크러스트,그것은 최고의 무게를 밀가루)
2 달걀
1/2teaspoon salt
2 개 차가운 버터(1/2lb)으로 절단,작은 조각
1/4cup 전체 또는 탈지유, 스 조금 더 필요한 경우에 결국
1 달걀과 소금 한 스푼을 솔 껍질
충전을 위해
32 온스 리코타 치즈(잘 배수,바람직하게는 전날 밤에)
1 대시 육두구
25 균열 후추
2 큰 달걀
1 컵 날카로운 프로볼로네,1/2″주사위
1 컵 폰 티나,1/2″주사위
1 컵 훈제 모짜렐라, 1/2″주사위
1/2cup 파 Reggiano 또는 caciocavallo,강판
1/4 파운드 멧돼지 머리에 피콜로 Prosciuttoor 얼룩,슬라이스 1/8″thick
1/4 파운드 멧돼지 머리에 피클 Pepperor capicola,슬라이스 1/8″thick
1/4 파운드 멧돼지 머리를 분쇄한 페퍼밀 터키,슬라이스 1/8″thick
(주: 대체할 수 있습니다 3/4 파운드의 3 4 당신의 마음에 드는 고기 한다.닭고기,돼지 고기,햄,멧돼지,또는 달콤한 매운 소시지가 깨뜨려지고,등등.)
반죽을 만들기 위한 지각
중 하나에서는 스탠드 믹서 반죽으로 후크,또는 음식으로 프로세서 블레이드,추가 모든 밀가루와 소금을 섞을 조금 추가하기 전에 작은 조각의 버터를 넣습니다. 을 사용하는 경우 서 믹서,당신은 혼합할 수 있습에서 중소는 경우에 푸드 프로세서를 사용하여,펄스 혼합물까지 오는 시작을 함께,그러나 없는 이상-프로세스 또는 당신의 지각할 수 없는 색다른.
1/4 컵 우유에 이슬비가 내립니다. 이것은 당신이 혼합/펄스를 계속하면서 반죽 공 형태를 만들어야합니다. 공이 아주 형성되지 않으면 조금 더 우유에 이슬비가 내리지 만 공이 형성되면 멈추십시오. 당신의 손으로(그러나 반죽),를 눌러 귀하의 반죽으로 큰 공은 처음에 다음을 평평하게 그것으로 두꺼운 디스크에 포장 플라스틱 포장 및 따로 설정을 나머지 부분에서 실내 온도. 너의 반죽을 섞거나 반죽하지 말라 또는 조밀하고 그것의 flakiness 를 잃을 것이다.
채우기 만들기
- 이것은 오븐을 350F 로 예열하기에 좋은시기입니다.
- 모든 치즈를 약 1/5″로 큐브하고 큰 혼합 그릇에 넣습니다.
- 절단한 델리에서 고기로 3/4″x2″조각 별도의 개별적인 조각으로 당신은 그들을 놓으로 섞는 그릇에 돌아와 혼합 큰 숟가락으로 이동할 수 있도록 하는 것입니 사이에 분산되는 조각의 치즈입니다.
- 강판 된 Parmigiano-Reggiano 또는 caciocavallo 치즈를 충전물 위에 넣고 섞습니다.
- 다음으로 배수 된 리코 타를 두 번째 혼합 그릇에 넣고 계란 2 개를 넣으십시오. 강한 나무로되는 숟가락으로 철저히 섞으십시오.
- 추가 25 균열의 후추(또는 더 적은 균열을 원하는 경우),그리고 육두구(무리하지 않은 육두구)및 혼합으로 리코 타.
- 리코 타 혼합물을 고기/치즈 충전물에 넣고 큰 숟가락으로 섞어서 전체 혼합물이 잘 결합 될 때까지 뒤집습니다.
함께 넣어 Pizzagaina
- 윤활제 springform 팬에 버터와 그런 다음 밀가루는 그것의 모든 측면에 바닥과 옆으로 설정합니다.
