의 맛을 완벽하다,성분이 모든 요리를 완성하지만,는 소스입니다 단지 너무 여러 가지 일을 하고 있습니다. 확실히,당신이 그것을 줄일 수 있습니다.지만,당신은 집중하는 맛,지나치게 익 모든 다른 비트와 던지는 소스:용 비율습니다. 유일한 해결책은 어떤 종류의 농축 제를 사용하는 것이지만 무엇입니까?
이 게시물을 다루기 위한 기본적인 기술을 두껍게 소스를 사용하는 세 가장 일반적인 재료:밀가루 옥수수 가루,칡. 나는 무엇을,어디서,왜 당신에게 말할 것입니다. 는 경우 당신은 여기에 와서 쉽게 읽는 조리법은,당신은 수도에서 살펴 내 레시피는 파일이기 때문에 이 게시물에 벼락치기 전체의 정보입니다.
소스,수프 및 스튜를 두껍게하는 101 가이드에 오신 것을 환영합니다.
의 시작과 함께 가장 기본적인:
두껍게 하는 소스와 함께 일반 밀가루
일반 밀가루나 모든 목적은 밀가루가 어디에나 사용할 수 있고 대부분의 사람들은 일부에 그들의 찬장 그래서 그것은 편리하는 방법을 알고 두껍게 소스가 제대로 이 세대를 주식.
그것이 어떻게 두껍게:
글루텐 밀가루로 주로 구성 전분,사실의 75%평균 평가루은 전분입니다. 이러한 전분 분자 흡수하는 물과에서 오른쪽에 양의 열 팽창하고,버스트를 해제 젤 같은 물질은 무엇이 같은 좋은 농축기합니다. 그것은 돌이킬 수없는 과정이며,일단 물기가 밀가루와 결합되어 젤라틴 화되면 되돌아 가지 않습니다.
영국에서 그것의 법에 사용하는 표백제,밀가루에서는 이유는 밀가루상(중 숟가락)그림에 비해 옥수수 가루와 칡이나 측면에 표시되어 있습니다. 나는 지점에 대한 내 미국 독자들을 사용할 필요가 더 많은 밀가루를 사용하는 경우에는 표백한 다양한으로 인해 글루텐는 과정을 제거합니다.
참고하려는 경우에 사용 wholewheat 밀가루 보다는 오히려 일반,그것은 덜 전분당 스푼보다 일반 화이트 밀가루도록해야 합니다 추가 약간 더 있습니다.
질감,외관,풍미:
밀가루 제공 벨벳,크리미한 식감과 더 추가 몸을 소스에 그것의 이상적인에 대한 풍부한 또는 크림 소스처럼 크림 치킨 스프입니다. 밀가루,않은 경우,추가할 수 있습니다 불쾌한 원 맛을 소스지에 한 번 요리(아래 지침에 따라)그 나무 열매와 풍부하다.
어떻게 그리고 얼마나?
일반 규칙은 2 개의 작은술 가루를 두껍게 하 1 리터의 액체이지만,이 물론 다양한 방법에 따라 두께할 소스를 어떻게 효과적으로 두꺼운 이미 그렇게 하고 있습니다.
일반 밀가루로 소스를 두껍게하는 가장 쉬운 방법은 밀가루 슬러리를 만드는 것입니다. 단순히 컵에 밀가루와 차가운 물 동등한 부분을 혼합 하 고 부드러운 때 소스에 저 어. 원시 밀가루 맛을 멀리 요리하기 위해 5 분 동안 끓어 오르기 직전에 내용을 가져와. 을 혼합하여 가루와 차가운 물 첫째로,그것은 녹말 과립 분리되도록 그들을 가능성이 적은 링크와 덩어리를 형성 할 때 그들을 만나 뜨거운 액체입니다.
다음 옵션은 Beure 마;동일한 부분을 버터와 밀가루 반죽에 반죽입니다. 팬 소스와 같이 소량의 액체를 두껍게하는 데 이상적입니다. 뜨거운 소스 팬에 소량을 넣고 결합 할 때까지 털어냅니다. 밀가루를 요리하고 두껍게 3 분 동안 끓인다.
경우에 당신은 레시피를 만들고 그 이전에 발견하는 것이 너무 얇은 시작할 수 있습니다,그것은 오프 가 루 또는 청소 방법을 진하게 하는 소스입니다.
Roux 는 beure marnie 와 마찬가지로 지방과 밀가루의 동등한 부분으로 만들어지며,그 외에도 소스가 시작되기 전에 먼저 조리됩니다. 단순히 추가 선택한 지방이나 기름을 냄비에 녹을 때까지 그런 다음 밀가루를 추가합,교반하는 결과를 설정 할 수 있도록 가벼운 황금 색상입니다. 이 색상이 최종 소스로 전송되므로 모든 조리법에 적합하지 않음을 기억하는 것이 중요합니다. 할 수 있습의 코스 요리를 볶은 과거에는 골든 단계를 달성하는 깊은 색상에서 소스를 그러나 요리를 통해 가루를 잃게 두껍게 하는 능력이 있습니다. 루가 만들어지면,액체를 추가하고 두껍게 3 분 끓인다 추가,정상으로 조리법을 계속합니다.
