発酵豆腐は、発酵豆腐、豆のチーズ、または豆腐のチーズとも呼ばれ、白の品種と赤の品種の両方で来て、平均的なアメ 他の名前は保存された豆腐またはぬれた豆腐を含んでいます。だから、この成分は何ですか？
先行するために、これはその外観と一貫性が一目で少しオフ置くことができるように、恐怖要因に紹介されている可能性があり、それらの食品の一 発酵食品にはその効果がある傾向があります。 しかし、すべての正直なところ、それは本当においしいですし、あなたがそれを追加するものに素晴らしいうま味を貸します。
この記事では、この成分について知っておく必要があること、それがどのように作られているか、どのように調理しているか、そしてどこで購入す
発酵豆腐とは何ですか？
発酵豆腐（f ə r ə、ə）は、新鮮な豆腐（豆腐）、塩、酒、その他の調味料で作られた保存された豆腐の一種です。 広東語の起源の人々のために、発音は”foo yeeです。”
中国では、市場から新鮮な作品を購入することができますが、ここではUで。S、それは塩水の瓶の中の小さな立方体として販売されています。 発酵豆腐は、主なタンパク質として使用されるのではなく、香味剤または調味料として使用されます。
発酵豆腐は、主なタンパク質として使用され 味は塩味があり、微妙に甘く、多くの人がかすかに安っぽいと言います。 また、クリーミーなチーズに似た食感を持っています。
通常の白発酵豆腐だけでなく、赤酵母米（私たちは中国の赤酢に関連して、前に赤酵母米について話しました）で作られた赤バージョン（hóngfæræ、š）、monascus purpureusカビで栽培されていることから赤/紫の色を持つ発酵米のタイプがあります。 この米を塩水に加えて赤い発酵豆腐を作ります。
ワインやスピリッツは発酵豆腐を作るために使用され、異なる生産者が何を使用しているのかは正確にはわかりませんが、白豆腐はソルガム穀物酒であるbaijiuのより明確な味を持っています。 赤いものは、紹興酒と同じ系列のワインに含まれる黄色の酒（黄酒）の味がします。
赤発酵豆腐の風味は白よりも強く（旨味があります）、米ワインの味がより顕著であり、肉料理やソースの煮込みに適しています。
発酵豆腐はどのように使用されていますか？私たちはこのもの（広東語でlom yeeとも呼ばれます）を食べて育ち、それを使って料理をするのが大好きです。
私たちはこのものを食べて育ちました。
発酵豆腐は、調味料として、ソースを浸すための成分として、または単純な米/水”パオファン”またはお粥、粥、またはmantou（プレーン蒸しパン）で食べるために塩と味
赤と白の発酵豆腐の両方がこのように食べることができますが、私たちは粥で白い発酵豆腐を好み、それの小さな塊を取り出して小片に それはまた、調理された料理の素晴らしい成分になることができます。
白いバージョンは、炒めた葉の緑を調理するためによく使用されます。 広東料理のレストランでは、一般的に、塩、ニンニク、または白い発酵豆腐の三つの方法で調理された野菜を注文することができます。 クレソン、ほうれん草、および水ほうれん草を含む白い発酵豆カードで調理すると、特定の葉の緑の野菜は特に良いです。
私たちはまた、私たちの完全にビーガンアジアン野菜ストックで旨味を高めるためにそれを使用しています！
赤い発酵豆腐で調理するとき、私たちは主にマリネ、ソース、煮込み肉料理に使用します。 それはあなたが加えた”秘密の原料”について好奇心が強い皆が常にある私達の揚げられていた中国のSpareribsにすばらしい独特な味を提供する。
それはまた、私たちの伝統的な仏の喜び（ローハンジャイ）と矢頭の根と私たちの煮込み広東豚の腹、両方の料理は、主に中国の旧正月の間に食べています。P>
私たちはまた、それが頻繁にお茶を添えている中国の広東省のchaoshan地域でぬいぐるみビスケットのタイプを作るために使用されていることを最近知りました（chaoshan料理に興味があるなら、netflixの番組”flavorful origins”をチェックしてください）。 私達はまた私達のハムのchim pengの広東語の揚げられたこね粉の調理法でそれを使用します。
購入&保存
この成分は、最高の地元で購入されていますアジアの食料品店は、オンラインで多くの多様性がないので、オンラインで購入することは非常に高価なことができます。 Wangzhiheのブランドは私達が私達のローカル中国の食料雑貨で最も頻繁に買うものです。 ここに参照のためのカップルの映像はある。 p>
他にもさまざまなブランドがありますので、いくつか試してみて、あなたが好むものを見てください。p>
それが開かれた後、冷蔵庫に保管し、常に汚染を防ぐためにきれいな道具を使用してください。 連続的に冷蔵して滅菌方法で処理すると、それは1年間続くことができます（またはさらに長く-いくつかの情報源は、それが何年も続くことができ、味が実際に時間の経過とともに改善されると言います）。
この成分を使用して私たちのお気に入りのレシピ
- 発酵豆腐と炒め水ほうれん草
- ゴマクラストと中国のリブ
- 揚げ中国のSpareribs
- 揚げ中国のSpareribs
- 仏の喜び（lo han jai）
- 広東スタイルの矢頭の根と豚の腹の煮込み
- 香港スタイルの煮込みラムキャセロール
- ハムチム鵬（広東揚げ生地）