食用キノコと有毒なキノコを区別する方法に関する三つのヒント

新鮮なまたは揚げ、野生のキノコの多くは、テーブルに森から行く—しかし、この夏の珍味を収穫するときに安全であるものを知

“アルバータ州には10から20の致命的なキノコ種があるので、どのキノコが安全かを確実に知るまで食べるためにそれらを選んではいけません”と、アルバータ大学植物園で春、夏、秋の菌類のワークショップをリードする生態学者Michael Schulzは述べています。

“平均的な人は、キノコが食用であるかどうかを把握するために色や形を使用する傾向がありますが、それらは二つの最も可変的な要因である、”Schulzは警告 「色は変化し、時間とともに退色する可能性があり、サイズと形状は特定の範囲にありますが、識別子として最初に使用すべきものの1つではありま”

大小、キノコがポップアップ”どこでもあなたが成長している土壌、木材や植物を持っている、”彼は言った、芝生や牧草地、森林や沼地でも、プランターで。 草原では、ほぼ2,000の大きな種が同定されており、数え切れないほどの未知のものがあります。

シュルツはアルバータ州だけで80以上の食用種をサンプリングしています。

真菌を食べるという考えは、特定のyuck要因を持っていますが—結局のところ、真菌は水虫やうどんこ病やキャノーラblacklegのような植物病のような感染症の背後にある犯人です—栄養プラスもあります。 さまざまな種類は蛋白質および酸化防止剤のような医療補助を提供する。

“あなたは木片を取ってそれから有益な植物化合物を得ることはできませんが、その木片からキノコを取って、お茶を作ったり、シチューで調理したりすることで化学物質を取り出すことができます”とSchulzは言いました。キノコは3つのカテゴリーに分類されます—食用、有毒、食べられません。

キノコは3つのカテゴリーに分類されます。 一般的に食用であることが知られている真菌には、パフボールキノコ、芝生の妖精の輪、ボタンキノコ、portobellos、creminisに見られるいくつかの（すべてではない）タイプが含まれており、アルバータ州で野生のいとこを持つ丸いキャップされた品種であるとSchulzは指摘している。

安全に食べる真菌は、穏やかなものから素朴なものまでさまざまな味を提供し、シチュー、キャセロール、またはフライパンで調理するのが最善です。

“多くの人は、料理に加えられるどんな味にも浸る素晴らしい仕事をしています。”

食べられないキノコは病気を引き起こすことはありませんが、その革のような、タフな質感や不快な唐辛子や当たり障りのない味ではまだ食欲をそそられていません。 “それは木や葉を食べるようなものだろう”とSchulzは指摘した。 いくつかは、白樺の木に成長していることがわかった無愛想なチャーガのキノコのように、紅茶とハーブエキスにすることができます。

毒真菌は空腹の野生動物から保護するために毒素が含まれています。 一般的に食用と誤解されているのは、純粋な白から暗褐色までの色のキノコの大規模で派手な、しばしば疣贅をかぶったグループであるアマニタです。 アルバータ州では、アマニタ科の黄色がかったオレンジ色のメンバーであるフライアガリックが秋に見つけることができます。しかし、たとえ彼らが良い味をしていても、昆虫がそれらを食べるのを見ても、それはキノコが食べても安全であるという意味ではありません”とSchulzは言

キノコを選ぶときは、これらのdosといけないことに従ってください：

私はそれを食べるかどうか？

私はそれを食べるかどうか？

推測しないでください

“本能に行かないでください”とシュルツは警告します。 “絶対に肯定的ではないものを食べてはいけません。 そこにそんなに多様性があるので、食用のものから有毒なキノコを伝えるための普遍的なルールはありません。”

あなたの真菌の焦点を狭める

一度に一つまたは二つの食用種を知り、それらだけを探すようになります。 “例えば、私はモレルのキノコとすべてのlookalikesについて学びますので、私は安全にそれらを選ぶことができます。 その後、私は私のレパートリーに追加を開始します。 それ以外の場合は圧倒的になります。”

専門家から学ぶ

あなたのキノコを選んだ後、知識豊富な専門家を見つけてください。 “あなたがテーブルのために選び始める前に、彼らが何をしているかを知っている人々と時間を過ごすようにしてください。「Schulzは、Alberta Mycological Societyのようなグループとのつながりを示唆しています。 専門家は正しい同一証明で重要な臭気、形、色および他の特徴のような物理的な属性を知ることを得るのを助けることができる。