自家製パンチェッタは非常に簡単に作ることができます。 あなたが見つけることができる新鮮で最高品質の豚の腹を使用することが最も重要な基準であり、残りはパイのように簡単です！ （実際には、パイを作るよりもはるかに簡単です！あなたは簡単にあなた自身のパンチェッタを作ることができると思ったことはありますか？
あなたは簡単にあなた自身のパンチェッタを作ることができると思いましたか？ Amazonアソシエイトとして、私は予選の購入から獲得します。
イタリアの私のnonni（祖父母）は、自家製のパンチェッタ、ソーセージ、プロシュートをカンティーナにぶら下げていました。 でも、子供の頃、これらの事は私の本の中で”お菓子”とチョコレートと同等でした！ カンティーナの香りは永遠に私のトップファイブの香りになり、おそらくナンバーワンになります。 私は今、永遠に暖かく晴れたロサンゼルスに住んでいるので、私のnonniのようにこれらの料理を作ることはできませんが、意志があるところには道があ
まあ、誰もが冷蔵庫を持っており、それはどのようにです。 まず第一に、あなた自身のパンチェッタを作ることは、あなたが信じられないほど達成された気分にさせるだけでなく、品質と味はあなたが買うこと しかし、最初に最初のもの：
pancettaとは何ですか？
パンチェッタは、単に乾燥硬化イタリアの豚の腹です。 これはパンチェッタを作るために購入する必要がある肉のカットです。 あなたが豚肉の別の部分を使用する場合、それはパンチェッタではありません。 それは塩で硬化し、しばしば外装に黒または赤唐辛子を加えているが、ウィキペディアに反して、砂糖は一般的にイタリアでは使用されていません。
私は再び私の石鹸箱に乗りたくありませんが、もともとイタリア語のものを作るつもりなら、なぜ不要な成分をたくさん追加するアメリカやイギリスのレシピを使うのでしょうか？ パンチェッタを作るとき、砂糖やハーブやスパイスの多くのための絶対に必要はありません。
パンチェッタが使用され、非常に多くのレシピで使用することができます。 パンチェッタを使用する方法について考える簡単な方法は、レシピでベーコンを使用する方法を考えることです（通常はベーコンの部分、あなたはオリーブやハラペーニョペッパーの周りにパンチェッタをラップすることはできませんので）！
本物ではありませんが、スパゲッティアッラカルボナーラにpancettaを使用することは次善のことです。p>
パンチェッタの発音はどうですか？
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cの後に母音が続くと、イタリア語で”ch”と発音されるので、これはパンチェッタが”pan-chey-tah”と発音されることを意味します。 パンチェッタの正しい発音を聞くために耳を傾けます。pancettaの代わりに何がありますか？
パンチェッタの良い代替はguanciale（豚の頬の代わりに豚の腹から作られた）でしょうが、それは米国ではさらに難しいです。 上記のように、次の最高の代替はベーコンでしょう。 最もよい結果のための厚い切口、砂糖および硝酸塩の自由なベーコンを、見つけることを試みなさい。 それは単にpancettaを使用するのと同じではありませんが、なぜあなたがあなた自身を作ることができるときに代用品を見つけるのですか？
パンチェッタとロースト芽キャベツ。これは、あなた自身のパンチェッタを作ることにさらに別の追加ボーナスがあると言うように私を導き、それは硝酸塩と亜硝酸塩が無料になるとい*あなたはいつも手にパンチェッタを持つことができ、あなたが食品シーラーを持っている場合、それははるかに長く続きます。
カラメルタマネギ、パンチェッタとフェタチーズキッシュ
ちょうど以下のステップの指示によ はい、あなたはロサンゼルスや同様に暖かい気候に住んでいる場合でも。
自家製パンチェッタ（冷蔵庫でパンチェッタを作る方法）
私の母によるレシピ（Lidia Conte）以下の完全な印刷可能なレシピ
日1-豚の腹を塩
豚肉をコーシャ塩で寛大に塩し、覆われた容器に入れ、24のために残す冷蔵庫の中で時間。 塩の量は重要ではありませんあなたはそれをすべて洗い流すことになりますように。 あなたの豚の腹が下の写真と同じように見えることを確認してください。 あなたはコーシャ塩が必要です。
2日目-豚の腹をすすぎ、準備
次の日、（それは約24時間後ではなく、12時間または30時間だことを確認してくださ 次に、白ワインですすいでくださいが、今回は乾燥しないでください。
任意の組み合わせでコショウの所望の量でプレートまたはトレイを準備します（示されている量 すべての唐辛子を一緒に混ぜる。 私はこれらのステンレス製のトレイが大好きです、彼らは三つの連動セットで来ます。
よくコーティングされるまでpancettaの部分にコショウをこすり、必要に応じてより多くのペッパーを追加します。 もちろん、あなたの好みに合わせて別のスパイスを使用することができますが、ちょうどコリアンダーやナツメグのようなものを追加すると、あなた あなたがイタリア料理のためにあなたのpancettaを使用する予定の場合、私は私のレシピに固執することをお勧めします。
ワックス紙、またはきれいな木製の板、またはプレートに取っておきます。p>
