으로 진행하면서 나는 채식 베이킹 모험을 나를 위해 노력한 품질의 재료는 가능한 많은 제어 통한 맛과 질감하를 전달합니다. 또한 사랑을 깨는 음식들을 가장 기본적인 구성 요소 및 건물들이 다시 다시 배우고 얻어 불필요하게 흥분된 길을 따라. 어떤 사람들에게는 TV 입니다. 나를 위해 그것은 이런 종류의 음식 해킹입니다.
나는 최근에 결정을 만들고 싶었 높은 품질의 비건채식 버터기 때문에 나는 타이어의 저장소 구입 노릇을 했다 그래서 꾸준에 의존. 면 어떻게 원하지 않는 모든 diacetyl flavoring,베타카로틴 착색,팜 오일 누가 무엇을 알고 있는가? 내 비건 버터 실험은 내가 상상했던 것보다 더 성공적이었습니다. 내 자신의 쇼트닝을 만들면 어떨까요?
쇼트닝 이해
쇼트닝이란 무엇이며 왜 베이킹에 사용됩니까? 쇼트닝은 무 향료이며 100%지방으로 구성됩니다. 그것은에서 사용할 수 있도록 설계된 베이킹 어플리케이션의 기능을 유지 솔리드 실온에서 혜택을 누릴 수 있습 편의 준비의 음식뿐만 아니라의 일관성을 반죽입니다.
쇼트닝은 파이 크러스트,퍼프 페이스 트리 및 짧은 빵과 같은 글루텐 형성 반죽을 억제하는 데 자주 사용됩니다. 고체 지방은 일반적으로 짧은 반죽을 만들기 위해 베이킹에 사용됩니다. 즉,무너지고,찌질하고,크런치하는 반죽입니다. 단축 된 유연성을 의미하기 위해 짧은 용어를 생각할 수 있습니다. 이 질감은 고체 지방이 다음을 가능하게하기 때문에 발생합니다:
- 화합물에서 밀 기반 가루를 형성하는 글루텐;글루테닌과 글리아딘 데 문제가 있 바인딩을 함께 만드는 구조이기 때문에 그들은 미끄러운 그들은 코팅에 의한다. 이로 인해 글루텐 결합은 존재하는 지방의 양에 따라 부분적으로 또는 완전히 차단됩니다. 이것은 또한 이유 몇 가지를 추가 큰술의 모든 종류의 기름을 빵은 반죽이는 원인이 될 것이 빵을 굽이 더 부드럽고 부드러운입니다.
- 지방은 또한 글루텐으로 glutenin 그리고 gliadin 를 활성화하기 위하여 필요한 물,격퇴하고 전치합니다.
- 경우가 있는 줄무늬의 단축하거나 다른 지방에서 반죽과 같이 파이 껍질 또는 퍼프 페이스의 지방을 분리하층에서 반죽을 각각 다른할 수 있도록을 추가적으로 상승 함정 증기 및 가스 중에는 베이킹. 단가 이 일을 잘하기 때문에 달리는 비건 버터를 포함하는 물는 것이 활성화의 글루텐을 단축하는 100%지방 그래서 글루텐 채권은 최소화합니다. 이것은 파삭 파삭하고,바삭 바삭하고,벗겨지기 쉬운 선량을 초래합니다. 를 사용하여 지방하는 솔리드 실온에서 같은 단축되기 때문에 중요한 액체일 것 적시에 밀가루와 균등하게 분산되어 반죽에 너무 중에 균일하게 섞는 것이 결과에 부서지기 쉬운,반점이 완성된 제품입니다.
- 베이킹이 완료되고 구운 품목이 냉각 된 후 고체 지방이 고형화되어 완제품에 건조 감을 더합니다.
단축 식품 과학을 완전 채식 단축에 적용
Veganbaking 을 시작하기 전까지는 아니 었습니다.미국은 단축을 쉽게 찾을 수있는 세계 유일의 국가 중 하나라는 것을 깨달았습니다. 이 조리법을 사용하면 해당 지역에서 찾을 수없는 경우 단축을 할 수 있습니다. 그것은 또한 당신은 옵션이 피하는 일반 상점에서 구입 한 단축하는 일반적으로 손바닥 위에서 기름입니다. 이 글을 쓰는 시점에서 야자 기름은 현재 수마트라뿐만 아니라 다른 곳에서도 열대 우림 파괴와 관련이 있습니다. 완전 채식 제품이 환경 및 동물 복지에 부정적인 영향을 미칠 수 있다는 것은 아이러니하지 않습니까? 코코넛 오일은 여전히 전 세계의 절반 정도 비행하고 있지만 적어도 올바른 방향으로 나아가는 단계입니다.
나는이 조리법에서 정제 된 코코넛 오일을 추천합니다. 정제 된 코코넛 오일은 자연적으로 발생하는 코코넛 맛과 향을 제거하는 필터를 통과시켜 탈취되었습니다. 당신이 당신의 구워진 품목에 있는 강한 야자열매 풍미를 원하는 경우에 그 후에 꼭 정제되지 않은 야자열매 기름으로 가십시오.
자신의 재료를 만드는 가장 강력한 것들 중 하나는 결과에 대해 더 많은 통제력을 가지고 있다는 것입니다. 진정한 코코넛 맛의 쇼트닝을 만들기 위해 정제 된 대신 정제되지 않은 코코넛 오일을 사용해보십시오. 그런 다음 코코넛 크림 파이를 만드는 데 사용하는 파이 크러스트에 사용하십시오. 당신은 코코넛 맛의 숨겨진 레이어가 디저트를 향상시킬 수있는 곳에서도이 트릭을 활용할 수 있습니다!
주의 참고 코코넛 기름에서 용융에 대해 77F(25C)그래서 만약 당신이 사용하게 될 것이 단축에서 그리고 다른 준비는되지 않음을 구운로 실제와 같은 제품 파이 크러스트,그리고 이 온도를 초과하는 온도,단축을 녹여와 설탕이 아래로 슬라이드 케이크입니다. 해야 하는 경우 같은 것들을 설탕 장식하다 더 많은 온도 안정되고 비슷하는 전통적인 디저,내가 추천한 버전이 채식을 단축하는 기반으로 탈취한 코코아 버터는 향후입니다.
지방의 용융 온도에 대해 자세히 알아보십시오.
비건 채식 단축시피-코코넛 오일을 기본
¾정 코코넛 오일을
1)용융과 혼합 지방
2)비건 쇼트닝을 곰팡이로 옮기고
