伝統的なイタリアのsoffrittoレシピを作る方法、それを使用する方法、そしてそれを必要なときにいつでも利用できるように保存する方法を学びます。
このシンプルな野菜ベースの準備は、最も伝統的なイタリア料理のための聖なる三位一体であり、自宅で作るのはとても簡単です！p>
soffrittoとは何ですか？
Soffrittoはひき肉の野菜で構成されているイタリアのベースの準備です。 これらの野菜は基本的に3つです：タマネギ、ニンジン、セロリ。
イタリアでは、どのファーマーズマーケットでも”踊り”を求めると、小さなニンジン2本、中タマネギ1本、大きなセロリスティック1本のようなものを手 おどりとは、野菜が調理しているときに放出する典型的な匂いを指します。
スーパーマーケットでは、”おどり”または”soffritto”とラベルされた単一の箱に詰められた野菜を見つけることができ、通常はかなり安くなります。 時にはそれはまた、新鮮なパセリのビットが含まれています。
野菜はオリーブオイルでソテーされるので、Soffrittoという名前です。 単語はイタリア語で”ソテーに”または”炒め物”を意味するsoffriggereから来ています。
どのようにsoffrittoが使用されています
そこに開始ベースとしてsoffrittoを使用して無数の料理があります,ラグアラボロネーゼ(ボロネーゼソース)最も有名なの一つ,しかし、最も可能性の高い任意のシチューやスープのレシピは、この味の基礎で始まります,特別に遅い料理のレシピで,理解できる何か,イタリア料理は、調理の長い時間を必要とするレシピがいっぱいですように.
soffrittoレシピを使用するいくつかの料理
成分
前述のように、あなただけのSoffrittoレシピを作るために三つの成分が必要です：タマネギ、ニ この準備をすることは、他のレシピで必要とされるほど新鮮である必要がないので、古い野菜を使用するのに最適な方法です。
タマネギの任意のタイプは、罰金、白、金または赤です。 ここでも、それはまた、あなたが準備しているメインディッシュに依存します。 南イタリアでは赤玉ねぎ（cipolle di Tropea）は大したことであり、あなたはそれらを呼び出す多くのレシピを見つけることができます。 ローマの料理は、この辺りで見つけるのはかなり簡単ですより多くの金のタマネギを使用することを好むが。
一般的に、比率は、各野菜の一部ですが、再び、それはあなたが準備しているレシピで主に依存し、トマトソースをたくさんのシチューは、トマトの酸味のバランスアップに甘いものが必要になりますし、これはより多くのニンジンを追加することによって容易に達成することができます。
追加
soffrittoレシピは、時には異なる余分な成分で強化されています。 最もコモンズは、ニンニク、パセリ、ローズマリー、セージとイタリア料理で典型的なほとんどすべての新鮮なハーブです,開始のためのバジルを考えます.
しかし、これらの追加は常にそれが主に準備されている料理に依存します、あなたは伝統的なragú alla bologneseにバジルを追加することは考えられません！
Soffrittoの作り方
通常、soffrittoは野菜を完全に切り刻むだけで数分で作ることができますが、soffrittoのレシピを使用するレシピに応じて、野菜を切る方法が
これは完全に個人的な好みに基づいています,時にはイタリアのシェフがsoffritto一つの方法または別のを作ることを提案していても,真実は,あなたがp>
あなたの野菜を収集し、それらを洗浄/洗浄することから始めます。 タマネギの皮をむき、ニンジンを洗って、それらを剥がし、ヒントを捨てる、あなたがしたい場合はセロリの棒の後ろを剥がす（必要ではありません）、あなた すべてを大きな塊に切り、以下のように進めます：
Chopped
Chopped soffrittoは、ミネストローンスープ、野菜とチキンスープなど、他の野菜を持っているレシピにはか あなたはそれにいくつかの野菜の咬傷を持っている料理をしたい場合は、小さな立方体に刻んだタマネギ、ニンジン、セロリを追加する必要があり
さいの目に切った
野菜をさいの目に切ることは、ボロネーゼのようなラグーソースやコーダアラVacinaraやチキンカッチャトラのようなシチューのような”肉”の質感を追加するのに最適な方法ですいくつかの名前に。 ミンチは、それはまた、凍結でより良い保存として私のsoffrittoレシピを作るために私のお気に入りの方法の一つです(以下の詳細).p>
ミンチ
細かくミンチ。 これはあなたがspezzatinoまたはpollo alla cacciatoraのような肉汁そっくりの質が、ありたいと思う速いパスタソースかslow-cook肉シチューを作るために完全である。 細かく野菜をミンチすることによって、あなたは彼らが迅速に調理し、料理に溶かすことができます。P>
ナイフ、メザルーナまたはフードプロセッサ？野菜をカットするには、これらのツールのいずれかが必要になります。
: ナイフ、mezzalunaまたはフードプロセッサー。 あなたはそれらのいずれかでそれを作ることができますまたは（あなたがすべてを持っている場合）あなたが準備しているsoffrittoのタイプに応じて
ナイフは大まかに野菜を切るのが良いです、mezzalunaはあなたが均等にすべてをチョップすることができますし、フードプロセッサはちょうど準備時間を加速し、あなたが作るためにsoffrittoを大量に持っているときに役立ちます。
それを調理する方法
イタリアのレシピのほとんどは、オリーブオイルでゆっくりと調理
あなたは、野菜がわずかに透明で柔らかく、液体が残っていないまで、木のスプーンで頻繁に攪拌し、その後、野菜を追加し、ゆっくりと調理できるように熱を下げる、中温で油を加熱することによって開始されます。
