Börekは、特に北アフリカとバルカン半島全体で、旧オスマン帝国の料理で非常に人気 南スラヴ語の料理には、ベレックの派生物もあります。 Börekはまた、MizrahiとSephardicユダヤ人の伝統の一部です。 彼らはオスマン帝国のユダヤ人コミュニティによって熱狂的に採用されており、boyos de panやbulemasとともに”卓越したオスマン帝国のユダヤ人ペストリーのトリオ”を形成していると記述されている。
トルコは広い楽しんでいますそれを構成する異なる文化や民族の中でベレクの地域的なバリエーションの様々な、以下を含む:
- Su böreči’water börek’は最も一般的なタイプの一つです。 生地のシートは、大きな鍋で簡単に沸騰させ、その後、フェタチーズとパセリの混合物（または代替レシピの細かい肉、タマネギ、トマトソース）と油が層の間に散 全体のことは、バターでブラシをかけ、調理する石積みのオーブンに置かれています。 それはイタリアのラザニアのより乾燥した、より少なく生意気な版としてについて考えるかもしれない。
- Sigara böreči’cigarette börek’またはkalem böreči’pen börek’は、小さな円筒形の品種で、しばしばフェタチーズ、ジャガイモ、パセリ、時にはひき肉やソーセージで満たされています。 ホウレンソウ、イラクサ、ニラ、クルゲットなどの様々な野菜、ハーブ、スパイスがベーレクで使用され、通常は挽いた黒コショウが使用されています。 カレム・ベレシという名前は、喫煙をほのめかすことを避けるために、トルコのいくつかのペストリー組織によって2011年9月に採用されました。
- Paçanga böreşiは、イスタンブールの伝統的なセファルディックユダヤ人の専門であり、pastırmaまたはkaşarで満たされ、オリーブオイルで揚げられ、メゼとして食べられるjuliennedピーマン。
- Saray böreči’palace börek’は、生地シートのそれぞれの間に新鮮なバターを巻いた層状のbörekです。
- TalaşbörečiまたはNemseböreči’sawdust’または’Austrian’börekは、主に子羊の立方体とグリーンピースで満たされた小さな正方形のbörekで、澱粉のyufkaシートがあり、ふくよかでクリスピーです。
- Kol böreči’arm börek’は、丸いか裏打ちされた長いロールで準備され、ひき肉、フェタチーズ、ほうれん草またはジャガイモのいずれかで満たされ、低温で焼かれます。
- Sarıyerböreşiは、イスタンブールの地区Sarıyerにちなんで命名された”Kol böreşi”の小さくて少し太ったバージョンです。
- Gülböreči’rose börek’、別名Yuvarlak böreči’roundまたはspiral börek’は小さな螺旋状に巻かれ、他のbörekよりもスパイシーな充填物を持っています。
- ÇişbörekまたはÇibörek”生のbörek”は、半円形の形のbörekで、生のひき肉で満たされ、嚢の凹面側に油で揚げられ、eskişehir、Polatlı、Konyaなどの繁栄しているタタール人コミュニティの場所で非常に人気があります。
- Töbörekは、çişbörekに似た別のタタールの品種ですが、嚢の凸面側で焼くか、油で揚げるのではなく石積みのオーブンで焼いています。
- Laz böreči、リゼ地方の特産品は、muhallebi（オスマン風のミルクプディングまたはカスタード）で満たされ、粉砂糖を振りかけて提供される甘いバージョンです。 それはギリシャのBougatsaに似ています。
- Kütbörečiはlazbörečiに似ていますが、カスタードの充填はありません。 それはまたsade（平野）börekと呼ばれ、細かい粉砂糖と一緒に提供されます。
ほとんどの場合、”börek”という言葉には、上記のkol böreşi、su böreşi、talaşböreşiまたはSarıyerböreşiのように、ペストリーの形状、成分、調理方法、または通常準備される特定の地域を指す説明的な言葉が
Tatar böreşi（Tatar börek）は、mantıとして知られているチーズとミントで満たされた餃子料理の代替名です。Div>
