By Meathead Goldwyn
“部屋の温度で肉を解凍すると、すべての開口部を介して流体損失のレシピです。”Meathead
新鮮な肉は、肉が凍結すると水の結晶が拡大し、肉を柔らかくジューシーに保つジュースをこぼす細胞壁を穿刺する あなたが肉を解凍するときに袋の底にピンクの液体に気づくことはありますか？ “パージ”と呼ばれるそれを取り戻す方法はありません。 それは、新鮮なときに凍結された肉は、通常、一週間かそこらのために周りに座った後に凍結された肉よりも優れている、と述べました。アイデアは、冷凍肉を暖めるが、細菌が急速に増殖する40°Fから131°Fの”危険ゾーン”に放置しないことです。
アイデアは、冷凍肉を暖めるが、細菌が急速に増殖する40°fから131°fの”危険ゾーン”に放置しないことです。 あなたは冷蔵庫の中でゆっくりとこれを行うことができますが、水は熱のより良い導体であるので、水浴に肉を置くことは、水がそれと肉の間に空気 食品が冷凍庫の紙や箔の層に包まれている場合は、この余分な断熱材を取り除き、ジッパーバッグに入れて空気を絞り出します。 ここにいくつかの安全な方法があります、そして、あなたは別のmythbustingの準備ができています、あなたはお湯で解凍することができます！ しかし、室温で肉を解凍することはありません。 それはすべてのあなたの開きによって流動損失のための調理法である。
1）冷蔵庫の解凍。 これは最も簡単な方法です。 ドリップをキャッチするのに十分な深さの鍋にその包装に冷蔵庫に肉を残します。 あなたは木曜日に調理する20ポンドの七面鳥を持っている場合は、日曜日にそれを解凍開始する必要がありますので、四ポンドごとに一日を許可し
2）冷たい水浴。 冷たい水で肉を保持するのに十分な大きさのシンクまたは鍋を満たしてください。 水密のプラスチックジッパー袋に肉を入れてください。 最初は袋を解凍したままにしておき、ジッパーを水の上に保ちながらゆっくりと水没させます。 水圧はすべての空気を押し出すでしょう。 その後、タイトにそれをジッパー。 冷たい水の中に放置し、必要に応じてプレートで下に保持します。 肉を囲む冷たい水の封筒を分割するために時折それをかき混ぜます。 水が40°F.Addの冷水か角氷の下にもし必要ならあることを確かめなさい。 あなたはデジタル温度計を持っている場合は、水の温度を監視するためにそれを使用しています。 ポンドあたり30分を許可するので、20ポンドの七面鳥を持っている場合は、10時間が必要になりますので、木曜日の早朝のアラームを設定してください！
3）非常に冷たい水浴。 この方法は、最小量の”パージ”または流体の損失を生成する。 プラスチック絶縁されたクーラーの空気のないジッパー袋に肉を置きなさい。 冷たい水で覆う。 時間後に氷のクォートを追加し、必要に応じて氷を追加します,おそらくすべての時間,40°Fの下で臨時雇用者を維持するために.4）温水浴（薄いカットのみ）。 2011年半ばに発表されたUSDA主催の研究プロジェクトでは、1分で102°Fの水で11″厚いステーキを解凍することができ、肉は解凍した後すぐにそれを取 彼らの試験はまた、上記の伝統的な解凍方法よりも少ない液体損失を示した。 あなたが自宅でこれを試してみたい場合は、お湯を使用し、寒さを吸収するためにそれの多くは、プレートでそれを重量、肉が自分自身の周りに冷たい水の 解凍時間は、肉の厚さと水の実際の熱によって異なります。 この技術はステーキ、チョップ、および鶏の部品のために最もよいが、外面が危険の地帯に余りに長くとどまるのでロースト、ポークのバット、胸肉、または七面鳥のような厚い切口で動作しない。