Piloncillo、panela、panochaまたはchancacaは、メキシコで知られている名前で、サトウキビの原液から得られる職人の甘味料です。 メキシコ政府のポータルによると、chancacaという言葉は、UNAMの偉大なNahuatl辞書によると、この土地やマジパンの黒砂糖を意味するnahuatl chiancacaから来ていますが、chancacaは南アメリカではるかに使用されているため、鎮圧することを意味するケチュア語ch’amqayから来ている可能性があります。 p>
アメリカの発見の後、スペイン人は大陸にサトウキビの栽培を導入しました。 この甘味料がピロンとして知られているマラガとグラナダから、それはカナリア諸島に行き、そこからアメリカに行きました。 このように、メキシコでは、農民や農村住民が最も使用する甘味料であるpiloncilloが生産され始めました。 この軌道を考えると、それは多くのラテンアメリカの料理で、さらにはインド、フィリピン、パキスタン、スリランカ、ラオスなどのアジア諸国で使用されていることは珍しいことではありません。
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それを得るための伝統的なプロセスは、シンプルで非常に手作りです：最初の杖を収集し、ジュースを得るためにtrapicheで絞られます。; そこからそれは甘いが厚くなるまで回転を停止しないミキサーに転送されます;それは厚いので,それは円錐形や円錐台のような形の木型に空にされます;一度冷たい,それは成形されておらず、梱包されています. 軽くて甘い、より良い品質。 p>
信じられないかもしれませんが、世界最大の生産国はインドで、市場の86％を所有しています。 2017年のデータによると、それが最も生産されているメキシコ共和国の状態は、全国生産の60％をカバーするサンルイスポトシです。 それは信じられないほどのようですが、現在、piloncilloの単一のものを生産するには10-12トンの杖が必要です。 また読む：カプリンの利点を知っている
メキシコでは
私たちの国では、それはより良いpiloncillo、panochaまたはpanelaとして知られており、主に伝統的な料理や飲み物に使用されています。 それはサツマイモとchilacayotes enmieladosなどのデザートのベースです,カボチャの傷,カピロタダ-四旬節の伝統であり、それは基本的に黒糖とトマトなどの他の成分とパンプディングです,チーズ,ピーナッツ,レーズン-とフリッター,グアバの果実と黒糖で作られた蜂蜜を添えて. それはまたpalanquetas、mostanosおよび結晶させたフルーツのような菓子で使用されます;クリスマスの穿孔器、champurradoおよびcafé de ollaのような飲み物で。
それはまたpalanquetas、mostanosおよび結晶; そして、甘いパンで,コヨタsonorensesのように(充填として)そして、見本市や典型的な甘いお店のpiloncilloの豚を作るために. それはチアパス起源のアルコール飲料を作るための成分の一つであり、コミテコ、そしていくつかのポブラノモルレシピにはそれが含まれています。