A Sourdough Series
誰がサワー種でできることがたくさんあることを知っていましたか？! 私はそれを得る…サワー種は大きな話題ですので、私は赤ちゃんのステップでこれに取り組むだろうと思った！ ここに内訳があります:
✰どのように思グルテン不寛容を楽しむパンです。
✰公の基礎～が公タ何が公パン
✰、初心者の有機スが公ンパンのレシピ{有機-GMO無}
✰有機スが公ろん無添加-無着色のレシピ{有機-GMO無}
✰伝統的なサンフランシスコ公ンパンのレシピ{有機-GMO無}
✰有機スが公ベーグルのレシピ{有機-GMO無}
まることをお勧めしますそれでは、最初の投稿-作業のリストにしっかりとしたい。 私は難易度のレベル内でそれらを掲載しています。 初心者のサワー種は、最も挑戦的である有機サワー種ベーグルに最も簡単であること。すべてを達成することができます。
そして、いつものように、この記事の下のコメント欄に離れて尋ねる！
サンフランシスコのサワー種を詳しく見て
サワー種のスターターとスターターから作られたパンは何千年もの周りされているが、用語”サワー種”はかなり短 これは、1800年代後半のカリフォルニア-ゴールドラッシュ時代に使用された米国の用語です。
多くの金鉱山労働者は、山に向かう前にサンフランシスコの活況を呈している海岸沿いの町で準備を得て、良いパンのスターターが不可欠であったで その地域からのスターターは、ユニークで特に酸っぱい唐のパンを生産しました。 このように、その地域からのスターターとパンは”サワー種”として知られるようになりました。”（ソース）
違いは何ですか—私の初心者の有機サワー種のパンのレシピに言いますか？ 水やパンの用語で-水分補給！ この生地には水が少なく、より硬い生地と良いクラムを持つパチパチと硬い地殻を作ります。 それはまた、私の初心者のレシピよりもかなり上昇します。
地殻&クラム
多くの場合、人々はサワー種について話すとき、彼らは地殻
偉大なサワー種の塊は、ピリッとした香り、歯ごたえのある地殻、不規則な泡でいっぱいのクラムを持っています。あなたはこの写真でそれを見ますか。
あなたはこの写真でそれを見ますか。
皮は歯ごたえがあり、食感が硬い。 パンは風通しの良い、泡でいっぱいです。
サワー種-パンの聖杯
サワー種は本当にパンの聖杯です。 これを習得すれば、偽りなくパン作りの芸術を習得したことを有する。それは作るのは難しいことではありませんが、時間と技術のビットがかかります。
それは難しいことではありません。
それは難しいことでは 練習では、あなたのサワー種のスターターと一般的にあなたのサワー種のための感触を得るでしょう。 はい、彼らはすべて異なる個性と特性を持っています。 それが好きで嫌いなもの、あなたを知るようになります。あなたの本能を信頼し、それがプロセスであることを覚えていることを学びます。
プロセスをお楽しみください！ それは本当に非常にやりがいがあり、絶対においしいです！
サンフランシスコのサワー種のパンのレシピ
このレシピに取り組む すごい！ カップルの簡単なヒント。 スケールを手に入れよう！ パン作りは科学であり、測定は正確でなければなりません。
次に、真のサンフランシスコのサワー種のスターターを購入します。 それは違いを生む。最後に、これを考え過ぎないでください。
最後に、これを考えないでください。
それは楽しく、それが学習プロセスであることを覚えておく必要があります。 プロセスを楽しみ、質問があれば私に叫びを与えなさい。 🙂
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説明
伝統的なサンフランシスコのサワー種のパンのレシピ！
成分
- 150g active organic San Francisco sourdough starter–私はここで私のものを購入します
- 250gろ過水
- 25g有機オリーブオイル
- 500g有機パン粉（すべての目的の粉を使用しないでください、パン粉を使用してください）
- 10g海塩
- 散布のためのコーンミール
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指示
- 大きなボウルにサワー種のスターター、ろ過された水、オリーブオイル、パン粉を混ぜます。 塩を加えないでください。 残りの部分に1/2時間のためにボウルに残します。 これはautolyse段階と呼ばれます。
- 残りの時間が終わったら、海の塩を加えます。 よく組み込まれるまでこねる（約2分）。
- 生地は伸縮性がなく、簡単に分解されます。 バルク発酵の後、グルテンは分解するので、これについて心配しないでください。
- ラップとディッシュタオルでカバーに塩を混練した後、ボウルに生地を戻し、生地のサイズが倍増するまで暖かい場所に上昇することができます。 私はさらに3時間かかりました。
- 生地の大きさが2倍になったら、ボウルから生地を取り除き、打ち粉の表面にします。 生地を均等に2個に切る。 それぞれの作品は1パンを作ります。 生地はこのプロセスで空気を抜くので、パンチダウンする必要はありません。
- 生地を粗い円に叩き、端を中心に折り曲げてしっかりとボールを形成することによって、生地をしっかりと丸い円に形成する。 コーンミールと打ち粉されたbannetonに継ぎ目の側面を置きなさい。 またコーンミールと塵を払われるダッチオーブンにあなたのこね粉の継ぎ目の側面を置くことができる。
- 生地が弾力があり、わずかにふくらんでいるようになるまで、生地が1-2時間の第二の短い上昇を行うことができます。 私は私の2時間以上上昇させました。 それは再びサイズが倍増しませんが、それは焼成プロセスでかなり上昇するので、これについて心配しないでください。
- オーブンを450Fに予熱します。
- バネトンを使用する場合は、生地をダッチオーブンまたはコーンミールで寛大に散布されたla cloche dome bakerに静かに反転させます。 ふたをダッチオーブンやラ-クローシュ-ドームベイカーに置きます。
- オーブンにパンを置き、400Fに熱を減らします。
- 20分間覆われて調理した後、蓋を取り外し、追加の10-15分を焼きます。 この時点で内部温度を確認してください。 あなたはそれが200F-205Fの間になりたいです。
- オーブンから取り出し、スライスする前に完全に冷却することができます。 それはテクスチャでグミになるようにパンの暖かい一塊に切断に抵抗します。
注意事項
イチジクジャムとライム誠心誠意から適応レシピ
私はこのレシピはグラムで測定しています。 カップや大さじではなく、重量で測定するパンを作るときは非常に重要です。 これにより、最も正確な結果が得られます。 規模に投資する。 これは私が持っているものです：私のデジタルスケール