Achiote 와 annatto 는 같은 의미로 사용됩니다. 는 동안 그것은 종종 채택을 주시는 노란색,그것은 또한 온화한 후추 맛이다. 는지 전체적으로 씨앗이나 접지 향신료,achiote 을 붙여넣기 또는 achiote 을 오일,당신은 걸쳐 올 것이다 이 성분은 아주 종종을 탐구할 경우 멕시코나 캐리비안 요리를 제공합니다.
Achiote 란 무엇입니까?
Achiote 는 상록 Bixa orellana 관목의 씨앗에서 추출한 향신료 및 착색제입니다. 물 속에서 맥 세팅 한 후,씨앗을 둘러싼 펄프는 염료로 추가 가공을 위해 케이크로 만들어집니다. 씨앗은 건조되고 요리 향신료로 전체 또는 땅을 사용합니다. 상업적으로,achiote 는 쵸 리자,버터 및 마가린,치즈 및 훈제 생선에 황색을 첨가하는 데 사용됩니다.
기원
Achiote 는 카리브해와 멕시코를 포함한 아메리카 대륙의 열대 지역 출신이다. 스페인 가져 작은 나무에서 미국 동남 아시아 1600 년대에,그것은 지금 일반적인 식품 성분이다. 인도와 서 아프리카에서도 생산됩니다.
이 양념을은 많은 이름에서 세계의 다른 부분
- achiote 로 사용되며 멕시코에서 아이들의 언어 Nahuatl 뿐만 아니라,스페인어권 국가의 카리브해.
- Annato 는 일부 카리브해 섬과 남미 지역에서 일반적입니다.
- Roucou 는 트리니다드 토바고,마르티니크 및 과달 루페에서 자주 사용됩니다.
- Achuete 는 주로 필리핀에서 사용됩니다.
- Urucul 은 아마존의 Tupi-Gurani 인디언 중 향신료의 이름입니다.
어떤 맛이 나는가?
주로 식품 착색제로 소량으로 사용하면 achiote 는 식별 할 수있는 맛이 없습니다. 에서 사용할 때 더 많은 맛을 추가,그것은 흙,후추 맛이트의 괴로움. Achiote 씨앗은 약간 꽃이나 박하 향기를냅니다.
요리와 함께 achiote 로
achiote 로 분말 섞는 기타 향신료와 허브를 설정할 수 있습으로 achiote 을 붙여 재워주고 연기가 자욱한 맛을 고기,생선,가금류. 지상 achiote 로 만든 인기있는 제품은 작은 호일 패킷으로 제공되며 조리법에 사용할 준비가 된 sázon 입니다. 대부분의 sázon 브랜드에는 MSG 가 포함되어 있지만 Badia 는 그렇지 않습니다.
achiote 로 씨앗들이 가득한 요리에 기름을 만들 achiote 을 오일이나 라 드 achiotina,그들을 일으키는 색상이 있습니다. 소테에서 또는 요리와 함께 석유 또는 돼지기름에 색상을 추가 쌀,빠에야,고기,수프,스튜,물고기,그리고 일부 yuca 요리입니다.
조리법 Achiote
스페인어를 사용하는 카리브해 섬에서는 achiote 가 노란 쌀을 만드는 데 사용되며 때로는 sofrito 에 추가됩니다. 프랑스 카리브해에서는 blaff 로 알려진 딸기와 라임으로 생선이나 돼지 고기 스튜를 만드는 데 사용됩니다.
- 노란 밥을 가진 옥수수
- achiote 로 마리네이드
- 유카탄에 구운 도미
사용 achiote 로
achiote 을 사용으로 요리를 향신료,식품 착색제,및 상업적인 염료로 물들인 것입니다. 카리브해 원주민들은 유럽인들이 도착하기 오래 전에 풍미와 색을 위해 요리에 아키 오테를 추가하고있었습니다. 그들은 또한 직물 염료,바디 페인트,자외선 차단제 및 방충제로 화장품에 사용했습니다.
일부 역사 학자들은 이론화하는 용어”붉”의 사용에서 온 achiote 을 체 페인트이기 때문에 자연의 염료는 피부에 붉은 색입니다. 또한 아즈텍 인들은 그 색을 향상시키기 위해 씨앗을 초콜릿 음료에 첨가했다고 믿어집니다.
Achiote 구입처
Achiote 는 여러 가지 방법으로 판매됩니다:땅,씨앗,페이스트 또는 식용유 또는 라드에 주입. 식료품 가게의 향신료 또는 국제 음식 통로에서 찾으십시오. 포장에는 병,가방 또는 진공 밀봉 벽돌이 포함됩니다. 지상 또는 분말 achiote 는 종종 다른 허브,향신료,심지어 옥수수 녹말과 혼합됩니다. 음식 알레르기가있는 경우 라벨을 반드시 읽으십시오. 사 밝은 빨간색-오렌지는 씨앗고 칙칙한 피나는 브라운 씨앗으로 그들은 너무 오래와 잃은 자신의 맛이다.
스토리지
모두 씨앗을 땅에 achiote 을 유지할 것입니다. 적절한 보관으로 achiote 는 최대 3 년 동안 좋을 수 있습니다. 밀폐 된 유리 용기와 빛으로부터 떨어진 어두운 캐비닛에 보관하십시오. Achiote 기름 또는 achiotina 는 냉장고에있는 유리제 단지에서 저장 될 때 몇 달을 지킬 것이다.
Achiote 의 이점
achiote 의 Annatto 추출물은 합성 식품 착색제의 자연적인 대안으로 사용됩니다. 지상 achiote 씨앗은 찻 숱가락 당 철분에 대한 일일 가치의 3 퍼센트를 가지고 있습니다. Achiote 로드 분말을 공부하고있이 충분한 산화 방지제 및 항균 활동 수명을 연장하는 육류 제품의 일부와 함께 유망한 결과입니다.나는 이것을 할 수 없다.