キノアは非常に栄養価の高い全粒穀物（より正確には、植物学的に言えば種子です）であり、多くの栄養士によって”スーパーフード”としてラベ”
キノアは南アメリカのアンデス山脈に固有であり、数千年のためにそこに先住民のための重要な作物となっています。 インカはキノアを栽培し、現代の子孫、ケチュア語とアイマラ文化は、特にこれらの多くの場合、寒い地域で一般的である心のこもったスープで、彼らの伝統的な食事の不可欠な部分としてそれを組み込むために続けています。 100種類以上のキノアがありますが、クリーム状の白、赤、黒のキノアが最も頻繁に消費されています。
キノアは食物繊維と植物タンパク質が非常に高いです。 また、抗酸化物質、ビタミンB群、リン、マンガン、マグネシウムが豊富です。 そして、そのようなことを懸念している人のために、キノアはまた、グルテンを含まないことを起こる。
キノアの健康上の利点は豊富であるように見えますが、科学者によってこの最近発見された種子については多くの研究が残されています。 キノアは、肥満と2型糖尿病を予防し、体重減少を奨励するのに役立ち、53の比較的低い（分類された穀物のための）グリセミック指数スコアを有する食欲制御（高繊維およびタンパク質は、典型的には、より大きく、より長い”満腹感”に翻訳される）を助ける。 研究はまたキノアおよび他のアンデスの”穀物”が既存の糖尿病患者のための血糖の管理に有用であることを示しました。
もちろん、アンデス山脈の伝統的な先住民は、インカが”母穀物”と呼んだこの明らかに栄養価の高い作物を研究することを検討するでしょう。 キノアが予防または緩和に役立つと考えられている健康状態や慢性疾患の多くは、最近まで伝統的な食事を消費していたアンデス山脈の先住民には存在しませんでした。 加工食品や飲料に満ちた”西洋の食事”、ストレスや鎮静主義に満ちたライフスタイルの美しい土地への到着を通じて、”栄養移行”と呼ばれる現象が起こり、2型糖尿病などの慢性疾患の発生率は着実に上昇している。
アンデス山脈では、キノアはほとんど常に手で収穫されています。 これは各植物内のキノアの種の不均一な成熟が原因である、従って手選択は種および最適の成熟の最大数を維持するのを助ける。 “スーパーフード”としてのキノアの人気の高まりに伴い、それは機械収穫をより助長している特定の種が最も一般的に植えられている米国では、より工業的に収穫され始めています。
http://quinua.pe/wp-content/uploads/2013/02/Ranilla-et-al.pdf