- 밀가루로 작업 표면을 먼지.
- 격자 스트립을 위해 반죽의 약 1/5 을 잘라내어 플라스틱 랩으로 따로 보관하십시오.
- 장소를 반죽을 디스크에 밀가루와 이동이 충분한지 확인 가루 작업 표면에 고정 되지 않도록 합니다.
- 양피지 한 장으로 반죽을 덮으십시오.직선 롤링 핀을 사용하여,거의 양피지의 측면에 도달 큰 둥근 디스크에 반죽을 출시 시작합니다. 당신은 당신의 springform 팬을 위에 충분히 큰 밖으로 구르는 경우에 계기하기 위하여 붙들 수 있습니다. 당신은 반죽이 바닥과 당신의 팬의 측면의 꼭대기까지 덮을 것이라는 점을 명심해야합니다. 완성 된 두께는 1/4″보다 조금 작아야합니다.
- 양피지를 제거하고 긴 롤링 핀을 사용하여 반죽을 핀에 둥글게 말아서 4″플랩이 끝에 걸리게하십시오. 플랩을 팬의 한쪽면에 놓고 반죽을 부드럽게 굴려 팬 위에 중앙에 놓습니다.반죽이 팬의 바닥에 정착하자,부드럽게 아늑하게 맞게 모든 주위에 측면을 눌러. 하단 모서리에 자리 잡고 있어야하며 초과분은 위쪽 가장자리 위로 올라와야합니다.
- 사용하거나 패스트리 커터,피자,절단기 또는 날카로운 껍질을 벗기는 칼,트리밍 초과 반죽에 따라 상위 능선의 팬. 대부분의 스프링 폼 팬은 커터를 안내하는 데 사용할 수있는 팬의 립 주위를 달리는 작은 들여 쓰기가 있습니다. 반죽에 간격이 있으면 작은 조각을 사용하여 필요에 따라 누르고 패치 할 수 있습니다.
- 다음으로 치즈/고기 충전물로 팬을 채 웁니다. 부드럽게 아래로 눌러 수평을 맞추고 부드럽게하십시오.
- 이제 남은 반죽을 굴려 일부 격자 스트립을 만들 차례입니다.
- 다시 한 번 양피지로 덮고 메인 크러스트보다 조금 얇게 굴립니다. 당신의 반죽을 당신의 팬의 직경보다 조금 더 둥글게 만드십시오.
- 생과자 또는 피자 커터를 사용하여 1″스트립을 자르고 Pizzagaina 위에 격자 패턴으로 배열하십시오. 제대로하려면 스트립을 서로 위아래로 번갈아 가며 시도하십시오. 이것은 파이로자를 때 격자가 여기저기서 튀어 나오는 것을 돕습니다.
- 손가락이나 숟가락을 사용하여 스트립을 측면 크러스트의 가장자리로 아래로 누릅니다. 가장자리 주변의 모든 커터로 초과분을 다듬습니다.
- 소금 한 덩어리로 달걀 하나를 치고 패스트리 브러시를 사용하여 모든 격자 스트립에 달걀을 닦습니다.
- 350f 에서 50 분 동안 센터 랙(누출을 잡기 위해 하단 랙에 포일 된 래핑 팬 포함)에서 굽습니다. 오븐에서 꺼내어 서빙하기 전에 15-20 분 동안 냉각 랙에 놓습니다.
이 파이에서 8 또는 9 개의 알맞은 크기의 조각을 얻을 수 있습니다. 으로 봉사하는 강력한 전채 또는 조각으로 샐러드에서는 측면에 대해 점심 또는 가벼운 저녁 식사합니다. 당신은 또한 측면에 마리나라 덩어리와 함께 조각을 제공 할 수 있습니다.
거기 당신은 그것을 가지고,우리의 Pizzagaina 레시피…
boun appetito e Bouna Pasqua!나는 이것을 할 수 없다.