과당(또는 levulose)간단한 설탕(단당류)에서 발견 된 많은 음식과 하나의 가장 중요한 세 가지 혈당과 함께 포도당 및 갈락토오스. 꿀;트리하는 과일,열매,멜론,그리고 뿌리 채소,같은 사탕무,달콤한 감자,양방과 양파,과당을 포함,일반적으로 조합으로 자당과 포도당입니다. 과당은 또한에서 파생된 소화의 자당,당으로 구성된 포도당 및 과당은 깨진에 의해 아래로 배당체 가수분해 효소 소화하는 동안. 과당은 자당보다 두 배나 달콤한 것으로 추정되는 가장 달콤한 자연 발생 설탕입니다.
과당은 종종 권장 및 소비에 의해,사람들은 당뇨병 또는 저혈당기 때문에,그것은 매우 낮은 gi(GI)상대 사탕 수수 설탕(자당). 그러나 이러한 이점을 강화하여 우려되는 과당을 의해 영향을 받을 수 있습에서 플라즈마질 및 요산 수준으며,그 결과 높은 혈액 수준의 과당에 손상을 입을 수 있습니다 단백질이다(아래 참조). 낮은 GI 는 간에서 인산화와 다단계 효소 과정을 포함하는 과당의 독특하고 긴 대사 경로 때문입니다. 자세한 내용은 건강 효과 및 당화를 참조하십시오.
구조의 공식 과
과당,또는 levulose,은 levorotatory 단당류와 이성체의 포도당(C6H12O6). 과당의 화학적 조성은(C6H12O6)이다. 순수한 과당은 지팡이 설탕과 비슷한 달콤한 맛이 있지만”과일”향이 있습니다. 과당은 헥소오스(6 탄소당)이지만,일반적으로 5-멤버 헤미케탈 링(푸라노스)으로 존재한다. 이 구조는 포도당에 비해 긴 대사 경로와 높은 반응성을 담당합니다.
첫 번째-OH 는 두 번째 및 세 번째-OH 와 반대 방향으로 가리 킵니다.
이성질체
D-Fructose 같은 구성에의 끝에서 두 번째로 탄소 D-글리세르알데히드. 과당은 입체 구조로 인해 포도당보다 단맛이 있습니다.
 alpha-D-Fructose |
 beta-D-Fructose |
 alpha-L-Fructose |
 beta-L-Fructose |
Health effects
Fructose absoprtion occurs via the GLUT-5 (fructose only) 글루코오스 및 갈락토오스와 경쟁하는 글루 투 트랜스 포터. 의 결핍 과잉 5 할 수 있는 결과를 초과 과당으로 실시 낮은 소장한 영양소에 대한 기존의 식물을 생산하는 가스입니다. 그것은 또한 창자에 있는 물 보유를 일으키는 원인이 될지도 모릅니다. 이러한 효과로 이어질 수 있습 bloating,과도한 자만심,느슨한 발판도 설사에 따라 양을 먹고 다른 요소입니다.
과당은 비만,상승 된 LDL 콜레스테롤 및 트리글리 세라이드를 유발하여 대사 증후군을 유발한다는 가설을 세웠다. 동물 실험과 달리 일부 인간 실험은 과당 소비와 비만 사이의 상관 관계를 보여주지 못했습니다. 단기 시험,식이 조절 부족 및 비 과당 소비 대조군의 부족은 모두 인간 실험에서 혼란스러운 요소입니다. 그러나,거기에 지금의 수를 보여주는 보고서의 상관관계 과당 소비하는 비만,특히 복부 비만에는 일반적으로 가장 위험한 유형입니다. (Wylie-Rosett,2004)(Havel,2005)(Bray,2004)(Dennison,1997)
과당은 또한 혈액 내의 미네랄을 킬레이트 화합니다. 이 효과는 구리,크롬 및 아연과 같은 미량 영양소에서 특히 중요합니다. 이 용액은 일반적으로 존재하는 소량으로,킬레이트화의 작은 숫자의 이온으로 이어질 수 있습 결핍 질환,면역계 장애고 심지어는 인슐린 저항성,구성 요소의 형 당뇨병(Higdon).
“의료계 생각한 과당은 더 나은 당뇨병 환자에 대한 설탕보다,”라고 말 Meira 필드 박사,연구에서 화학자 USDA,가을에 2001 년도 문제의 분기별 잡지의 웨스턴 A. 가격 Foundation,”그러나 모든 세포에 몸을 수 있는 포도당 대사. 그러나 모든 과당은 간에서 대사되어야합니다. 고 과당식이 요법을하는 쥐의 간은 지방과 간경화로 연결된 알코올 중독자의 간처럼 보였습니다.”이것은 완전히 진실이 어떤 다른 조직에 사용 할당을 직접,특히 세포의 소장과 정자세포(대한 과당의 주요 에너지 소스).
과당은 모든 단당류와 마찬가지로 환원 설탕입니다. 당화로 알려진 단백질에 대한 단일 당 분자의 자발적인 첨가는 당뇨병 환자의 중요한 손상 원인입니다. 과당을 나타난 것으로 위험한 포도당으로 이런 점에서 그렇게 보이지 않는 것을 대답에 대한 당뇨병(맥퍼슨 et al,1988)이 될 수 있는 중요한 기여를 노화 그리고 많은 나이에 관련된 만성 질환(Levi’&Werman1998).
과당은 대용품으로 사용한 자당(일반적인 설탕)그것 때문에 더 적은 비싸고 있는 거의 영향에서 측정한 혈액 포도당 수준이다. 종종 과당으로 사용되 고과당 옥수수 시럽은 옥수수 시럽(포도당)는 효소,처리하여 효소 glucose isomerase,로 변환하는 부분의 포도당을 과당으로써 그것은 편안한 시간을 제공합니다. 이것은 무게에 의하여 자당과 동등한 감미를 가진 옥수수 시럽을 열매를 산출하기 위하여 그런 정도에 행해진 다. 대부분의 탄수화물 주위가 같은 양의 칼로리,과당은 달콤하도록,제조업체를 사용할 수 있습 덜 과당을 달콤한 분위기를 더해준다. 과일,그들의 주스 및 꿀에서 존재하는 자유로운 과당은 이 자연적인 설탕 근원의 더 중대한 감미에 책임 있습니다.
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