- 脂肪粒子が寒さや高温のために分離するときに白い斑点が形成される
- 脂肪は表面に到達するためにチョコレートの亀裂を通って移動した後に表示されます
- それは食用ですが、苦情のために毎年チョコレート業界の何百万人もの費用がかかります
- チャンネル4の食べ物は月曜日の夜のショーで問題を調査します
チョコレートの絹のようなバーよりも慰めは何もありません-しかし、毎年、何百万の棒の価値があるポンドは白い粉のように見えるものがと斑点を付けるようになるので無駄にすることを行く。
今、この奇妙な現象は、チョコレートの脂肪粒子が表面に上昇することによるものであり、それはすべて私たちがおやつを保管する温度までです。
チョコレートを寒すぎたり暖すぎたりする場所に保つと、いわゆる”脂肪の花”が現れ、チャンネル4の食べ物によると、毎年何千もの顧客の苦情
共同プレゼンターのJimmy Dohertyは、今夜のショーでこの白い花の原因を調査し、科学者たちがチョコレートの表面に白い斑点がどのように現れるかを最近発見した
ドイツのハンブルクの工場で世界最大のX線を使用して、技術者は、バーが正しい温度で保存されていないときに発生するチョコレートの小さな亀裂
ショーは後でスイスのリント工場を訪問中に、チョコレートを14-18℃の間で保存しておくのが最善であることを明らかにした。
ファットブルームは有害ではなく、白い斑点が見えてもチョコレートバーはまだ食べられます。p>
科学者のスティーブン-ロス博士は、チョコレートに脂肪ブルームがどのように表示されるかをジミーに説明しました。
彼は言った：”結晶性の脂肪が溶け、脂肪が亀裂を介して移動を開始することができます。
‘これは脂肪が入ることができる場所であり、それは表面に行く。’
脂肪ブルームは、顧客の苦情の最大の原因であり、毎年ポンドのチョコレート業界の何百万人もの費用がかかります。
ショコラティエは、ブルームが発生しないようにする方法に取り組んでいます。
現時点での最善の解決策は、完璧な結晶条件を作り出すチョコレートを正確に和らげることであり、脂肪が分離してブルームを形成することをより困難にすることである。
しかし、リントのショコラティエは、ブルームを防ぐための究極の方法は、それが形成する機会を持っている前に、すぐにチョコレートを食べることだと言
ラップ解除された食べ物は今夜8.30pmでチャンネル4で放送されます
