집에 더 가까운 어머니와 할머니의 검소한 음식 이야기의 새로운 컬렉션을 읽어보십시오. 와 공동에서 사진 작가,마리아 종,우리가 이와 같은 영국을 공유하는 폐기물 무료 지혜의 여러 영국 여성에서 다양한 배경이 있습니다. 앞으로 몇 달 안에 당신과 더 많은 것을 공유하게되어 기쁩니다. 내 한 달에 한 번 뉴스 레터에 가입하여받은 편지함으로 바로 이동하십시오.
“내가 그들을 사지 않으면 그들은 물고기 머리를 빈에 던질 것입니다. 나는 수프에 사용하기 위해 냉동실에 그들을 붙입니다. 그들은 풍미가 가득합니다.” Nolda 의 Croydon kitchen 의 스토브 위에 스테인레스 스틸 냄비가 있습니다. 그것에서는,냉동 연어 머리에서 조달 베리의 물고기 카운터 bobs 에 대해,그것의 큰 눈이 뾰족해지는 가운데 화려한 다양의 깔끔하게 다진 스쿼시,감자,녹색 바나나(껍질을 벗기지기 때문에 피부에의 전체 철,말 놀다),스프링은 양파와 chayote–나’chocho’–자메이카 배 같은 야채는 아프고 쉽게 성장에 영국 지역. 놀다는 젊은 식물이 조용히 창턱에 뿌리를 내리고 있다고 지적합니다.
사진:마리아 종(자르지요 아래 이미지)
놀다의 부엌은 길고 좁은,선도 한 측면에서 큰 가든 딸기와 양파,감자,사탕무와 샐러드 잎 성장합니다. 그녀는 남은 봄 양파 뿌리를 물속에 넣고 나중에 다시 심기 위해 따로 보관합니다. 그녀는 또한 양상추와 셀러리로하는 일,새 식물로 새끼를 되살리거나 오래된 싹이 트린 감자를 다시 심어 다시 번식시킵니다.
팬이 지금 끓어 오르고 있습니다. 냉동실에서 놀다는 스카치 보닛의 지 플락 백을 가져갑니다. 그녀의 냉동고는 포장으로 가득한 다양한 고추,썬 야채와 강판 치즈,소금,대구,시체는 치킨과 물고기를 이끕니다. 그녀는 영리하게 쇼핑하고 시장에서 흥정을 찾고 냉동고를 사용하여 신선한 상태로 유지합니다. “크로이던(Croydon)의 써리 스트리트 마켓(Surrey Street Market)에서는 1 파운드에 고추 한 그릇을 얻을 수 있습니다. 네가 슈퍼마켓에서 그걸 얻을 방법이 없어.”그녀는 파워 스닛으로 전체 냄비에 대한”풍미지 열”,커버 뚜껑 팬와 잎 그것은 혼자 끓인다.
놀다가 성장까지 11 세의 나이에 그녀의 조부모님이 농장에서 자메이카 이동하기 전에 남쪽으로 런던에서 1965 년 참여하는 그녀의 부모와 일곱 젊은 형제입니다. “나는 뒷걸음에 서서 나무에서 그레이프 후르츠를 따는 것을 기억합니다. 망고와 오렌지도있었습니다. 할아버지는 농부와 감리교 설교자였습니다. 그는 내 인생에 많은 영향을 미쳤고 나는 아직도 그것을 기억한다. 그는 엄격하지만 매우 사랑스럽고 매우 친절했으며 우리보다 운이 좋지 않은 많은 사람들을 도왔습니다.
자메이카가 영국인 이었기 때문에 런던으로 이사하는 것이 이상했지만 그렇게 이상하지는 않았습니다. 돈은 같았고,학업과 언어는 같았고,심지어 문화도 같은 느낌이었습니다. 아빠는 지금 90 이고 그는 여전히 우리가 길 아래에서 자란 집에 살고 있습니다. 우리는 정원이 있었고 그는 그곳에서 과일과 채소를 재배 할 것입니다. 나는 영어가되었지만,내가 어디에서 왔는지 잊지 않는다.”
그녀는 그에 대한 검사를 수프,마이고 감동의 덩어리 얌(분해 그것은 너무 많은 경우 추가 너무 빨리). 그녀는 숟가락에 담그고 그것을 맛보기 위해 손바닥에 액체를 쏟아 붓습니다. 지금까지 물고기 머리는 모두 분해되어 고기와 주스가 수프를 강화하고 향기가 김을 낸다. 물고기 머리를 구입하실 수 있습 저렴하게 또는 무료로부터 생선 가게,누가 지불해야 할당 가격을 파괴하는 binloads 의를 삭제한 후에 필렛 하루의 잡을 수 있습니다. 그렇지 않으면 검소한 수프 나 스튜를 풍미와 영양으로 가득 찬 무언가로 바꿀 수있는 낭비되는 음식의 빈로드. (여기서 공급망 음식물 쓰레기를 어떻게 줄일 수 있는지에 대해 더 많이 썼습니다). “엄마는 매일 처음부터 요리를했지만 토요일에 우리를 요리하게 만들 것입니다. 나는 12 살 때 수프를 만들기 시작했다. ‘맛,맛’,그녀는 항상 말할 것입니다. 우리는 조리법에서가 아니라 직관적으로 요리하는 법을 배웠습니다.”
