Jun Tea（緑茶紅茶紅茶）

神秘主義と謎に包まれたJun teaは、緑茶と蜂蜜で作られた発酵トニックです。 Kombuchaの茶が自然な食糧市場の棚を並べる間、小さく、大きい、Junの茶はまだ比較的未知である-分泌され、静かに握られて。

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ジュンティーとは何ですか？

Jun teaは、緑茶と生の蜂蜜で作られた自然発泡発酵飲料です。 それはkombuchaに関連しており、kombuchaのように、junを醸造するにはSCOBY（細菌と酵母の共生文化）が必要です。

蜂蜜で甘くされた室温の緑茶にSCOBY、またはjunの母を導入すれば、母の細菌およびイーストは茶を再生し、培養します。 このプロセスでは、彼らはわずかにタルトとわずかに甘い味が活発な、プロバイオティクスのエリキシルを生成します。

昆布茶、水ケフィアや他の発酵飲料のように、あなたはそれを泡立たせるために二度Junを発酵させることができます。 最初の発酵は、布で軽く覆われた開いた瓶の中で起こります。 二次発酵は密閉されたボトルで起こり、二酸化炭素を捕捉して醸造物を発泡させる。Junはどのように発音しますか？

Junはどのように発音しますか？ Junを発音すると、月の「jun」の代わりに「run」と韻を踏むようになります。”

ジュンティーの神話と謎

ジュンティーは、秘密、神話、神秘主義と謎のベールの後ろにシールドされています。 伝説によると、ジュンはヒマラヤ山脈に起源があるとされています。 そして、チベットの高い草原を歩き回った僧侶や精神的な戦士の遊牧民は、ジュン（1）を醸造する最初のものでした。 しかし、その精神的またはチベットの起源のいずれかをサポートする具体的な証拠や検証可能な情報はほとんどありません。それとは対照的に、Junは太平洋岸北西部のどこかに由来する可能性の高いkombuchaのかなり新しい分派であるといういくつかの推測があります（2）。

Junの起源について、Sandor Katzは発酵の芸術に書いています。

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Junに関する信頼できる情報の欠如は、それがKombuchaファミリーツリーからの比較的最近の発散であるという結論につながります。 いくつかのウェブサイトは、それが1,000年のために作られているチベットから来ていると主張している;残念なことに、チベットの食べ物に関する本、 1,000年の歴史があるかどうかにかかわらず、それはかなりおいしいです。

他の人は、蜂蜜は砂糖よりも処理が少ないため、緑茶は紅茶よりも処理が少ないため、junはkombuchaに先行していたに違いないと主張している。 しかし、junが昆布茶よりも洗練された成分を使用していないため、それが最初に来たに違いないという主張を支持する証拠はほとんどありません。

ジュンを囲む頻繁に繰り返される神秘的な伝承は、なぜ美しく繊細な飲み物を楽しむために”神聖さ”の正当化が必要なのだろうかと疑問に思います。

JunとKombuchaの違いは何ですか

だから、Jun teaが信頼できない起源を持っているなら、それがkombuchaとどのように違うのか、本当に違うのか、なぜ醸造する価値があるのか疑問に思うかもしれません。 Junの茶がkombuchaからの新しい発散であるかどうかまたは実際に1,000年の古い発酵なら、簡単な真実はこれである:Junは複数の主方法でKombuchaと異なる。彼らは異なる成分で作られています。

• Jun teaは生の蜂蜜で甘くされた緑茶で最高に発酵します。 紅茶紅茶は砂糖で甘く最高の発酵します。
• 彼らはお互いに異なる味がします。 異なった原料は味のプロフィールで明瞭、独特で起因します。 Junは花のノートおよび軽い酸味と敏感である。 これとは対照的に、昆布茶はより具体的に酸味があり、繊細ではありません。
• Junはより速く発酵します。 Junの発酵サイクルは数日続き、kombuchaのサイクルは約一週間続きます。
• ジュンはクーラーの温度を必要とします。 Junはわずかに冷たい室温（65-70F）で最もよく発酵しますが、kombuchaはより暖かい温度（72-80F）で発酵します。
• 彼らの細菌のメイクはわずかに異なります。 Junはkombuchaよりも多くの乳酸菌と少ないアセトバクテリアを持っています。
• Junはkombuchaよりもわずかに多くのアルコールを持っていますが、両方とも総アルコールはほとんど含まれていません。
• ジュンは、サトウキビの砂糖を制限するギャップダイエットや他の食事に適していますが、蜂蜜を可能にします。

