대부분의 식품을 포함하는 효소 또는 천연 화학제품,등산이나 알코올,그 원인을 시작 그들을 잃는 것이 바람직적 특성은 거의 즉시한 후에 수확하거나 준비합니다. 또한,호스트의 환경적 요소,같은 열과 미생물의 존재,행위를 변경하는 식품에 있는 방법에 해를 끼칠 수 있는 식품 제품입니다. 음식 보존에는 전통적으로 세 가지 목표:의 보존 영양성 보존의 외관,그리고 연기하는 시간의 음식을 저장할 수 있습니다. 의 전통적인 방법 일반적으로 보존 목표를 제외 공기,습기,미생물,또는 제공하는 환경에서는 미생물을 발생시킬 수 있는 손상을 살아남을 수 없다.
고대 사람들은 말린 과일,채소 및 고기를 가지고있는 것으로 알려져 있습니다. 아메리카 원주민의 페미칸과 현재의 야영 자와 등산객이 소비하는 육포는 모두 건조하여 준비합니다. 건조 과정에는 실제로 항균제를 추가 할 수있는 흡연이 포함될 수 있습니다. 오늘날 분말 커피 및 수프와 같은 식품을 생산하는 데 사용되는 탈수 및 동결 건조 과정은 건조의 변형입니다.
중 최초의 방부제가 있었 설탕,소금(NaCl),는 식품을 생산 환경에서 높은 삼투압는 거부 박테리아 수성 환경은 그들이 필요한 라이브 재현. 잼과 젤리는 설탕 함량이 높은 용액으로 보존되며 많은 육류(예:햄)와 생선은 여전히 소금에 절여 보존됩니다. 다른 미생물과 달리 곰팡이는 종종 식품에서 높은 소금이나 설탕 농도의 영향을 견딜 수 있습니다. 다행히도,그들은 거의 질병을 일으키지 않습니다.
초기 방법의 공기제거를 포함 바다표범 어업의 식품 용기 내부로(같은 병),또는 덮고의 음식으로 표면 뜨거운 파라핀. Nicolas Appert 의 통조림 발명은 식료품의 상업적 준비를 가능하게했습니다. 에 대응하여 상품에서 제공하 나폴레옹에서 1795,Appert 방법을 개발의 통조림을 보존 과일과 야채에서 유리용기 위해 바다를 항해. 그의 과정은 1910 년 영국의 Peter Durand 에 의해 금속 캔을 사용하여 상업적으로 사용되었습니다. 의 초기 도중 통조림,어떤 사람(를 포함하여 일부 북극 탐험가)아마 죽은 결과적으로의 노출로 이어질 것이었다면 사용하 땜납니다. 공기 제거의 현대 기술에는 진공 밀봉 및 플라스틱 포장재 사용이 포함됩니다.
와 함께 요리를 죽이고,대부분의 박테리아,어는 감속 정지 또는 박테리아의 성장뿐만 아니라 변화에서 음식에 대해 가져온 존재하는 효소에서는 식품입니다. 과는 달리는 느린의 냉동 식품,가정에서 빠른에서 어는 상업적 처리할 수 있습 음식을 유지하상의 자신의 자연적인 외관과 맛이 있습니다.
화학방부제를 포함 무료로 급진적인 제거제(또는 산화 방지제),비타민 C 등과 같은 화합물로 BHA(butylated hydroxyanisole),세균 성장을 억제제와 같은 벤조산,황산,나트륨 아질산염(나노 2). 에탄올(3CH CH2OH)에 주로 사용되어 왔습 방부제로서,모두의 자체(으로 와인에서),및 다른 음식을(예를 들어,과일에 저장된 브랜디). 화학 방부제될 수 있습 유해:이산화황(종종을 유지하는 데 사용되는 와인)은 자극하는 기관지의 사람이 천식,그리고 아질산염가 연루되어 발암물질로.
후 루이스 파스퇴르는 것을 증명 그것은 존재하는 박테리아의 발생에게 음식을 망치고 있었는 경향이를 모두 고려 미생물 유해 있습니다. 그러나 실제로 미생물 작용은 일부 식품의 생산과 보존을 담당합니다. 미생물의 작용은 치즈와 일부 향미 제의 생산의 일부입니다. 소금에 절인 양배추는 둘 다 가공됩니다
하고 보존하여 유산균,효모 셀 발효 설탕을 생산,알코올을 추가할 수 있습니다 풍미 음료 뿐만 아니라을 유지하는 데 도움이됩니다.
조사의 음식이 있는 활용도록 식품 포장 및 준비에 있는 적은 사람을 식품 접촉을 감소시키기 위하여 오염의 가능성을 줄여 필요한 화학 방부제,일부는 유해 할 수 있습니다. 이온화 방사선하는 데 사용되는 비추는 음식에 있어서,상기 음식은 노출 버스트는 고휘도 x 선이나 스트림의 전자,방해 세균의 DNA. 어떤 사람들은 방사능에 대한(근거없는)두려움 때문에 식품의 조사에 반대했습니다. 으로 병원균 같은 치명적인 변종의 대장균 박테리아가 발생한 식중독,조사의 동물의 사체,특히,햄버거의 준비 중에는 더 바람직합니다. 방사선 조사는 현재 딸기와 같은 식품의 유통 기한을 연장시킵니다. 방사선 조사는 식품을 방사성으로 만들지 않지만 식품 색이나 질감의 변화를 일으킬 수 있습니다.