지만 그것은 하나의 가장 중요한 성분의 모든 요리 예술,마늘,그럼에도 불구하고 보이 어리둥절을 분류하다—그것은 나물,향신료,또는 야채? 간단한 대답은 마늘이 양파,샬롯 및 파와 함께 백합 가족의 일원이라는 것입니다. 그 강렬하고 독특한 맛과 향을 만들의 의지 요리를 전 세계 거의에 필수적인 단지에 대한 모든 형태의 아시아,유럽,아프리카,라틴 아메리카 및 북미 요리입니다. 미국에서 판매되는 마늘의 대부분은 캘리포니아에서 자란 작은 비율로 중국에서 나옵니다. 마늘은 종종 조리되지만 조리법에 날 것으로 통합 될 수도 있습니다.
마늘은 무엇입니까?
마늘은 전구 형태로 지하에서 자랍니다. (그것의 긴 녹색 싹은 먹을 수있는 scapes 라고 불리는 꽃 줄기를 생산합니다.)에 덮여 있는 먹 종이 피부,전구,또는 머리로 더 자주 불린다,로 구성된 각 섹션이라고 정향,거기에서 어디 에나있을 수 있습니다 10-20 향합니다. 이러한 뿌리는 자신을 동봉하에 paperlike,피부를 제거해야 하고 엷은 황색을 띠는 육체 내에서의 일부입니다 마늘에서 사용되는 요리와 절단 할 수 있습니다.
저렴한 마늘은 일반적으로 주성분 자체보다는 조리법에서 향료 성분으로 사용됩니다. 이것에 대한 예외는 스프레드 또는 조미료로 먹을 수있는 구운 마늘입니다.
를 요리하는 방법으로 마늘
은 아마도 있습니다 끝이 없을 사용하고 잠재적인 사용에서 마늘의 요리 예술. 그것은 일부가 될 수 있습니의 요리는 볶음,구운,볶은 찐,그리고 그것은 추가 수프,소스,양념장,양념을 문지름,그리고 저어-frys. 마늘은 또한 다진 소시지,미트볼 및 기타 지상 고기 준비에서 향료로 사용됩니다. 전체 머리의 마늘을 볶은 수 있습 전체와 부드러운 향을 사용으로 확산 또는 추가 수프 또는 소스입니다.조리법에 마늘을 첨가하기 전에 종이 같은 피부를 제거해야합니다. 거기에 몇 가지 트릭하여 이 작업을 수행,간단한되고 부드럽게 눌러서 정향 평평한 옆의 큰 칼; 피부가 쉽게 벗겨져야합니다. 일단 당신이 당신의 베어 정향,해야 합니다 슬라이스,고기,말하기,화격자,언론,또는 분쇄한 마늘. 일부 기술의 경우 칼을 사용할 수 있지만 다른 기술은 특별한 도구가 필요합니다.마늘을 더 많이 취급할수록 매운 화학 물질 인 알리신(allicin)이라는 화합물이 더 많이 방출된다는 점에 유의해야합니다. 따라서,당신이 창살의 마늘을 사용하여 작은 구멍은 상자에 강판,또는 퓨레에 푸드 프로세서,당신의 마늘이 훨씬 더 매운다면 슬라이스입니다. 하려는 경우 마늘을 말하지 않고 칼을 누르면,정향을 함께 가지 포크의 것보다 더 나은 결과를 생성 강판이나 음식 프로세서입니다.
요리할 때 마늘,그것은 중요한 시기 때문에 신중하게 그것을 점화할 수 있는 신속하게 특별히 그것은 다진 작습니다.
그것은 무엇이 같은 맛?
날 것으로 먹을 때 마늘은 강력하고 매운 맛이납니다. 그런 이유로,그것을 봉사하기 전에 어떤 식 으로든 그것을 요리하는 것이 관습이며,이는 풍미를 상당히 부드럽게합니다. 로스팅 마늘은 풍미와 질감을 크게 변화시켜 열매가 많고 온화한 맛을 지닌 크림 같은 정향을 만듭니다.
요리법 마늘
마늘은 하나의 가장 인기 있는 재료에서 요리,끝 없는 요리법을 포함됩니다. 그러나 마늘이 요리의 별이되기를 원한다면 제목에 마늘을 넣은 조리법을 선택하십시오. 우리 모두 잘 알고 있는 마늘 빵과 마늘은 매듭,간단한 파스타와 마늘,그리고 마늘 아이올리 소스(마요네즈)지만,많은 다른 경우 세계 각국의 요리 전문이며 아침 강조하는 마늘,화합물에서 차가운 버터를 스프 찐 닭 요리입니다.
- 중국 건조한 마늘 갈비
- 길로이 새우 마늘
- 매운 절인 마늘
어디를 구입하는 마늘
마늘에서 쉽게 사용할 수 있는 슈퍼마켓에서 생성 단면도와 함께 양파와 감자. 그것은 풀 헤드로 개별적으로 판매됩니다(때로는 그물로 묶인 파우치의 여러 헤드로 판매됩니다). 확고한 머리를 선택해야합니다-당신은 어떤 부드러운 정향을 원하지 않습니다. 또한 거부하는 마늘을 보여주는 표시의 형(가루,어두운 패치)고 머리를 싹으로 즉 그들은 오지 않으로 신선하다.
마늘은 또한 판매되 항아리에 올리브 오일과거나,전체적인 것으로,껍질을 벗겨 향 또는 다진 다진. 당신은 또한 동결 건조 및 마늘 가루와 같은 다른 형태로 그것을 발견 할 것입니다. 신선한 마늘 이외의 다른 것은 맛이 다를 것이며 일부 제품에는 성분이 첨가되어있을 수 있음을 명심하십시오.정원이나 용기에 마늘을 재배하는 것은 쉽습니다. 식물 정원에서,단순히 개별 다진 토양에서나 봄 또는 가을(당신이 사는 곳에 따라). 컨테이너의 경우 가을에 심고 토양을 충분히 물기를 유지하면서 여름에 수확해야합니다.
스토리지
전체늘의 머리를 보관해야 껍질을 벗기지 않은 배치에서 열리는 용기(마늘 같 keeper,소형 세라믹 냄비에 구멍을 가진 공기 순환을 위한),그리고 멀리에서 다른 음식에서 시원하고 건조한 장소에 보관하십시오. 이런 식으로 보관하면 마늘은 최대 3 개월 동안 유지됩니다. 기름에 마늘의 항아리는 냉장고에 배치해야하며 약 3 개월 지속됩니다.
영양 및 혜택
전에 마늘이 되었을 제공,성분 그것이 사용되었 의약 속성에 대한 년의 수천을 위해 모두에게 치료와 예방에 좋습니다 질병입니다. 마늘은 혈압을 줄이고”나쁜”콜레스테롤 인 LDL 의 수치를 낮춤으로써 우리의 심장 혈관계에 유익 할 수 있습니다. 그것은 포함하고 있는 것으로 알려져 있는 산화 방지제를 예방하는 데 도움이 될 수 있습 셀룰라 손상하고,노화의 위험을 줄일 수 있습니다 알츠하이머병과 치매입니다. 마늘은 또한 일반적인 감기와 독감의 심각성을 예방하고 줄이는 데 도움이되는 것으로 나타났습니다.