アルバニアでは、この料理はbyrekと呼ばれています。 コソボや他のいくつかの地域では、byrekは”pite”としても知られています。 Byrekは伝統的に薄く手でロールアウトされている生地のいくつかの層で作られています。 最終的なフォームは、特にbyrekや他の伝統的なペストリーや飲み物を販売する”Byrektore”と呼ばれる露店から、小さな、個々の三角形にすることができます。 それはまたより小さい部分に切られる1つの大きいbyrekとして作ることができる。 Byrekにはさまざまな地域的なバリエーションがあります。 それは冷たいまたは熱い提供することができます。
最も一般的なフィリングが含まれます：チーズ（特にgjizú、塩漬けカードチーズ）、挽肉と玉ねぎ（ラグースタイルの充填）、ほうれん草と卵、牛乳と卵事前に焼いた生地
ラクロル（Lakror）は、アルバニア南部のパイ料理。 パイは、時にはバイレックペストリーの一種と呼ばれています。 Lakrorは一般的に様々な緑や肉で満たされています。
別の関連料理は、アルバニアとコソボの北部からの典型的なFliです。 それは小麦粉と水のバッター、クリームとバターの層で構成されています。 伝統的に、それはlakrorのような残り火で焼かれています。
ArmenianEdit
アルメニアでは、byorek（š）またはborek（š）は、生地、またはフィロ生地で構成され、三角形に折り畳まれ、チーズ、ほうれん草または牛挽肉を詰め、充填は典型的に 人気のある組み合わせは、ほうれん草、フェタ、カッテージチーズ（またはポットチーズ）とアニス風味の酒（ラキなど）のスプラッシュです。
BulgarianEdit
地元ではbyurek（キリル文字：š）と呼ばれるブルガリア語版のペストリーは、通常、同様のブルガリア料理であるbanitsa（š）の変種とみなされています。 ブルガリアのbyurekはsireneチーズとbanitsaの一種であり、byurekにも卵が加えられているという違いがあります。
ブルガリア語では、byurekという言葉は、チーズと卵を使って調製された他の料理にも適用されるようになりました。chushka byurek（š）、チーズで満たされた皮をむいてローストした唐辛子、tikvichka byurek（š）、卵を詰めたスカッシュの湯通しまたは調理されていないビット。
ギリシャ語編集
ギリシャでは、boureki（š）またはbourekaki（š、の小柄な形島のギリシャ語の方言では、キプロスpoureki（Π、）は、フィロ生地またはペストリークラストで作られた小さなペストリーです。 ベレック家のペストリーは、ティロピータ、スパナコピータなど、ピタ（パイ）とも呼ばれています。 Spanakopitaのための伝統的な充填は、刻んだほうれん草、フェタチーズ、タマネギまたはネギ、卵、および調味料で構成されています。
特別なタイプのbourekiは、クレタ島の地元料理、特にハニアの地域で発見されています。 それはスライスされたズッキーニ、スライスされたポテト、mizithraまたはfetaのチーズおよびspearmintで満ちているパイでphylloの厚い上の皮の有無にかかわらず焼かれるかも
Bougatsa（ギリシャのπ α）は、セモリナカスタード、チーズ、または細かい肉の層の間に充填フィロは、コンスタンティノープルからの移民と一緒にもたらされたペストリーの芸術であるセレス市に由来すると言われており、ギリシャ北部の中央マケドニア地域のテッサロニキで最も人気があります。 ギリシャの都市セレスは、1月に最大のパフペストリーの記録を達成しました2008. 重量は182.2kg、長さは20mで、40人以上のパン屋によって作られていた。
ヴェネツィアのコルフ島では、bourekiはburricheとも呼ばれ、肉と緑豊かな緑で満たされていました。
Galaktobourekoは、ギリシャとキプロス全体で一般的なカスタードで満たされたシロップ状のフィロペストリーです。 イピルスでは、š-š（トルコ語のšeker-börek、”sugar-börek”に由来する）は、ローズウォーター風味の小さなマジパンの甘いものです。
ポンティアンのギリシャ語ピロスキ（π）は、その名前もbörekから派生しています。 それは名前と形がほぼ同じですピロジキ（ロシア語：š）、スラヴ語起源のものであり、ロシアとさらに東で人気があります。
IsraeliEdit