이제 만두를 위해. 그녀는 끝을 평가루와 소금 한 스푼을 그릇에 쏟아지는 충분히 차가운 물을 가지고 그것을 함께 그녀의 손으로 거친 반죽입니다. “우리의 만두는 스피너라고합니다. 그들은 suet 를 가진 것보다 조금 더 조밀합니다. 그들은 영국인처럼 해면질이 아니며 물기가 조금 더 많습니다.” 그녀는 눈물이 떨어져의 작은 공 반죽 롤 사이에 그들은 그녀의 손으로 그 손가락의 길이 떨어지고,그들을 하나 하나로 두껍게 하기를 어둡게 수프입니다. 언제 준비가 되었습니까? “요리되면”놀다가 대답합니다.
경우 다음에 이 블로그는 동안,당신은 내가 인터뷰를 많은 오래된 요리는 종종 여자입니다. 는 동안 그들의 재료,기술 및 접 변경,방법은 요리는 항상 동일합니다. 고유의는 지략을 설정하는 방법을 알고있는 어떤 식으로 좋은 식사하는 방법,사용성분 같은 놀다의 물고기는 여기에서 그것의 전체,또는 어떻게 사용하는 먹다 남은 음식,유지 흑자 또는 구조에서는 음식의 전원을 켭니다.
What 계속하여 나를 놀라게하지 않는 방법 맛있는 음식입니다 하지만 어떻게 맛있는 그것 때문에 자원을 가진 그것이 만들어진다. 우리가 요즘 가지고있는 것처럼 보이지 않는 중고품과 필요성의 부과 된 한계에서 태어난 창의력.
그릇은 배치하고 우리는 앉아서 먹고,후루룩 스푼의 풍부한 수프,밀도와 물고기,부드러운 야채와 조금만 두입니다. 초 빠르게 제공됩니다.
놀다의 물고기 자메이카 스프 만두와 함께
피드 6.
1 녹색,바나나 껍질을 벗기지 않은
1 작은 양파,껍질을 벗겨
1 마늘, 껍질을 벗겨
1medium 감자
2 봄 양파
주 800g 야채,같은
스쿼시,당근,자메이카 chayote,감자 또는
어떤 확률과 끝의 채식을 당신은이 냉장고에
1 물고기와 같이 연어(요청 물고기 카운터에
에서 귀하의 지역 생선이나 슈퍼마켓)
몇 가지의 어린 신선한 타임
선택: 몇 가지 열매를 딸기
1 주식 냄비나 큐브
1 스카치 보닛 고추
100g 평가루
소금 한 스푼
반-채우 큰 냄비와 물(약 2 리터)그리고 집에서 전기/가스 난로를 통해 medium-high heat. 지금 준비를 시작 당신의 야채 조각이 녹색 바나나(지 않는 껍질),그 약 들어온 양파,마늘,야채,유지 yam 별도를 사용하는 경우. 꼭지 아래에서 물고기 머리를 헹구십시오. 일반적으로 그것은 아가미를 가지고 있으므로 그냥 꺼내십시오.
추가 준비 야채를 제외하고(참마–그것은 휴식을 너무 많이 요리에 너무 긴)냄비에 물고기와 함께 머리와 꼬리,백리향,딸기,열매,주식 냄비나 큐브 및 전체 스카치 보닛을 가지고 있습니다. 종기에 가져다,다음 약 1 시간 동안 끓인 다로 감소,또는 두껍게 하 고 좋은 맛까지,반쯤에 대 한 참 마를 추가. 덤 플링을 만들고 싶다면 덤 플링을 만들어야합니다. 우리의 만두는 스피너라고합니다. 그들은 영국인처럼 해면질이 아니며 밀도가 높고 물기가 조금 더 많습니다. 팁 밀가루와 소금 한 스푼을 그릇에 다음을 추가 충분히 차가운 물을 가져올 함께 재료로 거친,뻣뻣한 반죽입니다. 10 분 동안 휴식을 취하기 위해 따로 보관하십시오.
반죽의 작은 조각을 떼어 내고 손 사이를 작고 웅덩이 같은 손가락 길이로 문지릅니다. 끝나기 약 15 분 전에 수프에 떨어 뜨립니다.
맛을 내기 위해 계절을 정하고 큰 생선 뼈를 버린 다음 국자를 그릇에 넣으십시오.