Ugali

African Great LakesEdit

Ugali（お粥として調理されるとき、それは宇治と呼ばれます）は、通常、シチューまたはスクマウィキ（ケールとしても知られています）と一緒に供されます。 それはアフリカの五大湖地域および南アフリカ共和国のローカル料理で特色になる共通の主食の澱粉です。 ウガリが別の澱粉から作られるとき、それは通常特定の地域名を与えられます。

ウガリを食べる伝統的な方法（そして農村部で最も一般的なもの）は、右手でボールに塊を転がし、それを野菜や肉のソースやシチューに浸すことです。 親指でうつ病を作ることは、ウガリをスクープし、フラットブレッドが他の文化で使用されるのと同じ方法でそれらを拾うために肉の部分を包むために使用することができます。 残りのウガリはまた、次の朝にお茶と一緒に食べることができます。

ウガリは比較的安価であり、貧しい人々に簡単にアクセスでき、通常は肉や野菜のシチュー（ケニアのsukuma wikiなど）と組み合わせて充填食事を作る。 ウガリは簡単に作ることができ、小麦粉は平均的な条件でかなりの時間続くことができます。

GhanaEdit

Sagtulga (Hausa:tuo zaafi), or diehuo is a popular main dish for the people of Ghana. Sagtulga is a main meal eaten with soupy accompaniments such as okro soup. 北部地域、アッパーイースト地域、アッパーウエスト地域：それは国の三つの北部地域で最も一般的です。 料理は通常、夕食のために食べられますが、一部の人々（例えば：農家や手作業）は朝食や昼食のためにそれを持っているのが好きです。 それは通常、ブレンドCorchorus olitoriusの葉（Dagbani：Salinvogu、Hausa：Ayoyo、Molokai）とokro（Abelmoschus esculentus）と一緒に食べられ、側面にシチューが付いています。

料理は、塩なしで少し乾燥キャッサバ生地と水と調理トウモロコシ生地で構成されています。 伝統的に、それはガーナの北に先住民であるキビ生地で調製されています。

それは主に苦い葉から作られた緑の野菜スープ、または時には新鮮なキャッサバの葉で食べられます。 しかし、オクラや落花生のスープなど、様々なスープを伴うことができます。

これは、ステンレス鋼の鍋に水または発酵した生地の水を沸騰させることによって調製される。 火の上の水が沸騰しているときは、トウモロコシのお粥を作るために沸騰した水に攪拌しながら、水とミックストウモロコシ生地を注ぎます。 いつかのために沸騰し、後で鍋に組み込まれるボウルにお粥の約半分をフェッチするお粥をカバーしています。 火の鍋の残りのお粥を使用して、お粥が非常に厚くなるまで一貫して攪拌しながら、乾燥したトウモロコシ粉またはキビ粉をお粥に注ぎます。 残りのお粥を時々加えながら、濃厚な混合物を攪拌し続ける。Luhya文化では、最も一般的な主食澱粉ですが、Luhyaの結婚式の伝統の重要な部分でもあります。

KenyaEdit

Luhya文化では、それは最も一般的な主食澱粉ですが、Luhyaの結婚式; 粟から作られたオブスマ（オブスマbwo buleとして知られている）は、伝統的に花嫁の高いテーブルの上に珍味の中に含まれていました。 オブスマは、ソルガムやキャッサバ（obusuma bwo’muoko）のような他の澱粉から調製することもできる。 Obusumaはtsimboka、またはetsifwa、eliani（野菜）、inyama、（肉）、inyeni、（魚）、thimena、（whitebait）またはomrere（ジュートの葉）と一緒に提供されることが一般的です。 著名なゲストや訪問者のために、それは通常ingokho、（鶏肉）を提供しています。

