나는 최근에 새로운 요리책이라는 설탕 및 난에 부딪쳤습니다. 야자 설탕? 들어 본 적이 없다.
일주일 이내에,나는 다시 그것을 따라왔다-먼저 기사에서 그리고 또 다른 두 가지 조리법에서. 그런 다음 브루클린의 한 요리사가 만든 간단한 시럽의 새로운 라인의 특색있는 맛으로 시대의 음식 섹션에있었습니다.
야자 설탕이 갑자기 도처에있는 것 같습니다. 그래서 거래는 무엇입니까?
“라고도 부르는 코코넛 설탕,”손바닥 설탕에서 만들어 sap 의 꽃에서 추출 코코넛 또는 날입니다. 수액은 시럽으로 끓여서 그 형태로 판매되거나 결정화되어 과립 또는 설탕 블록으로 포장됩니다.
야자 설탕의 인기가 높아지는 것은 맛과 건강상의 이점이라는 두 가지 요인에 기인합니다.
첫째,그 맛. 과립 형태로,야자 설탕은 꽤 끈적 거리지 않고 갈색 설탕처럼 보이고 맛이 나고 용해됩니다. 그것은 또한 turbinado 또는 demerara 설탕 같이 조금 본다 그러나 빛나거나 결정 y 같이 아니다. 일부에 비유하자 설탕 의 맛을 버터 또는 캐러멜 또는 같은 갈색 설탕 없이 금속할 수 있습니다. 낮은 녹는 온도 매우 높은 점화 온도 그것을 의미에서 모두 사용할 수 있는 요리와 베이킹 장소에 지팡이의 설탕이다.야자 설탕의 경우 설탕 한 컵은 설탕 한 컵입니다. 그래서 흰색 과립 설탕을 전환하고 동등한 양의 야자 설탕으로 대체하는 것이 쉽습니다. 1:1 의 완벽한 대체 비율로 야자 설탕 한 컵을 흰색 또는 갈색 설탕 한 컵과 상호 교환하여 사용할 수 있습니다.
그러나,야자 설탕은 진한 갈색이기 때문에,당신이 만들고있는 무엇이든지 착색 할 것입니다. Plus,로 내가 배운 최근하려고 시도하는 경우 캐러멜자 설탕,당신은 그것을 볼 수 없습니다 차례로 골든 브라운-최고의 방법을 알고 있는 것 설탕이 캐러멜이기 때문에 설탕으로 밖으로 시작하는 색입니다. 따라서만 확실한 방법을 사용하는 것 사탕 온도계와 설탕 요리에 도달할 때까지 320°F(160°C),그 다음 그것을 열고 크림을 추가하거나 무엇이든 액체 당신이 사용하는을 위한 이 캐러멜.
그리고 가격? 도미노에 비해 야자 설탕은 매우 비쌉니다. 그것을위한 나의 수색에서,유기 야자 설탕은 파운드에 대략$8 에서$10 를 요했다. 더 많은 식료품 가게가 지금 그것을 운반하고 있지만,건강 식품/유기농 시장,Whole Foods 및 Amazon 에서 가장 쉽게 찾을 수 있습니다.
두 번째 이유는 사람들에 관심이 있는 사용자 설탕에 대한 보고는 건강에 이점 백색 설탕이다.
건강한 설탕 대체물로서의 높은 잠재력에 대한 흥분이 커지고 있습니다. 그것은 낮은 칼로리가 아닙니다-설탕과 비슷하게,찻 숱가락은 15 칼로리와 4 그램의 탄수화물을 가지고 있습니다. 그러나 설탕과 달리는 영양적으로 파산,설탕을 포함 칼륨 칼슘,마그네슘,아연,그리고 십여 개 이상의 아미노산을 포함하고 있습니다.
무엇이 가장 흥분하는 사람은 손바닥의 상대적으로 낮은 혈당 지수,일부 테스트를 넣어에서 거의 절반의 것 옥수수 시럽이다. 또는 하나의 테스트가 결론을 내린 것처럼 요리 된 당근과 거의 같습니다. 그러나 우리 모두는 제품을 판매하는 사람들이 주장하는 건강상의 이점을 확신하는 것이 얼마나 쉬운 지 알고 있습니다. 그래서 나는 미국 당뇨병 협회로 향했다. 이것은 그들의 웹 사이트가 야자 설탕에 대해 말하는 것입니다:
“의 제조업체는 코코넛 팜 설탕을 자랑하는 그것의 저당데 주장,그것은 더 나은 선택을 위해 당뇨병을 가진 사람들이 보다 일반 설탕이다. Gi(GI)의 측정 방법 음식이 혈액 포도당(또는 혈당)을 비교 참조식(일반적으로 포도당 또는 빵). 미국에서는 공식 GI 테스트를하지 않습니다. 따라서 동일한 음식에 대한 GI 번호는 출처에 따라 다를 수 있습니다.”
정말 도움이되지 않습니다. 아마도 설탕의 위험의 대부분을 피할 수있는 맛있는 감미료를 바라는 것은 너무 많습니다.그러나 어쩌면 완벽한 감미료 일 필요는 없습니다. 어쩌면 야자 설탕은 풍부한 풍미를 위해 단순히 사용할 가치가 있습니다.
마지막으로 건강과 풍미는 제쳐두고 피할 수없는 정치가 있습니다.
손바닥의 설탕이 성장하고 생산에서 세 번째 국가로 인도네시아,말레시아,캄보디아,미얀마,필리핀,태국,및 다른 부속의 동남아시아입니다. 야자 설탕이 뜨거운 제품이됨에 따라 코코넛 농민들이 서양 식품 생산자들에 의해 착취 당하고 있다는 주장이 있습니다; 는 코코넛 작물이 될 것이 피해에 의해 상승하는 수요에 대한 꽃(그것의 주장할 수 있는 수확하거나 꿀 또는 코코넛만);및 일자 설탕 브랜드가 훼손을 혼합하여서 사탕 수수 설탕을 첨가제 그래서 구매해야 하십니다. 일부 브랜드에는 공정 거래라는 라벨이 붙어 있습니다. 다른 것들은 비 GMO 와 USDA 유기농입니다. 아직도 다른 사람들은 전혀 주장을하지 않습니다.
손바닥의 설탕이 없을 것으로 보인 다른 다른 신흥 식품 제품에는 그 거의 불가능해 오른쪽 무엇이 좋습니다. 다시 한번,건강과 풍미를 위해 먹으려 고 노력하는 것은 도전입니다. 그래서 대부분의 가공 식품과 마찬가지로 라벨을주의 깊게 읽으십시오.