それは食べ物になると、この世界には二つのタイプの人々があります：生きるために食べる人 私は、unapologetically、第二のグループに属しています。 私は食通を介して、スルーです！ 私が科学者にならなければ、私はシェフまたはパン屋になったでしょう。 私が悪い日を過ごしているときはいつでも、食べ物は私を応援する能力を持っています。 私は素晴らしい一日を過ごしているとき、食べ物は私が祝う方法です。 私の好きな食べ物は、一般的に揚げているものが含まれていますが、最近、私はスパイシーなすべてのもの、特にピーマンの渇望を取得しました。数年前、私はスパイシーな食べ物が私のためではないことを上下に誓った！
“私はそれが涙に私をもたらすので、スパイシーなものを食べたい非常識でなければならないだろう”と私はいつも辛い食べ物のための親和性を持っていた私の今の夫に言うだろう。 必然的に、彼は私が彼が注文し、私の人生が変わったスパイシーな料理を試してみてもらいました。 私は嘘をつくつもりはない、その最初の味は荒れていた。 私の口と唇が燃えていた！! 私はおそらく、火傷からの救済の任意の種類を得るために冷たい水の全体のガラスをダウンさせました。 しかし、スパイシーな食べ物のそれぞれの新しい一口で、私は感覚に慣れるようになり、ほとんどそれを切望しました。 すぐに私は自分でスパイシーな食べ物の全体の料理を食べていたし、ゆっくりとしかし確かに私はより熱く、より熱いものを探し始めました。 あなたはほとんど私が辛い食べ物に”中毒”を開発したと言うことができますが、それは完全に正確ではありません。 あなたは辛い食べ物を切望するようになることができますが、あなたの体は、カフェインやニコチンのような本当に中毒分子になるように、それらに依存することはありません。 しかし、スパイシーな食べ物のためのその渇望に関与するいくつかの非常に現実的な化学と神経科学があります。
それでは、いくつかの食品科学を話しましょう！ 唐辛子の消費に関連する痛みを伴う燃焼は、カプサイシノイドとして知られている化合物から来ており、その中で最もよく知られているのはカプサイシン （楽しい事実：カプサイシノイドは、バニラにそのおいしい味と香りを与える化合物バニリンから派生しています。）驚くべきことに、彼らの”辛さ”や”辛さ”は味ではなく、むしろ感覚です。 カプサイシノイドに関連する味覚芽はありません。彼らは舌に到達すると、カプサイシノイドは、神経細胞の表面に位置するタンパク質の特殊なタイプと相互作用します。
TRPV1と呼ばれるこのタンパク質は、それに外の世界についての情報を与える細胞のためのセンサーを機能します。 通常、TRPV1は109F（43C）を超える火のような物理的な熱によってオンになります。 この信号は、神経細胞をオンにして、この危険な温度に応答しなければならないというメッセージを脳に伝える他の神経細胞をトリガーできるようにします（あなたのニューロンが電話をしていると考えてください）。 カプサイシノイドがTRPV1と相互作用するときまた蛋白質を回し、実質の熱現在がないのにそれが燃えていることを考えることに頭脳に送信される同 メモ: TRPV1はボディの多くの位置の神経細胞に実際にあります従ってこの燃える感覚はあなたの目に触れる前に唐辛子を取扱った後常にあなたの手を、特
なぜピーマンが熱いのか知ったので、あなたは自分自身に尋ねるかもしれません。”この質問に対する答えは、私たちの脳が配線されている方法で見つけることができます。 カプサイシノイドは、神経伝達物質の伝達を介して、痛みを伴う経験である、それが焼かれていると考えるように脳をだまします。 覚えておいてください、私はあなたのニューロンが電話を再生すると言ったとき。 まあ、あなたの体が舌のようなどこかで痛みを感じるとき、そのメッセージは脳にそれを作らなければなりません。 メッセージは、本質的に化学的メッセージである神経伝達物質を介して互いに話すことによって、最初に生成された場所からニューロンのネットワークを カプサイシノイドによって生成されるそのようなメッセージの1つは、疼痛信号を伝達する物質Pである。 脳はエンドルフィンとして知られている神経伝達物質の別のタイプを解放することによって応答します。 エンドルフィンは苦痛信号を送信する神経の機能の妨害によって苦痛を取り除くボディの自然な方法です。 さらに、報酬および喜びの感覚に責任がある神経伝達物質のドーパミンはまた解放されます。 本質的には、スパイシーな食べ物を大量に食べる一部の人々のために”ランナーの高”に似た陶酔感をトリガします。
だから、あなたは少しピックミーアップが必要な次の時間は、唐辛子の力に与えることを検討し、chiliphilesが火傷を愛するようになってきた理由を発見！chiliesの詳細については、http://www.chilepepperinstitute.org/