西洋の世界では、板前は寿司に関連付けられていることがよくあります（単に”寿司シェフ”とも呼ばれます）。 日本では、寿司の板前になるには何年もの訓練と見習いが必要です。 一般的には、板前の師匠と約五年を過ごした後、弟子は寿司を作ることに関連する最初の重要な仕事、すなわち寿司飯の準備を与えられます。 お米は板前の厳正な指導のもと、お寿司屋さんごとに、お米、塩、お酢の「秘伝」のレシピが用意されています。 板前の先輩が弟子が毎日作った寿司飯の一貫性に満足したら、弟子を昇進させることができます。
この昇進により、見習いは上級板前の隣のより目立つ場所に置かれます。 この位置は”脇板”と呼ばれ、”まな板の近く”に変換されます。”脇板の業務は、魚のブロックの準備、生姜の格子、ネギのスライスなど、新鮮な食材の毎日の準備を含むように拡大しています。 最終的には、弟子は持ち帰りの注文で顧客のために寿司を準備し始めるかもしれません。 脇板はまた、先輩の板前を観察することによって、店の顧客との適切な交流や扱い方を学びます。
脇板としての長年の訓練の後、見習いは板前を任命することができ、まな板の前に立つことが完全に許可されています。寿司の創造は芸術であり、それに関連するカラフルな物語を持っています。
寿司の創造は芸術であり、それに関連するカラフルな物語を持 本当に偉大な板前さん（”さん”は敬語の接尾辞です）は、すべての米の穀物が同じ方向を向く握り寿司を作ることができるはずです。
日本では、板前はまだ伝統的な寿司バーの中心であり、世界の他の場所では実践されていない多くの伝統に従っています。 例えば、板前のアートの一部は法案を計算しています。 意図的でない、または意図的な（特に優れた顧客のための）計算の間違いが発生する可能性があります。
板前トレーニングは、日本、米国、英国を含む世界中で行われています。 プロセスは2年と20年の間にどこでも取ることができます。
“板前”と”職人”という言葉は、シェフの称号として使用されています。 “板前”とは熟練した寿司職人を指し、”職人”とは単に職業に熟練した人を意味します。