돼지고기리에게

체크리에게 달성에 기본적으로 동일한 방식으로에 관계없이 요리하는 방법을 사용하고 있습니다. 일부 방법은 다른 방법보다 정확하지만 일부 방법은 적합하지 않을 특정 컷이 있습니다. 아래 그림은 doneness 를 확인하는 가장 일반적인 방법입니다.

온도계:온도계를 사용하는 것은 doneness 를 테스트하는 가장 정확한 방법입니다. 정규 고기 온도계를 삽입을 배치하기 전에 고기 오븐에서 또는 다른 열원에 남아 있을 통하여 시간입니다. 인스턴트 읽기 온도계는 일단 고기가 조리되면 적절한 온도를 확인하는 데 사용됩니다. 고기를 제거에서 열원 및 인스턴트 읽기 온도가 삽입됩의 가장 두꺼운 부분으로 고기를 제공하는 온도에서 약 15 초입니다.

경우 체크리에게, 고기를 제거하에서 열 소스로 도달 내부 온도가 5~10 도 낮은 보리에게 온도는 잘라. 고기는 서빙 또는 조각하기 전에 10 분에서 15 분 동안 서 있어야합니다. 서있는 시간 동안 그것은 계속 요리 할 것이고 온도는 적절한 내부 온도로 상승해야합니다.

고기를 제거에 도달할 때는 온도 5 도~10 도 정도보다 낮을 원하는 온도 및 수 있도록 고기를 나머지(10~15 분 거리에 서 시간)도록 할 것이 고기가 되지 않 익. 찹,스테이크 및 커틀릿과 같은 더 작은 컷은 약 3 분에서 5 분 정도 더 짧은 시간 동안 서있을 수 있습니다.

고기 온도계는 일부 돼지 고기 컷의 doneness 를 확인하기 위해 작동하지 않습니다. 베이컨,갈비,돼지 고기 버거,큐브 및 스트립과 같은 상처는 온도계를 사용하여 검사 할 수 없습니다. Doneness 를 확인하는 다른 방법을 사용해야 할 것입니다. 얇은 상처의 갈비와 스테이크는 또한 어려운을 확인과 온도계이지만,경우에 충분한 두께,그것은 삽입될 수 있습에서쪽의 중앙으로 들어온을 내 읽고 있습니다.

참고:두 종류의 온도계가 고기에 삽입되면 뼈에 닿지 않아야하거나 부정확 한 독서가 발생합니다.

Internal Temperatures for Proper Doneness
Roasts – Bone in or boneless	145°F
Tenderloin	145°F
Fresh Hams	145° – 155°F
Whole Leg or Half Leg	145° – 155°F
Smoked Whole or 반 햄	145°F
는 훈제과 완전히 조리 햄	130°-140°F
갈비와 스테이크- 1 인치나 두꺼운	145°F
경고:적절한 온도에 도달하지 않은 고기 반환해야 열 소스에 대한 추가 요리입니다.

피어싱: 다른 방법에 대한 테스트를 완료하는 것입 찌름의 절단 돼지고기와 포크 또는 칼의 끝 부분을 확인하십시오스는 실행을 탈출 취소합니다. 주스가 맑거나 아주 희미한 분홍색 색조가 있으면 고기가 완성됩니다. 주스가 명확하지 않은 경우 추가 요리를 위해 고기를 열원으로 돌려 보내야합니다.

고기는 요리에 의해 사용의 긴 다진 또는 끓이는 방법에 대해 테스트해야 합리에게 피어싱과 함께 고기를 꼬치 또는 장 칼. 고기가 제대로 끝나면 물체는 아무런 저항없이 들락날락해야합니다. 고기 온도계하는 데 사용할 수 없습에 대한 테스트에 굽기 때문에 사용하는 경우 이러한 오래 요리법은 고기가 최대 요리 온도 장에 도달하기 전에 부드러움 당신은 노력을 달성했다.

Visual:visual 를 결정하는 방법은 완성된 작품에서 가장 작은 돼지고기 등의 얇은 볶음,스테이크,커틀릿 및 메달.

작은 슬릿과 함께 칼의 끝 부분으로 두꺼운 또는 센터의 일부분을 잘라 다를 꺼낼 틈새 열립니다. 는 고기가 될 것이라고 불투명한과 약간의 분홍빛이 도는 색다면 그것이 제대로 수행을 제공하는 육즙과 부드러운 조각입니다. 고기가 완료되지 않은 흔적이 보이면 추가 요리를 위해 열원으로 되돌려 보내야합니다.

일부 작은 돼지고기 확인할 수 있습니다에 대한 완료하여 시각적으로 그들을보고되고 있는 동안 조리합니다. 상처와 같은 슬라이스 베이컨과 돼지고기 스트립은 갈색을 원하는 변하지만,제안된 요리는 시간을 방지하기 위해 따라야합니다구요? 지상 돼지 고기는 더 이상 분홍색 색소가 나타나지 않을 때까지 조리해야합니다.

터치:볶음,스테이크,햄 슬라이스 및 메달리온과 같은 컷은 터치로 doneness 를 테스트 할 수 있습니다. 집게 또는 손가락 끝으로 누를 때,커트는 확고하게 느껴야하지만 쉽게 모양에 다시 튀어 오릅니다. 일부 주스가 방출 될 수 있습니다.이 주스는 분명하거나 희미한 색조의 분홍색 색소 만 있어야합니다. 완료되지 않은 고기는 부드럽게 느껴지고 더 어두운 분홍색 주스를 방출 할 것입니다. 잘 된 컷은 만졌을 때 상당히 확고하게 느껴질 것이며 주스를 거의 또는 전혀 방출하지 않을 것입니다.