レシピはsoffrittoを追加する前に肉を密封するために求める場合は、それが代わりに揚げるの野菜を蒸気になるように、肉から残っていない液体がない
それを保存する方法
Soffrittoレシピは、いつでも利用できるように本当に便利なものです。 では、後で使用するために大規模なバッチを作成して保存しないのはなぜですか？ あなたがイタリア料理を作っていない場合でも、それらの野菜は本当にそこに多くのレシピに素敵なタッチを追加します（Psst！….私はsoffrittoと私のsopitaデfideoを作るのが大好き！)
冷蔵庫で
野菜をチョッピングした後、瓶や気密容器に入れ、スプーンで軽くパックし、冷蔵庫の最も寒い棚に約5-6日間保管してください
冷凍庫で
ザルにsoffrittoを置き、半時間排水し、約3-4杯の部分を作り、ジッパー袋に入れます。 冷凍庫に最大4ヶ月間保管してください。 またより小さい部分のために角氷の皿を使用できる。あなたはそれを使用する前にそれを一晩解凍するか、単にオイルにそのようにそれを追加することができます、それは最終的に解凍されます。
soffrittoの全体のブロックを持つことを避けるために、冷凍庫に袋を置き、一時間ほど後に、それらを脱いで、台所のカウンターに対して少し粉砕し、少なくとも
塩と
塩は食べ物を保存するための素晴らしい成分であり、このsoffrittoレシピはそれを利用するのに最適です。
あなただけの野菜の重量の合計の塩の20％を追加する必要があり、例えば、あなたが合計でニンジン、玉ねぎ、セロリの500グラムを使用している場合は、細断された野菜に塩の100グラムを追加する必要があります。 徹底的に混合し、次に瓶でできれば貯えて下さい。
そしてそれはそれです！ あなたも、私は時々それを行うにもかかわらず、冷蔵庫にそれを配置する必要はありません、特別にそれは夏だ場合。
ちょうど覚えて、あなたがsoffrittoを使用することになりますとき、野菜は多分料理の味に十分に追加されますように、あなたが作っているレシピに余分な塩を追加しないようにしてください。あなたが知っておく必要がある最初の事は、あなたがそれを呼び出すレシピを作っているときにsoffrittoが右に調理する必要があるということです。
関連：食品防腐剤として塩を使用して
最終的なノート
あなたが知っておく必要がある最初の事は、あなたがそれを求めているレシピを作っているときにsoffrittoが右に調理する必要があるということです。 そこに多くのsoffrittoレシピは、野菜を調理し、後で使用するために保存するように指示しますが、それはイタリア語が行う方法ではありません（少なくとも99％）。
レシピは異なりますが、レシピの最初のものとしてsoffrittoを調理することもあります（例えばRibollitaのように）が、Coda Alla Vaccinaraのように、最初に肉が密封され、その後soffrittoが追加されて完全に調理を終了することもあります。
もちろん、あなたはまた、soffrittoの大規模なバッチを作ることができ、それを調理し、それを保存しますが、私はボロネーゼソース、ミネストローネなどの古典的な料理 しかしむしろ味のパスタの調理法、サラダ、等に準備のスプーンを加えることのような味の増強物として、。 ペストのようなソースは、主な成分として代わりに少し味を加えるために使用されることがあると考えてください。
イタリアSoffrittoレシピ
Maricruz
成分
- 1大きなタマネギ
- 2セロリスティック
命令
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あなたの野菜を収集し、それらを洗浄/洗浄することから始めます。 タマネギの皮をむき、ニンジンを洗って、それらを剥がし、ヒントを捨てる、あなたがしたい場合はセロリの棒の後ろを剥がす（必要ではありません）、あなた
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すべてを大きな塊にカットし、ナイフ、mezzalunaまたはフードプロセッサを使用してチョッピングに進みます。
Chopped
Diced
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野菜をダイシングすることは、ボロネーゼのようなラグーソースやコーダアラVacinaraやチキンcacciatoraのようなシチューのような”肉”の質感を追加するのに最適な方法です。 ミンチは、それはまた、凍結でより良い保存として私のsoffrittoレシピを作るために私のお気に入りの方法の一つです(以下の詳細).
ミンチ
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細かくミンチ。 これはあなたがspezzatinoまたはpollo alla cacciatoraのような肉汁そっくりの質が、ありたいと思う速いパスタソースかslow-cook肉シチューを作るために完全である。 細かく野菜をミンチすることによって、あなたは彼らが迅速に調理し、料理に溶かすことができます。
調理方法
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あなたは、野菜がわずかに透明で柔らかくなり、液体が残っていないまで、木製のスプーンで頻繁に攪拌し、ゆっくりと調理できるように熱を下げ、中温で油を加熱することから始めます。
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レシピはsoffrittoを追加する前に肉を密封するために求める場合は、それが代わりに揚げるの野菜を蒸気になるように、肉/div>コースbásicas料理イタリア