염소는 고기가 되었습 급에서 인기를 지난 몇 년 동안,몇 가지 그것이 건강한 대안을 수 있습니다. 그러나 고기는 같은-에 대한-같은 대안이 아니다. 오늘의 문서 우리가 당신을 보여 간의 주요 차이점은 염소와 양고기 고기,요리하는 방법들,그리고 사용하는 경우를 각각 하나입니다.
사이의 주요 차이점은 염소와 양고기 고기 속에서 그들의 지방 함유량이 있습니다. 염소는 양고기보다 지방이 적습니다(100g 당 3g). 이것은 염소 고기 맛을 더 거칠게 만들고,찌기,구이 또는 흡연과 같은 느린 요리 방법에 좋습니다.
사이의 차이 염소와 양고기
여기에 세 가지 주요 차이점은 염소와 양을 만드는 두 개의 매우 다른 종류의 고기니다.
영양가
염소 고기는 양고기보다 건강한 것으로 널리 간주됩니다. 양 고기에 비해 염소는 콜레스테롤,포화 지방 및 칼로리가 낮습니다.실제로 쇠고기,돼지 고기,심지어 닭고기와 같은 다른 육류보다 콜레스테롤이 낮습니다.
네,심지어 닭.
염소의 영양 성분은 거기서 끝나지 않습니다. 또한 단백질이 엄청나게 높으며 심지어 쇠고기보다 많은 철분을 함유하고 있습니다.
모두 모두,이것은 염소를 양고기보다 고기의 더 희박한 컷으로 만듭니다.
| per 100g | Goat | Lamb |
|---|---|---|
| Total Fat | 3 g | 21 g |
| Protein | 27 g | 25 g |
| Calories | 143 | 294 |
| Cholesterol | 75 mg | 97 mg |
| Iron | 3.7 mg | 1.9 mg |
마블링
가장 인하 어린 양의 고기보다 더 많은 지방이 포함되어 있 염소입니다. 이것은 어린 양의 표면을 가로 질러 볼 수있는 마블링의 가시적 인 양에 의해 분명해진다.
마블링은 붉은 고기의 표면을 따라 나타나는 지방의 흰 자국과 반점입니다. 그들은 주로 쇠고기,양고기 및 염소의 근육에서 발견되며 근육 내 지방(소스)이라고도합니다.
마블링이 고기에서 발견하는 경향이 녹아 없어로 요리,그리고 이것은 렌더링 지방할 수 있는 데 도움을 풍요롭게 고기와 더 맛으로 그것을 요리.
맛
낮은 지방 콘텐츠에 염소는 그것이 강하다 고기를 씹는 양보다,하지만 맛에 차이는 스트레칭까지 그냥 넘어 텍스처입니다.
염소는 풍미가 어린 양보다 약간 단맛이 있으며,심지어 더 gamey 맛을 수행 할 수 있습니다. 나는 이것이 보통 그것이 어떻게 준비되었는지에 달려 있다는 것을 발견하는 경향이있다. 는 경우 전체가 금연 그런 다음 이 달콤한 맛을 한 자물쇠로 고기,하지만 당신은 그릴 그런 다음 그것을 잃을 수도 있습의 일부가 강하다는 것입니다.
에 대해 염소는 고기
염소는 고기는 붉은 고기가 있는 빛 망에 걸쳐 그것의 표면을,그리고 범위 사이의 색상에서 매우 가벼운 분홍색 깊은 밝은 빨간색입니다.
이 육체의 마블링은 낮고 느린 요리와 흡연에 적합합니다. 그것이 천천히 요리하는 때,대리석에 있는 지방질은 멀리 녹고 풍미와 주스를 가진 고기의 살을 풍성하게 한다.
이 고기의 대부분은 어린 염소에서 유래하여 가장 부드럽고 육즙이 풍부합니다. 이것은 바베큐 흡연을 위해 중대한 만드는 무슨이이고,진짜로 민감한 풍미를 나른다.
에서 제공 하는 경우에 염소가되지 않은 거세 후기 될 경향이 강하다는 더 많은 회사는 더 뚜렷한 향기와 맛이 있다.
에 대한 양고기 고기
어린 양의 고기는 붉은 고기에는 다양한 밝은 분홍색 색깔을 빛 빨간색입니다. 고기는 첫해에 양에서 나오는 경향이 있습니다(따라서’양고기’). 당신이 더 깊은 색깔 인 양고기 고기를 보는 경우에 이것은 보통 동물이 더 오래되었다는 표시이다.
어린 양고기는 더 부드럽기 때문에 더 수요가 많습니다. 이것은 오래된 어린 양보다 비싸다는 것을 의미합니다. 당신이 더 어두운 고기를 파는 경우에 찢어지는 것을 조심하십시오!
를 요리하는 방법 염소는 고기
염소가 고기 많이 가지고 있지 않의 지방 또는 마블링이 의미하는 경우 높은 온도에서 요리는 그것을 하는 경향이 있을 되는 힘든 것입니다.
그것은 훨씬 더 적합한 요리 낮고 느립니다. 이것은 또한 렌더링하는 고기에 콜라겐을 허용하면서 그 수분을 유지하는 데 도움이됩니다.
그 이유는 우리는 종종 보 염소에서 제공되는 카레이 또는 스튜으로,느린 요리로 접근하는 경향을 가져올에서 최고 고기입니다.
당신이 그것을 굽고 싶다면 나는 그것을 미리 담그거나 심지어 소금물에 절이는 것을 강력히 제안합니다. 이렇게하면 너무 빨리 건조되는 것을 방지하는 데 도움이됩니다.
를 요리하는 방법 어린 양
어린양의 혼인 기약이 이르렀 더 많은 지방보다는 내용 염소(원본),그래서 그는 경향이 있을 굽 높은 온도에서 염소보다.
경고의 단어. 양고기에 있는 지방의 풍미는 맛에서 더 gamey 그리고 더 깊은 경향이 있습니다. 이것이 당신의 종류가 아니라면 나는 요리하기 전에 지방의 일부를 다듬 으려고하는 것이 좋습니다.
어린 양은 환상적인 바비큐나 구이,또한,볶아서 만들었습니다.
의 어린 양이 다른 지방이지만,관리하는 경우 보류를 얻을 조각의 좋은 거래 또는 마블링 그런 다음 이를위한 완벽한 것입니다 느리게 요리하거나 입니다. 예를 들어,양고기 어깨와 같은 지방이 많은 컷을 얻는 것을 관리한다면 그것을 피우는 바베큐를 시도하십시오.
양고기 볶음은 비싸지 만 지방 함량은 그만한 가치가 있습니다. 그들은 바베큐 구이 또는 훈제 될 수 있으며,그을린 피부와 핑크색으로 가장 잘 마무리됩니다. 그들이 얼마나 놀라운 수 있는지 확인하기 위해 우리의 훈제 양고기 찹 레시피를 참조하십시오.
대조적으로,어린 양의 다리는 마른 체형이며 지방이 훨씬 적습니다. 이것은 느린 구이 또는 바베큐를 위해 그들을 더 좋게 만듭니다. 그들은 미리 담그거나 소금물이 필요할 것입니다.
허브 버터 제조법으로 양고기의 구운 다리를 확인하십시오.