イスラエルでは、ブレカス（ヘブライ語：א）は、そこに定住したセファルディック系ユダヤ人移民が母国の料理を調理したことで人気を博した。 Bourekasは、フィロ生地または様々な詰め物で満たされたパフペーストリーのいずれかから作ることができます。 最も人気のある詰め物は、塩辛いチーズとマッシュポテトであり、キノコ、挽肉、サツマイモ、ひよこ豆、オリーブ、ほうれん草、マロー、スイスチャード、ナス、ピザ風味を含む他の詰め物である。 イスラエルのほとんどのブーレカは、バターベースのドーナツではなくマーガリンベースのドーナツで作られているので、（少なくともチーズで満たされていない品種）は、同じ食事で牛乳と肉を混合することに対するコーシャの禁止に従って、ミルクミールまたは肉ミールのいずれかと一緒に食べることができる。
イスラエルのbourekasはいくつかの形で来て、多くの場合、種子を振りかけています。 種の形そして選択は通常詰物を表し、小さいパン屋および大きい工場間で同様にかなり標準的になった。
例えば、塩辛いチーズ（ブルガリアのチーズ）で満たされただけでなく、Za’atarで満たされたbourekasとTzfatチーズ（Safedの街から）は、通常、白いゴマの上にやや平らな三角形です。 塩辛くないチーズで満たされた半円形で、通常はパフペーストリーで作られています。 ジャガイモで満たされたゴマは、フィロで作られた平らな正方形または長方形をトッピングし、他のほとんどのバージョンよりも油性が低い傾向があ キノコで満たされたケシの種で膨らんだ三角形です。 マグロはニゲラの種子で三角形を膨らんでいます。 ナスで満たされたニゲラの種で円筒形です。 豆の芽は種子のない円筒形です。 ほうれん草で満たされたものは、ゴマで円筒形であるか、または丸い螺旋状に成形された非常に繊細で油性のフィロ生地で作られています。 ピザソースのブーレカは、しばしば丸い螺旋が中央に向かって上昇し、時には種子のない円筒形であり、種子のないもやしで満たされた円筒形とは、赤いソースが端を滲出させることによって区別される。
Bourekasはまた、マッシュひよこ豆、マグロとひよこ豆のミックス、カボチャ、さらには小さなカクテルfrankfurtersで見つけることができます。 肉（牛肉、鶏肉、子羊）、松の実、パセリ、スパイスで満たされた別のバリエーションは、主にメインディッシュとして食べられますが、時にはメゼとして食べ 北アフリカ版、Brikはまたイスラエルで見つけることができます。
Bourekasは、セルフサービスのパン屋でしばしば利用可能な小さな”スナック”サイズで来て、四、五インチの大きさのサイズ。 大きなものは、スナックや食事として機能することができ、開いてスライスし、ハードボイルド卵、ピクルス、トマト、sahawiq、スパイシーなイエメンのペーストを詰め スーパーマーケットは家のベーキングの準備ができた凍結する未加工こね粉のbourekasの幅広い選択に貯蔵する。 Bourekasで排他的に扱うパン屋や露店は、ほとんどのイスラエルの都市で見つけることができます。 小さなコーヒーショップタイプの施設だけでなく、bourekasとコーヒーを提供する宝くじやスポーツ賭博パーラーも見つけることができます。
肉bourekasはパン屋ではあまり一般的ではなく、自宅で作られるものと考えられています。 肉bourekasはタマネギ、パセリ、コリアンダー、またはミント、松の実とスパイスと混合子羊、牛肉や鶏肉から作られ、彼らはホットメーズとして提供されています。
bourekasでのマーガリンの使用は、多くのマーガリンに見られるトランス脂肪から離れる一般的な傾向のために、イスラエルでいくつかの論争を引き起こし
Bourekasは、民族のステレオタイプに基づいて漫画のメロドラマやtearjerkersの独特のイスラエルのジャンルであるBourekas filmsに自分の名前を与えています。
旧ユーゴスラビアでは、ボスニア-ヘルツェゴビナではピタとしても知られるビュレクは、ユフカで作られた非常に一般的な料理であり、ボスニアの変種は間違いなく最も地域的に著名である。 この種のペストリーは、ボスニアのクロアチア人によって輸入されたクロアチアでも人気があり、通常はrolani burek（rolled burek）と呼ばれています。 セルビア、アルバニア、コソボ、クロアチア、モンテネグロ、北マケドニア、スロベニアでは、ブレクは生地の層から作られ、円形のベーキングパンで他の詰め物の層と交互になり、生地の最後の層をトッピングされる。 伝統的に、それは煮込みひき肉と玉ねぎ、またはチーズで、無充填（プラザン、空の意味）で焼くことができます。 現代のパン屋は、チーズとほうれん草、リンゴ、サワーチェリー、ジャガイモ、キノコ、および他の詰め物を提供しています。