あなたは上に休むために長い木製の串に合う小さなトレイが必要になります。 これは空気がそれのまわりで動くようにpancettaの部分が乾燥するために置くことができる何かを作成する。 あなたは私がここで何をしたかを見ることができます。 注：串は豚肉の部分の下にあり、串刺しにされていません。
次の2または3週間–豚の腹を硬化させます
これは冷蔵庫に保管され、約2-3週間ワックスペーパーで緩く覆われています。 気流を可能にするために部分を離れて十分に遠くに保って下さい;それらは決して互いに触れないか、または近いべきではないです。 パンチェッタが過度に乾燥することなく硬化するまで、毎日の作品を回します（すべての4つの側面をオンにします）。 これは次のようになります。あなたのパンチェッタが悪臭を放つか変色し始める場合は、それを食べないでください。
あなたのパンチェッタは、悪臭を放つか、変色して見えるようになり始めた場合は、それを食べないでください。 これはいくつかの理由で起こるかもしれません：
- 豚肉は新鮮ではなかった（または以前に凍結した）
- 冷蔵庫に十分な空気の流れがありません。li>
- パンチェッタの部分がお互いに近すぎる、または触れている
- 冷蔵庫の温度がオフです
あなたがすべてを正しく行っているとすれば、この時点で、私の好みはフードシーラーでそれを密封することです。 このプロセスはまたそれ以上の乾燥からのそれを停止している間すべての空気を密封し、より長い一定期間冷やされている保つようにpancettaがする。 P>
最後に、あなたが選択したパンチェッタを使用することができますが、適切に最初にそれを調理*パンチェッタを使用した新鮮なエンドウ豆のスープのレシピはここにあります。
これはまた、パンチェッタを含むペンネアラウォッカのレシピです。
パンチェッタのようなあなた自身の自家製硬化豚肉製品にスライスするほど満足のいくものはありません！
それはただの美しいものです。
それは美しいものです。
それは美しいものです。
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それは美しいものです。
それは美しいものです。
*調理されていない肉製品と同様に、製品が正しく作られていない場合、または完全に調理されていない場合 私はこのレシピを使用してから発生した任意の病気のための責任を負いません。
成分
- 2ポンドの新鮮な豚の腹のスライスは、皮（好ましくは有機）で、以前に凍結されている豚肉を使用しないでください
- コーシャ塩のカップについて（この上の測定を心配しないでください、ちょうど指示に従ってください）
- 約8オンスの乾燥白ワイン
- 黒コショウ
- 挽いたカイエンペッパー（オプション）
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指示
- 豚肉の部分を寛大に塩（雪の軽い毛布のように-私の写真を参照してくださ 塩を入れ、冷蔵庫で24時間放置する。
- 他の塩で代用しないでください、それは正常に動作しません。
2日目
- 次の日、豚肉を水ですすぎ、ペーパータオルで軽く乾かし、白ワインですすいでください。 あなたは白ワインを捨てることになりますので、まだ肉をすすぐためにできるだけ少しを使用してみてください。 これは豚肉を保存するのに役立ちます。
- 任意の組み合わせで所望の量のコショウでプレートまたはトレイを準備する。 （表示されている量は非常にスパイシーなパンチェッタをしませんでした。）一緒にすべてのコショウを混ぜます。
- よくコーティングされるまでpancettaの部分にコショウをこすり、必要に応じてより多くのコショウを追加します。 ここでも、測定値は重要ではありません、ちょうどインスピレーションのために私の写真を見てください。 あなたが好きなだけ使用してください。 ワックス紙の上に置いておきます。
- あなたは上に休むために長い串に合う小さなトレイが必要になります。 これは空気がそれのまわりで動くようにpancettaの部分が乾燥するために置くことができる何かを作成する。 あなたは私が上の写真で何をしたかを見ることができます。 パンチェッタの部分を木製の串の上に置き、換気の良い冷蔵庫（混雑していない）に置きます。
次の2または3週間
- パンチェッタの部分は、約2-3週間、ワックスペーパーで緩く覆われた冷蔵庫に保管されます。 パンチェッタが過度に乾燥することなく硬化するまで（すべての4つの側面を使用して）毎日の作品を回します。 あなたはパンチェッタの2ポンドを使用した場合、それはそれが硬化だとき、それは約24オンスの重量を量る必要があります。
- この時点で、私の好みは、すべての空気をロックアウトする食品シーラーでそれを密封することです。
- 最後に、あなたが選択したパンチェッタを使用することができますが、最初にそれを適切に調理せずにそれを食べないでください。
注意事項
*調理されていない肉製品と同様に、製品が正しく作られていない場合、または完全に調理されていない場合にはリスクが 私はこのレシピを使用してから発生した任意の病気のための責任を負いません。栄養情報：
収量：16節約サイズ：1オンス一食当たりの量：カロリー：95総脂肪：9g炭水化物：0g蛋白質
栄養情報：
収量：16節約サイズ：1オンス
一食当たりの量：カロリー：95総脂肪：9g炭水化物：0gタンパク質:
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