A micrograph of an Aspergillus spore, a type of fungus that produces cancer-causing aflatoxin.
What are aflatoxins?
Aflatoxins are a family of toxins produced by certain fungi that are found on agricultural crops such as maize (corn), peanuts, cottonseed, and tree nuts. アフラトキシンを産生する主な真菌は、世界の暖かく湿気の多い地域に豊富に存在するAspergillus flavusおよびAspergillus parasiticusである。 アフラトキシン産生菌は、畑、収穫時、および貯蔵中に作物を汚染する可能性があります。人々はどのようにアフラトキシンにさらされていますか？
人々は、汚染された植物製品（ピーナッツなど）を食べることによって、または汚染された飼料を食べた動物から肉や乳製品を消費することによって、アフラ 農夫および他の農業の労働者は汚染された穀物および供給の処理そして処理の間に発生する塵を吸い込むことによって露出されるかもしれない。
どの癌がアフラトキシンへの曝露に関連しているか？
アフラトキシンへの曝露は、肝臓癌のリスク増加と関連している。
アフラトキシンの暴露をどのように減らすことができますか？
ナットおよびナットバターの主要な商業ブランドだけ購入し、かび臭い、変色するか、またはしなびた見るナットを捨てることによってあなたのアフラトキシンの露出を減らすことができる。 リスクを最小限に抑えるために、米国 食品医薬品局（FDA）は、ピーナッツやピーナッツバターなどのアフラトキシンを含む可能性のある食品をテストします。 今日まで、米国ではアフラトキシンによるヒトの病気の発生は報告されていないが、そのような発生は一部の発展途上国で発生している。
選択された参考文献
- 食品医薬品局。 Bad Bug Book,Foodborne Pathogenantic Microorganisms and Natural Toxins,Second Edition. ローレル、MD：食品医薬品局、2012。 オンラインでも利用可能です。 最後にアクセスされたDecember28,2018.
- がん研究のための国際機関。 アフラトキシン,ヒトへの発癌性リスクの評価に関するIARCモノグラフ,ボリューム100F.リヨン,フランス:世界保健機関,2012. オンラインでも利用可能です。 最後にアクセスされたDecember28,2018.
- 環境衛生のための国立センター。 アフラトキシン、化学的曝露を理解しています。 アトランタ、ジョージア州：疾病管理と予防のためのセンター、2012。 オンラインでも利用可能です。 最後にアクセスされたDecember28,2018.
- 国家毒性プログラム。 アフラトキシン、発癌物質に関する報告書、第十四版。 トライアングルパーク、NC：環境衛生と安全性の国立研究所、2016。 オンラインでも利用可能です。 最後にアクセスされたDecember28,2018.
- 米国農務省穀物検査、パッカーズとストックヤード管理。 マイクロトキシンハンドブック。 ワシントンDC：連邦穀物検査サービス、2015。 オンラインでも利用可能です。 最後にアクセスされたDecember28,2018.