캐서롤과 스튜를 만들었다면 더 스팅 방법에 익숙 할 것입니다. 그것은 요리하기 전에 밀가루에 고기,채소 또는 다른 재료를 던지기를 포함합니다. 기본적으로 이것은 정확히 동일한으로 루;의 팬에 기름과 지방에서 고기(또는 당신은 무엇을 추가했)결합하고 밀가루 요리입니다. 나는 개인적으로이 방법이 루를 만드는 것보다 쉽다고 생각한다. 당신은 밀가루를 구울 가능성이 적고 여분의 단계를 잘라냅니다.
는 점은 주목할 만한 가치가 있지 않은 슬러나 청소 방법을 포함 추가되는 지방질 그래서 될 수있다 당신의 선택의 두껍게 하는 방법을 보고 계신다면 당신의 지방을 섭취.
밀가루로 두껍게 한 대부분의 소스와 캐서롤은 얼고 잘 재가열됩니다. 소스가 냉각됨에 따라 더 불투명하고 단단 해 지지만 재가열되면 원래의 일관성으로 돌아 가야합니다.
두껍게 하는 소스와 옥수수 가루
옥수수 가루는 지상 최대 배유의 옥수수 있습니다. 그것은 전 분,그냥 밀가루와 같은 하지만 글루텐 무료 이며 같은 일반 밀가루의 두 배 두껍게 부어 있다. 그것은 또한 복강 질환이있는 사람들에게 이상적인 증점제임을 의미합니다.
그것이 두껍게하는 방법:
으로 전분,옥수수 가루에 두껍게 정확히 동일한 방식으로 밀가루,하지만 결과는 약간 다르고 있는 몇 가지 유의할 사항이 있습니다.
옥수수 가루와 투쟁 극한의 온도,그래서 비록 그것이 허용 시간 냉장고에서 재가열하기 전에 하지만 전분 분자 생존할 수 없을 것 냉장고도 또는 아무것도보다 더 뜨거운 96degrees Celcius. 그것을 끓이지 마라!
질감과 외관?
옥수수 가루로 두껍게 한 소스는 거의 반투명하고 광택이 있지만 때로는 젤라틴이 될 수 있습니다. 그들은 위에’피부’를 얻는 경향이 있으며 그것을 제거하기 위해 긴장해야 할 수도 있습니다.
어떻게 그리고 얼마나?
전분 함량 옥수수 가루 92%도록할 수 있지만 중 하나를 따르십시오 청소 또는 슬러리법으로,상세 위해야 합니다 덜 사용처럼 올린다. 가이드 라인가 1 작은 술,리터당 액체,지만 그것은 사용할 수 없 더 산성 소스를 포함하고 있는 것과 같은 많은 토마토,식초 또는 와인이다. 산성 환경에서는 농축 용량이 크게 줄어 듭니다-대신 일반 밀가루를 사용해보십시오.
두껍게 하는 소스와 화살표 Root
화살표 루트는 전분에서 Carribbean 공장 및 또한 무글루텐 제품입니다. 그것은 한때 독 화살에 대한 해독제로 생각되었고 Carribbean 의 Arawak 원주민에 의해 널리 재배되었으므로 그 이름을 얻습니다.
그것이 두꺼워지는 이유:
전분으로서,칡 뿌리의 메커니즘은 밀가루와 옥수수 가루와 정확히 동일합니다. 그것은 우리가보고있는 3 개의 전분 중 가장 낮은 온도에서 작동하여 쪼개짐에 대해 걱정하는 소스에 이상적입니다.
소스가 더 얇은 시작 일관성으로 돌아 오는 지점까지 칡을 너무 많이 가열하는 것이 가능합니다. 이 때문에 화살표 루트는 재가열하려는 무언가를위한 이상적인 후보가 아니라는 점에 유의하는 것이 중요합니다.
질감,풍미 및 외관:
화살표 뿌리 두껍게 소스는 완전히 반투명하고 슈퍼 광택입니다. 그것은 정확하게 과일 타르트에게 그들의 화려한 광택을주는 것입니다. 그것은 유약과 같은 거울을 만드는 데 이상적이지만 그레이비와 같은 더 많은’소박한’소스를 인공적으로 보일 수 있습니다. 그것의 온화한 풍미는 가장 가벼운 소스조차에서 가장하게 쉬운 만든다.
하는 방법과 얼마나 많은:
기 때문에 칡할 수 있는 두껍게 하에서 이러한 낮은 온도,그것은 이상적인 농축 소스에서 어쨌든 이 프로 슬러리. 당신만을 사용할 필요가 1/4tsp 리터당의 액체이지만 그것의 중요한 추가 할 터는 동안 당신이 추가 소스 응집을 방지. 추가 칡 너무 일찍 조리 과정에서 비참할 수 있도록 추가 이 모든 요리는 모두 남은 두껍게한다.
이 건방진 조리법으로 테스트에 넣으십시오:
크림 치킨 스프//겨울 Vegatable Cobler//West Indies Butternut&치킨//미네 스트로 네//South 인도 스타일의 물고기 카레//매운 오리와 함께 아시아 양배추고 끈끈한 유약