의 Bev Betkowski, 앨버타 대학교
을 제공 또는 튀김,많은 야생 버섯 숲에서 이동하여 테이블이지만 알고 있는 사람은 안전을 때 수확이 여름철 별미가 있습니다.
“10~20 치명적인 버섯 종 앨버타에서,그렇게 시작하지 않을 따기 위해 그들을 먹을 때까지 당신은 확실히 알고 있는 사람은 안전하다,”라고 생태학자 마이클 Schulz,이끄는 봄,여름,가을 곰팡이가 워크샵에서 앨버타 대학교 식물원 등이 있습니다.
“거기는 경향에 대한 평균적인 사람을 사용하여 색상이나 형태를 파악지 여부를 버섯은 식용하지 않지만,사람들은 두 가지 요인을 변수,”슐츠에게 경고하고 있습니다. “색깔이 변하고 시간과 함께 사라질 수 있습,그리고 크기와 모양에있을 것입니다 일정 범위이지만,하나의 첫번째 것을 사용해야 합로 식별자가 있습니다.”
크고 작은,버섯 팝업”어디서나 당신은 흙,나무나 식물 성장했다,”그는 말했다,을 포함한 잔디에이고 목초지로,숲과 습지에서도 재배자. 대초원에서는 거의 2,000 종의 큰 종들이 확인되었으며,아직 알려지지 않은 종들이 무수히 많습니다.
슐츠는 알버타에서만 80 종 이상의 식용 종을 샘플링했습니다.
지만 먹는 아이디어 곰팡이가 특정 불 요인 모든 후에 곰팡이가 범인 뒤로 감염 같은 무좀 및 식물 질병 같은 가루 곰팡이 및 카놀라 사기꾼—영양 흑자,too. 다양한 종류가 단백질과 항산화 제와 같은 건강상의 이점을 제공합니다.
“당신이 할 수 없고 나무 조각이고 유익한 화합물 식물의 그지만,당신이 취할 수 있는 버섯에서는 나무 조각과를 얻을 화학 물질에 의해 만드는 차 또는 요리들을 스튜,”슐츠 말했다.
버섯은 식용,독성 및 먹을 수없는 세 가지 범주로 분류됩니다. 곰팡이 일반적으로 알려져 있는 식용이 포함 볼는 버섯,일부(하지만)는 모든 유형의 잔디밭에서 요정 링,버섯,portobellos 및 creminis 라운드를 덮인 다양한있는 야생촌에서 앨버타,슐츠는 지적했다.
의 안전을 먹는 곰팡이 제공하는 다른 맛이 가벼운 소박하고 최고의 요리 스튜,캐나 프라이팬.
“많은 사람들이 접시에 첨가 된 맛이 무엇이든간에 몸을 담그는 훌륭한 일을합니다.”
먹을 버섯 없이 질병을 일으키지만 여전히 우지와 그들의 가죽,힘든 텍스처 또는 불쾌한 후추거나 개성이 맛이 있습니다. 슐츠는”나무 나 잎을 먹는 것과 같을 것”이라고 지적했다. 자작 나무에서 자라는 피 각질의 차가 버섯과 같은 일부는 차와 허브 추출물로 만들 수 있습니다.
유독 한 곰팡이는 배고픈 야생 동물로부터 보호하기 위해 독소를 함유하고 있습니다. 일반적으로 착각하는 식사입니다 독버섯 큰 화려,종종 사마귀가 눈 덮인 그룹의 버섯에 이르기까지 색깔에서는 순수한 백색 어두운 갈색이다. 알버타에서는 아마니타 가문의 황색빛 오렌지색 일원인 파리 아가릭이 가을에 발견될 수 있습니다.
“사람들이 먹을 것이다 Amanitas 지 않기 때문에 맛이 나쁜 그리고 그들은 식용하지만 경우에도 좋은 맛을,또는 당신이 볼 곤충 그들을 먹는,그것이 의미하지 않는 버섯이 먹기에 안전한,”고 말했다 Schulz.
경우 버섯 따기,따라 이러한 dos 및 주의 사항:
나는 그것을 먹을거나지 않는가? “본능에 가지 마라.”라고 Schulz 는 경고합니다. “당신이 절대적으로 긍정적이지 않은 것을 먹지 마십시오. 거기에 너무 많은 다양성이 있기 때문에 먹을 수있는 것에서 유독 한 버섯을 말하는 보편적 인 규칙은 없습니다.”
좁은 당신의 곰팡이 집중
을 알고 하나 또는 두 개의 식용의 종에서 시간과 그들을 찾아보니다. “예를 들어,난 곰 버섯과 모든 lookalikes,그래서 나는 그들을 선택할 수 있습니다. 그럼 내 레퍼토리에 추가하기 시작합니다. 그렇지 않으면 압도적이됩니다.”
전문가로부터 배우기
버섯을 선택한 후 지식이 풍부한 전문가를 찾으십시오. “당신이 테이블을 위해 따기를 시작하기 전에 그들이하고있는 일을 알고있는 사람들과 시간을 보내려고 노력하십시오.”Schulz 는 Alberta Mycological Society 와 같은 그룹과 연결할 것을 제안합니다. 전문가 당신을 도울 수 있을 알고 물리적 특성을 같은 냄새,모양,색상과 다른 특성에서 중요한 올바른 식별합니다.
알버타 대학교 제공