BosniaEdit
2012年、ロンリープラネットは、彼らの”世界最高の屋台の食べ物”の本にボスニア ボスニア-ヘルツェゴビナでは、肉で満たされたペストリーであり、伝統的に螺旋状に巻かれ、提供するためのセクションにカットされています。 カッテージチーズで満たされた同じスパイラルは、ほうれん草とチーズzeljanicaと呼ばれ、ジャガイモkrompiruñaと、それらのすべてが一般的にピタと呼ばれています。 卵はsirnicaとzeljanicaを作るときに結合剤として使用されます。
SerbiaEdit
セルビアの町では、ボスニアのペストリー料理は1990年代に戦争難民によって輸入され、通常はsarajevske piteまたはbosanske pite(Sarajevo pieまたはBosnian pie)と呼ばれている。 同様の料理は、やや幅が広く、生地の層が薄いものの、セルビアではsavijañaまたは単に”pita”と呼ばれています。 これらは通常自家製であり、伝統的にパン屋では提供されていません。
“round”burekのレシピは、セルビアの町Nićで開発されました。 1498年、イスタンブールの有名なトルコのパン屋、Mehmed Oğluによって導入されました。 最終的にブレクは南東部（セルビア南部、コソボ、北マケドニア）からユーゴスラビアの残りの部分に広がった。ニシュでは毎年、ブレク・コンペティションとブレク・ディジャダ(Buregdřijada)と呼ばれるフェスティバルが開催されている。 2005年、100kg(220ポンド)のビュレクが作られ、直径は2メートル(6フィート)であり、これまでに作られた世界最大のビュレクであったと考えられている。
SloveniaEdit
スロベニアでは、burekは最も人気のあるファーストフード料理の一つですが、少なくとも一人の研究者は、それが原因で移民、特に旧ユーゴスラビアの他の国からのものに対する偏見のためにスロベニア人によって否定的に見られていることがわかりました。 2010年にリュブリャナ大学の社会科学学部でこれに関する卒業論文が出版されたことは、トピックの妥当性に関する論争を引き起こした。 論文を書いた学生の指導者は、洗練された食べ物であるにもかかわらず、スロベニアの原始的な行動を示すものとして、このトピックを正当であり、burekと説明した。 彼は論争を学生の結論の良い例として説明した。 実際には、すでに2008年に、スロベニア科学芸術アカデミー（SRC SASA）の科学研究センターの従業員が、ノヴァ-ゴリツァ大学でmeta-burekに関する論文で博士号を取得していた。
RomaniaEdit
ルーマニアでは、食べ物は”plăcintă”という名前になり、ほとんどの場合、チーズやチーズとほうれん草で作られています。 ドブロゲア、トルコの州であったために使用される東部の領土では、一つは、トルコの影響の両方を見つけることができます-plěcintý dobrogeanaは、チーズやひき肉で満たされ、羊のヨーグルトやタタールの屋台の食べ物Suberekを添えています-揚げハーフムーンチーズで満たされた生地。
MoldovaEdit
プルートのモルダヴィア西岸の郷土料理は、burechiuče（burechičeと呼ばれることもある）と呼ばれる餃子のような食べ物の一種であり、Boletus edulisのようなキノコで満たされ、その縁の周りに密封され、投げられ、その後スープやchorbasのようなボルシチで煮沸されたラビオリのような正方形の形をした生地として記述されている。 彼らは伝統的にクリスマスイブの時に断食の最後の日に食べられます。 BurechiučeがTurco-Greek börekから名前を派生させたのかどうかは明らかではない（オスマン帝国のモルダヴィアはギリシャの植民者がこの地域に定住することを奨励したギリシャのPhanariotesの王朝によって何十年も支配されていたという事実を考えると明確な可能性がある）。これは、彼らとカブのイタリアの名前にちなんで命名されました かつて満たされていた。