マラウイ、ザンビアEdit

Nsimaはトウモロコシの粉（白いコーンミール）と水から作られた料理で、ザンビアの主食です（nshima/nsima）とマラウイ（Nsima）。

トウモロコシの粉は、まず水で沸騰させてお粥にします。 それはより多くの小麦粉の付加が付いている厚いのりを作成するためにそれから”、漕がれる”。 このプロセスは、それが熱の上に座り続けながら、メーカーはすぐに平らな木製のスプーン（nthikoと呼ばれる）で鍋の側面に対して厚いペーストを引っ張る必要があ 一度調理されたnshima/nsimaは、水に浸した木製/プラスチック製のスプーンを使用して分割され、chipandeと呼ばれる油でコーティングされ、これらの部分のそれぞれはntandaと呼ばれている。

Nshimaは、ほとんどの場合、”レリッシュ”として知られている二つのおかず、と一緒に食べられています：タンパク質源：肉、家禽、魚、落花生（ピーナッツ）、豆;と野菜、多くの場合、菜の花の葉、カボチャの葉、アマランサスの葉、マスタードの葉やキャベツ。 タンパク質側はNdiyo（ザンビア）またはNdiwo（マラウイ）として知られており、野菜側はザンビアでmasambaor”umuto wankondwa”として知られています。 マラウイでは、ペリ-ペリやカンブジ-チリ-ペッパーズの自家製ホットペッパーソースやナリ-ソースのような市販の唐辛子ソースのような唐辛子や調味料が添えられることが多い。 伝統的にダイナーは、テーブルの周りや食事を囲む床に座っています。 ヌシマは素手で食べるので、手を洗わなければなりません。 これは水のボウルで行われます。 あるいは、ホストまたは若い人の一人が、長老やゲストの手の上に水差しから水をボウルに注ぎます。 食べることは、自分の右の手のひらに小さな塊を取って、ボールにそれを転がし、それを味に浸すことによって行われます。 球の刻み目は味かスープをすくうのを助けるように作ることができる。 多くのアフリカの伝統と同様に、年齢は非常に重要です。 食事の前に洗う、食べる、そして食事の後に洗うことは、一般的に最年長の人から始まり、その後に年齢によって順番に他の人が続きます。

Nshima/nsimaは、ほとんどの人口にとって比較的安価で手頃な価格ですが、時には不足のために価格が上昇し、経済的および政治的不安定に寄与しています。

マラウイでは、通常、地元の干物の一種であるウタカと一緒に食べられます。

Nigeria Edit

ナイジェリアでは、akamuまたはogiはアメリカのプディングと同様の一貫性を持っています。 ナイジェリアのOgi/Akamuは、一般的に豆のプディングである”moin moin”または豆のケーキである”akara”を伴っています。

South AfricaEdit

pap/ə p ə p/、また、南アフリカでmieliepap（トウモロコシのお粥のためのアフリカーンス語）として知られている、トウモロコシの食事（粗挽きトウモロコシ）と南ア 多くの伝統的な南部アフリカ料理には、滑らかなトウモロコシの食事のお粥（スラップパップまたは柔らかいお粥とも呼ばれる）、手で握ることができる非常に厚い一貫性を持つパップ（stywe papまたはしっかりしたお粥）、より乾燥したもろいphuthu pap（アフリカーンス語：krummelpap）などのパップが含まれる。 Phuthu料理は、通常、南アフリカの沿岸地域で発見されています。

様々なsavouriesは、緑の野菜から作られ、唐辛子で味付けされたpapに同行するために使用することができます。

南アフリカ北部の南アフリカ人は、牛乳、バター、砂糖と一緒に朝食の主食としてそれを食べるだけでなく、他の食事で肉やトマトシチュー（通常はトマトとオニオン）と一緒にそれを提供しています。 彼らはbraaiを持っているとき,bogobeまたは”Stywe”(硬い)トマトとタマネギやキノコのようなおいしいソースとパップは、食事の重要な部分です. Phutu papは一般にboereworsと一緒に提供され、後にpap en wors（他のbraaiedまたは煮込み肉を含むことができる「pap en vleis」とも呼ばれる）として知られるようになった組み合わせ。

