때 그것을 음식에 관해서,두 가지 유형의 사람들이 이 세계에 사람들이 먹을 살고 살고있는 사람들을 먹는다. 나는 변명하지 않고 두 번째 그룹에 속한다. 나는 처음부터 끝까지 식도락가입니다! 내가 과학자가되지 않았다면 나는 요리사 또는 빵 굽는 사람이되었을 것입니다. 내가 나쁜 날을 보내고있을 때마다 음식은 나를 응원 할 수있는 능력을 가지고 있습니다. 내가 좋은 하루를 보내고있을 때,음식은 내가 축하하는 방법이다. 내가 좋아하는 음식에는 일반적으로 포함되어 있는 것입니다,튀긴 하지만 최근에는 인수에 대한 갈망하는 모든 것들이 매운,특히 고추입니다.
몇 년 전 나는 맹세까지 아래로는 매운 음식이 아니었다. “내가 될 수 있는 것을 미친게 뭔가를 먹고 싶은 그래서 매운 그것은 나에게 눈물,”나는 말할 것 나 이제 남편은 항상에 대한 선호도 매운 음식이다. 필연적으로,그는 그가 주문한 매운 요리를 시도하게했고 내 인생은 바뀌었다. 나는 거짓말하지 않을거야,그 첫 번째 맛은 거칠었다. 내 입과 입술이 불타고 있었다!! 나는 화상에서 어떤 종류의 구호를 얻기 위해 차가운 물 한 잔 전체를 쓰러 뜨 렸을 것입니다. 그러나,각각의 새로운 물의 매운 음식을 시작용 감각과는 거의 심지어 간절히 원했습니다. 곧 나는 먹는 전체 요리의 매운 음식에서는 내 자신의 그리고 천천히 그러나 확실하게 시작했을 찾는 것이었다 더 뜨겁고 어느 때보다 중요해지고 있다. 당신은 내가 매운 음식에”중독”을 개발했다고 거의 말할 수는 있지만,그것은 완전히 정확하지 않을 것입니다. 할 수 있지만 온 갈망하는 매운 음식을,당신의 몸을 개발하지 않을 것이다에 대한 의존도 당신처럼 그들을 진정으로 중독성 있는 분자 같은 카페인 또는 니코틴이다. 그러나 매운 음식에 대한 그 갈망에 관련된 매우 실제적인 화학과 신경 과학이 있습니다.
그래서 음식 과학을 이야기합시다! 는 고통스러운 불타는 소비와 연관되어 고추에서 온 알려진 화합물로 그리고,가장 잘 알려져 있는 capsaicin. (재미있는 사실:캡사이시 노이드는 바닐라에게 맛있는 맛과 냄새를주는 화합물 바닐린에서 파생됩니다.)놀랍게도,그들의”뜨거움”또는”매운맛”은 맛이 아니라 오히려 감각입니다. 캡사이시 노이드와 관련된 미뢰는 없습니다.
도달할 때는 혀,그리고 상호 작용으로 특별한 형식의 단백질의 표면에 있는 신경세포. TRPV1 이라고 불리는이 단백질은 외부 세계에 대한 정보를 제공하는 세포 용 센서 역할을합니다. 일반적으로 TRPV1 은 109f(43C)이상의 화재와 같은 물리적 열에 의해 켜집니다. 이 신호가 차례의 신경 세포에서 수 있도록 트리거 기타 신경세포는 메시지를 수행하는 두뇌는 그것에 대응하는 이 위험한 온도(의 생각으로 신경을 재생 telephone). 할 때 그와 상호 작용 TRPV1 그들은 또한 단백질 및 원인이 동일한 신호를 전송하는 뇌의 생각으로 연소되는지만 진짜 열 존재합니다. 참고: TRPV1 실제로 존재에 신경세포에는 여러 위치에 몸이 불타는 감각될 수 있는 경험한 다른 이유입니다,당신은 항상 한 후에는 반드시 손을 씻을 다루는 칠리 고추,특히기 전에 당신의 눈을 만!
이제 우리가 알고 있는 이유 고추가 뜨겁다,당신이 요구 될 수도 있습니다 자신,”이유 정확하게 사람을 찾아 이 굽?”이 질문에 대한 대답은 우리의 두뇌가 유선 방식에서 찾을 수 있습니다. Capsaicinoids 는 신경 전달 물질의 전달을 통해 고통스러운 경험 인 화상을 입고 있다고 생각하도록 뇌를 속입니다. 이전에 당신의 뉴런이 전화를한다고 말했을 때 기억하십시오. 글쎄,당신의 몸이 혀와 같은 어딘가에서 고통을 감지 할 때 그 메시지는 뇌에 그것을 만들어야합니다. 메시지가 전송되는 위치에서 그것은 처음에 생성된 뇌의 네트워크를 통해 신경에 의해 이야기를 통해 서로 신경전달물질,본질적으로 화학적 메시지입니다. Capsaicinoids 에 의해 생성 된 그러한 메시지 중 하나는 통증 신호를 전달하는 물질 P 입니다. 뇌는 엔돌핀으로 알려진 또 다른 유형의 신경 전달 물질을 방출함으로써 반응합니다. 엔돌핀은 통증 신호를 전달하는 신경의 능력을 차단하여 통증을 완화시키는 신체의 자연스러운 방법입니다. 또한 보상과 즐거움의 감각을 담당하는 신경 전달 물질 도파민도 방출됩니다. 본질적으로,많은 양의 매운 음식을 먹는 일부 사람들에게는”주자의 높은”과 비슷한 행복감을 유발합니다.
이렇게 다음 시간 당신이 필요 작은 선택을 고려 주의 힘으로 칠리 고추 및 이유를 발견 할 수 있 chiliphiles 왔을 사랑한다!
칠리에 대한 자세한 내용은 다음을 방문하십시오.http://www.chilepepperinstitute.org/