Jun Teaの作り方

jun teaの作り方は非常に簡単です。 それを作るためには、単に緑茶を醸造し、甘くし、室温に冷やし、あなたのSCOBYを加えて待つだけです。 しかし、あなたの醸造を改善し、あなたのSCOBYを健康に保つことができるいくつかのヒントがあります。

また、これらの昆布茶醸造のヒントをチェックしてください。

醸造のヒント

• 良質の葉の緑のお茶を使用してください。
  • 緩い葉の茶は袋に入れられた茶よりよく味がする。 しかし、緩い葉の茶を持たなければ、2つのティーバッグを使用しなさい。
  • 生の蜂蜜を使用してください。 Junは適切に培養するために蜂蜜の中の細菌と相乗的に働いてSCOBY中の細菌と、生の蜂蜜を必要とします。 低温殺菌された蜂蜜は、junが適切に培養に失敗する可能性があり、時間の経過とともにSCOBYを損傷する可能性があります。
  • 最良の結果と風味を得るために、緑茶と蜂蜜に適応した本格的なJun SCOBYを使用してください。
  • スコビーを加える前にお茶を冷やしてください。 あなたの茶があなたのSCOBYを加える前に室温であるか、または文化を損なう危険があることを確かめなさい。
  • 温度に注意してください。 Junは約65-70Fの涼しい、室温で最もよく醸造します。
  • 瓶を緩くカバーしてください。 Junは昆布茶のような野外発酵です。 しかし、あなたの醸造物からの虫そして残骸を保つために布の帽子またはチーズクロスが付いている瓶をカバーしなさい。
  • 未使用のSCOBYsを室温またはSCOBYホテルに保管してください。
  • 将来のバッチのためにいくつかを予約することを忘れないでください。 SCOBYに加えて、あなたはあなたの次の醸造を開始するために完成したjunの約4オンスが必要になります。
  • 瓶詰めする前に本当によくジュンをかき混ぜます。 この培養物は、有益な細菌および酵母の両方を含む。 酵母は細菌より重く、あなたの醸造物の底に沈みがちである従ってびん詰めにする前にそれをよくかき混ぜなさい。
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  ジュンティーのレシピ

  ジュンティーは、コンブチャのように、発泡性のプロバイオティ Junは蜂蜜の花のノートと注ぎこまれる愉快にタルトの味と穏やか、敏感である。 氷の上に、または粉砕された果実をかき混ぜて提供してください。

  Prep Time5 mins

  Cook Time5 mins

  Fermentation3 d

  Total Time3 d 10 mins

  Servings: 8 servings (2 quarts)

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  Ingredients

  • 8 cups water
  • 2 teaspoons loose-leaf green tea
  • ½ cup honey
  • 1 Jun SCOBY
  • ½ cup Jun tea from a previous batch

  Equipment

  • ½ gallon jar
  • Cheesecloth

  Instructions

  Preparing the green tea and honey.

  • やかんで170Fに水を持参してください。 水が温度になる間、緩い葉の緑茶を大きな瓶または投手に振りかける。 お茶の上にお湯を注ぎ、少なくとも3分から5分まで急にしてください。
  • あなたの瓶に細かいメッシュふるいを通してお茶をひずませ、それが室温（65-75F）に冷却しましょう。

  醸造ジュン茶。

  • 茶を室温に冷却し、蜂蜜と混合したら、前のバッチからあなたのSCOBYと½カップJun茶を追加します。 チーズクロスやバターモスリンで瓶をカバーし、ジュン文化を聞かせて3-5日,またはそれが愉快に酸味とかすかに甘いにおいまで.
  • 慎重にJun SCOBYを削除し、プレート上に設定します。 残りのjunの茶をかき混ぜ、あなたの次のバッチのための½のコップの茶を予約しなさい。 Junの新しいバッチをすぐに準備するか、または1週まで室温で瓶でSCOBYおよび予約された茶を貯えて下さい。

  二次発酵。

  • スコビーと½カップ茶を予約した後、もう一度junをかき混ぜ、4パイントサイズのフリップトップボトルに注ぎます。 それらを室温で培養させて下さい2から3日、そしてすぐに楽しむか、または3か月まで保つ冷却装置に移して下さい。

  ノート

  香味ジュン茶。 あなたのお茶を味わいたい場合は、あなたの完成したjunに½カップのフルーツジュースやハーブを混ぜ、ボトルと冷蔵庫に転送する前に2-3日ボトルで培養

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