Last Updated on April13,2019by Michael Joseph
アヒルの肉は、しばしば単に”アヒル”と呼ばれ、西洋世界ではあまり消費されない肉の一つです。しかし、アヒルは健康的な選択か、最も避けられていますか？
この記事では、鴨肉の栄養プロファイル、利点、および潜在的なネガを調べます。
鴨肉とは何ですか？
アヒルは家禽の一種であり、それは中国、”北京ダックの家で特に流行しています。’
中国ははるかに世界最大のアヒル肉の生産国であり、世界全体の約65％を生産しています。
中国に続いて、フランスは第二の最大の生産者であり、米国は第九の位置（1、2）にあります。
アヒルは西洋の世界でより人気のある肉の一つではありませんが、消費量は近年増加しています。たとえば、データによると、米国では2010年から2016年の間に生産が約20％増加したことが示されています（3）。
中国料理”北京ダック”は、世界で最も有名なアヒルの肉料理です。
しかし、世界中の国々は、ローストと蒸し鴨料理の広い範囲を消費します。
一般的に、アヒルの肉は、鶏肉や七面鳥などの他の家禽よりも脂肪含量が高く、肉の色が暗いです。
一般的に、アヒルの肉は、鶏肉や七面鳥などの他の家禽
アヒルは生の状態で赤く見えることがありますが、白身の肉の一種であると考えられています。それはどのような味ですか？
アヒルの肉は、鶏肉と七面鳥の両方よりもはるかに強い風味を持っています。
最も近い比較は、他の家禽の暗い部分になりますが、アヒルはまだより風味豊かです。
多くの食品の場合と同様に、より高い脂肪含有量は、全体的な味プロファイルに積極的に寄与する。
多くの食品の場合と同様に、より高い脂肪
Calories and Macronutrients
| Calories/Macronutrient | Amount (kcal/grams) |
| Calories | 337 kcal |
| Carbohydrate | 0 g |
| Fat | 28.4 g |
| – Saturated Fat | 9.7 g |
| – Monounsaturated Fat | 12.9 g |
| – Polyunsaturated Fat | 3.3360mg |
| タンパク質 | 19.0g |
表に示すように、アヒルは他の肉と比較して適度な量のタンパク質と比較的高い脂肪含量を提供します。しかし、この脂肪の大部分は皮膚から来ており、低脂肪/カロリー摂取量を望む人は誰でも取り除くことができます。
しかし、この脂肪の大部分は皮膚か
脂肪含有量は、主に飽和および一価不飽和脂肪酸である。
Vitamins
| Vitamin | Amount (% RDI) |
| Vitamin B3 | 24 % |
| Vitamin B2 | 16 % |
| Vitamin B1 | 12 % |
| Vitamin B5 | 11 % |
| Vitamin B6 | 9 % |
| Vitamin K | 6 % |
| Vitamin B12 | 5 % |
| Vitamin A | 4 % |
| Vitamin E | 4 % |
| Folate | 1 % |
他の多くの種類の肉と同様に、アヒルは主にビタミンB群の源です。
Minerals
| Mineral | Amount (% RDI) |
| Selenium | 29 % |
| Phosphorus | 16 % |
| Iron | 15 % |
| Zinc | 12 % |
| Copper | 11 % |
| Potassium | 6 % |
| Magnesium | 4 % |
| Sodium | 2 % |
| Calcium | 1 % |
| Manganese | 1 % |
セレンはアヒルの中で最も濃縮された鉱物であり、肉はリン、鉄、亜鉛、銅が多い。
アヒルの健康上の利点
アヒルの肉の健康上の利点のほとんどは、それが含まれているタンパク質と栄養素に関連しています。しかし、それは他の肉に欠けているユニークな利点のカップルを提供していません。
しかし、それは他の肉に欠けています。1）アヒルの皮はグリシンの重要な供給源である
グリシンは、体内での役割の広い範囲を果たしている重要なアミノ酸であり、アヒルは100グラム（あたり1614mgを提供しています4）。それは技術的には非必須アミノ酸ですが（私たちの体はそれを限られた量にすることができます）、グリシンの食事摂取は様々な利点を持つことがで例えば、グリシンは、皮膚の健康と創傷治癒に重要な役割を果たしています（5、6）。
