テキーラは野生と狂気の評判を持っているかもしれませんが、このユニークな精神は、真正性と一貫性を保証し、厳格なガイ それはウェーバーの青いリュウゼツランの植物の発酵させたジュースから蒸溜され、ハリスコの西部の州を中心とするメキシコの指定地域からだけ来ます。
テキーラの生産は、メキシコの砂漠地域で栽培されているリュウゼツランの植物から始まります。 初期の文明は、リュウゼツランは神々からの贈り物であり、食物、繊維、建築材料の供給源として使用されていたと信じていました。 彼らは植物の上部を切り落とし、残りの切り株はaguamielと呼ばれる液体で満たされ、曇りのある低アルコール飲料に発酵します。
スペイン人は1500年代にメキシコに蒸留を導入し、アクアミエルで使用された技術は、彼らがvino mezcal de Tequilaと呼ばれる精神を作り出しました。 メスカルはすぐにメキシコ全土で作られていたが、スペインの植民地の支配者はスペインからの輸入を奨励したいときに精神の生産を断続的に禁止し、公共事業にお金が必要なときに税金を引き上げた。
スペインは1792年に善のために禁止を解除し、1795年にホセ-マリア-グアダルーペ-デ-クエルボ、現在世界で最も売れているテキーラの製造者、ホセ-クエルボにテキーラの生産のためのライセンスを与えた。
生産者はメキシコの多くのリュウゼツラン種でメスカルを作り続けましたが、ある特定の植物が最高の霊を届けたことが明らかになりました。 1902年、アルザス生まれの植物学者フレデリック・アルベルト・コンスタンタン・ウェーバーは、この種をリュウゼツラン・テキラナ・ウェーバー・アズール（Agave tequilana Weber azul）、またはウェーバー・ブルー・リュウゼツラン（Weber blue agave）と分類した。
ワインや他のユニークなスピリッツと同様に、テキーラは原産地の名称を支配する規制に従って生産されます。 テキーラは、テキーラの町を含むハリスコ州と、グアナフアト州、ミチョアカン州、ナヤリット州、タマウリパス州の一部でのみ製造することができます。 それは青いリュウゼツランから、そして成分と老化のための追加の規則に従って作られなければならない。 メキシコの他のアガベ種または他の場所を使用して作られた精神は、メスカルに分類されます。
青いリュウゼツランの植物は高さが八フィートに達することができ、約六歳で成熟します。
青いリュウゼツランの植物は、高さが八フィート 糖は、植物、piñaのコアに収集します。 生産者はピニャを切り刻み、大きなオーブンでそれらを調理し、調理された部分からジュースを押して、酵母でそれらを発酵させる。この青いリュウゼツランのジュースは100パーセントのリュウゼツランの精神を作るかもしれないまたは生産者は”mixto”か”規則的な”テキーラを作るために49パーセントの非リュウゼツランの砂糖、サトウキビまたはトウモロコシの砂糖のような、まで加えるかもしれない。 発酵の長さ、温度、酵母は、特定のテキーラスタイルを生産する香味化合物または同族体の開発に影響を与えます。
発酵の長さ、温度、酵母は、特定のテキーラ いくつかの生産者は、精神の複雑さを高めるために発酵容器にバガスと呼ばれるピニャ繊維を追加します。 規制では、テキーラをポットスチルで二重蒸留するか、少なくとも二つのカラムを持つ連続スチルで生産することが要求されています。
テキーラは、熟成せずに瓶詰めしたり、オーク樽で熟成させたりすることができます。 老化の長さは、それがラベルされている方法を決定します:無色ブランコや銀のテキーラは、オークで二ヶ月未満熟成されます;二と12ヶ月の間reposado;一年以上のためのañejo. エクストラアチェホは2006年に追加されたカテゴリーで、600リットル以下のオーク樽で少なくとも三年間熟成されたテキーラが含まれています。 一般的に、オークの長いテキーラの年齢は、より滑らかで、よりフルボディになります。
単に”金”または”joven”とラベルされたテキーラは、おそらくカラメル着色料または他の甘味料が添加された状態では熟成されていません。
あなたが買い物をする前に、あなたのテキーラをどのように使用するかを検討してくださ 打撃か混合機の飲み物のために、若い、きれい味見のテキーラはスマートな買物である場合もある;テキーラの味を展示する混合された飲み物のために、また