南アフリカのケープ州では、それはほぼ独占的に朝食食品として見られています。 Mielie-mealは安価なので、貧しい人々は野菜とそれを組み合わせます。 それは熱く提供することができます、またはそれが冷却された後、それは揚げることができます。 プトゥのお粥は、チャカラカと一緒にブライスのおかずとして楽しむことがあります。

Uphuthuは、最終製品が細かく質感の粗い穀物のような食事であること南アフリカのクワズールーナタールと東ケープ州の野菜や肉の伴奏、またはハウテン地域のアマシやマースと料理の星として。 いくつかの文化は、穀物に似ているだろう甘い御馳走としてそれを楽しむためにuphuthuとamasiに砂糖を追加します,しかし、トウモロコシベースの安定したamasiと同じように一般的に楽しまれています.

PhuthuまたはUphuthu（/ə p ə tu ə/）は、Putuまたはphutuと誤って綴られている南アフリカ料理のトウモロコシの食事の伝統的な調製方法です。 それは南アフリカ共和国のほとんどの文化的なグループによって食べられるもろいか粒状のタイプのpapまたはお粥です。 Phuthuはしばしば肉、豆、肉汁、酸っぱい牛乳で食べられます。sindebele、または南アフリカのpap、Vuswaまたはbogobe、またはchichewa言語のnsima、またはケニアのugali）またはボツワナのphaletīheは、ジンバブエおよび南アフリカの他の部分の主食である調理されたトウモロコシの食事である。

Sadzaは細かく挽いた乾燥トウモロコシ/トウモロコシトウモロコシ（Mealie-Meal）で作られています。 このトウモロコシの食事は、Shonaではhupfu、Ndebeleではimpuphuと呼ばれています。 トウモロコシはジンバブエに輸入された食用作物であるという事実にもかかわらず（c.1890）、それは炭水化物の主な供給源と先住民のための最も人気の 地元の人々は、小売店で食事を購入するか、トウモロコシから粉砕機でそれを生産します。

ジンバブエ人は白いトウモロコシの食事を好む。 しかし、飢饉や苦難の時代には、かつてその国から輸入されたため、”ケニア”と呼ばれることもある黄色のトウモロコシの食事を食べることに頼っていました。 トウモロコシが導入される前に、sadzaはzviyo指のキビから作られました。

Sadzaは通常、個々のプレート上で提供されていますが、伝統的にsadzaは、主に農村部のいくつかの家族によってまだ維持されている伝統である共同ボウルか 多くの場合、ソース/グレービー、サワーミルク、または煮込み野菜などの調味料の様々な中に浸漬される前に、ボールにロールバックされます。

サドザと一緒に食べる注目すべき食品は次のとおりです。

肉はショナでnyamaとして知られています。

• 赤身肉–牛肉、羊肉、ヤギ（mbudzi ın Shona）、およびゲーム肉が含まれています
• 牛の蹄–amanqgina、mazondo
• Oxtail
• 他の食品には、腸（胃袋）、臓物、ezangaphakathi（amathumbu、amaphaphu、isibindi、utwane、ulusu、umbendeniが含まれています; ムブとして知られているNdebeleで）、uMfushwa/Mufushawaとして知られている天日干し野菜、およびより多くの
• 白身肉-hukuまたはinkukhuが含まれています–鶏肉、ホーブ-魚
• 魚（Ndebeleでinhlanzi）、小さな干物Kapenta
• Mopaneワーム/madora/amacimbi-食用蛾のキャタピラー
• 春の緑–Ndebeleでimibhidaとして知られているli>
• Shona
• カボチャ–NdebeleのshonaまたはibhokolaのMubooraとして知られている葉
• Soured milk natural yogurt（南アフリカのNdebeleまたはNguni言語でamasi、Shonaのmukaka wakakora、またはlactoとして知られている）
• 大豆チャンク
• スープやシチュー
• Sadzaと牛の骨