例えば、グリシンは、皮膚の健康と創傷治癒に重要な役割を果たグリシンはまた、睡眠促進特性を有し、無作為化試験は、グリシン補給は、睡眠の質（改善することを示している7、8）。興味深いことに、動物研究は、より高いグリシン摂取量が長寿に有益であり、寿命を増加させることを示唆している（9）。この効果の背後にある考え方は、食事のグリシンとメチオニンと呼ばれる別のアミノ酸のバランスが長い寿命（に関連付けられているメチオニン制限食を、模倣しているということです10）。最後に、グリシンは「必須ではない」と分類されていますが、いくつかの研究では、食事を通じて十分な量を消費していないことが示唆されています（11）。
2）食事タンパク質の良好な供給源
100グラムあたり、アヒル（皮膚を含む）は19グラムのタンパク質を提供します。
しかし、皮膚のない純粋なアヒルの肉だけでは、23.5グラム/100グラム（12）を供給し、さらにかなりの量を提供します。
タンパク質は人体においていくつかの重要な役割を果たしており、とりわけ、それは以下の責任があります。
タンパク質は、人体におけ;
3）セレンが豊富
アヒルの肉の主な鉱物はセレンであり、この鉱物は栄養的に多くを提供します。セレンは抗酸化物質の一種であると考えられており、炎症や免疫応答に関連する利点があります（13）。
セレンは、抗酸化物質の一種であると考えられています。
特に、ある研究では、セレンの血中濃度が最も低い高齢の女性参加者は、5年間にわたって死亡リスクが「有意に高い」ことが判明しました（14）。
特に、セレンの血中濃度が最も低い高齢女性参加者は、5年間にわたって死亡リスクが「有意に高い」ことが判明しました。否定的な側面では、セレンの不十分な摂取は、世界中の1万人に影響を与えると考えられています（15）。
Duckは、セレンのRDIの29％を100グラムあたり提供します。
4）ビタミンB群の完全な
アヒルの肉は、ビタミンB群の良い範囲が含まれており、それはナイアシン（ビタミンB3）で特に高いです。
ビタミンB群は多くの理由で重要であり、その主要な機能のいくつかは（16、17、18、19）を含みます。
ビタミンB群は多くの理由で重要です。
ビタミンB群;
- 私たちが食べる食べ物をエネルギーに変換する
- 認知機能に役割を果たす
- 筋肉や神経系に関与する
- ホルモンの産生を支援する
- 免疫系
キーポイント：アヒルは、すべての異なるビタミンb群の良い量を提供します。
欠点
アヒルは健康促進化合物の様々な含まれている健康食品ですが、注意すべき一つの潜在的な欠点があります; 汚染されています。
潜在的なアヒル肉汚染の問題
まず、この問題は商業的に飼育されたアヒルには影響しないことを示唆しており、野鳥にとってはより多くの問題である。
しかし、ある研究では、環境汚染の地域に近い水生システムに住むアヒルの種は、水銀とセレンの過度に高いレベルを示したことがわかりました。
別の研究では、これはアヒル（の人間の消費者に”健康上の懸念である可能性がある”ことを指摘した20、21）。
さらなる研究では、アヒルが高程度の重金属で汚染された水生生息地にどのように頻繁に住んでいるかを警告しています。 その結果、アヒル肉の試験は、定期的に高水銀魚介類（の量を超えることができる水銀汚染レベルを見つける22）。
野生のアヒルを定期的に食べる人にとっては、アヒルが来る場所から生息地を研究することは有益でしょう。
レシピ
1)スローローストダック
ロースト肉よりも良い味があるものがあれば、それはスローローストです。
塩、レモン、ハーブは、このゆっくりとローストアヒルの風味、そしてそれは唯一の準備の30分を必要とします。
完全なレシピはここで利用可能です。
2）蒸し鴨の足
フランススタイルの料理のために、この蒸し鴨のレシピは、アヒルに大胆な味を与えるために風味豊かなハーブの様々な機能してい
月桂樹の葉、クローブ、ニンニク、コショウ、塩などの成分で、これは味に大きなです。
完全なレシピについてはここを参照してください。
最終的な考え
アヒルは、いくつかの有益な栄養素と素晴らしい味を提供する栄養価の高い肉です。野生（またはゲーム）の肉であればアヒルの起源を確認するのが賢明かもしれませんが、全体的な栄養プロファイルはアヒルを健康的な選択にします。
家禽の詳細については、トルコへのこの完全なガイドを参照してください。