レトロなスタイルのマクドナルドを作るというタイトルの記事のイラスト#39;牛脂とsのフライドポテト1990年には、二つの重要なことが起こった：私は恐竜をテーマにした誕生日パーティーを持っていた、とマクドナルドは彼らのフランスのフライのレシピを変更しました。 1990年に4歳だった人は、元のMcDonald’s fryの象徴的な味を覚えていない可能性があると主張するかもしれませんが、私は恐竜をテーマにした誕生日パーティーを極端に詳細に覚えているので、checkmate、Aristotle。
牛脂から植物油への同社の切り替えは、Malcom Gladwellと私の父を含む多くの人々を怒らせ、彼らの怒りはメリットがなかったわけではありませんでした。 食用油は熱のための単なる導管ではありません; それは揚げ物を味付けし、獣脂が与えた牛肉の風味と超カリカリの外観は、フランスの揚げポテト愛好家によって深く逃しました。 彼らは大げさなビストロから来たようにアヒルの脂肪があなたのフライドポテトの味を作ることができる場合は、牛脂は、そのレトロなファーストフー
私たちの前のマクドナルドと同じように、私たちは冷凍フライドポテトを使用します。 私たちが前に議論したように、一度調理された揚げ物は大きな犯罪であり、冷凍フライドポテトは率直に言って非常に良い製品です（スキニー”ファストフー ジャガイモの棒を調理すると、一度ねっとりとした柔らかいフライドポテトにつながります; 調理の第二ラウンド—獣脂でこの時間は—適切にそれを鮮明にするために必要とされます。 しかし、脂肪は十分ではありません。
調味料は、1990年以前の揚げ物の経験の鍵でもあります。 ポップコーンのように、フライドポテトは超良い、ほぼ微粉砕された塩で塵を払われるとき最もよい。 また、注目に値する：今日のマクドナルドのフライドポテトにはMSGが含まれていませんが、グルタミン酸含量のために食品業界で広く使用されている加水分解された植物性タンパク質が含まれています。 あなたは完全なファーストフードに行きたい場合は、右のあなたの塩と一緒にMSGを粉砕することによってHVP効果を得ることができます。 正直なところ、MSGの結晶が長く、薄い棒であり、シェーカーから簡単に出てこないので、仕上げ塩として使用する予定のすべてのMSGを粉砕し、食べ物の上に座っているだけでちょっと奇妙に見えるはずです。 （私は1990年以前のフライドポテトにもHVPが含まれていることを確認できませんでしたので、これがあなたがそれらを覚えている方法でない場合は省略p>
本当に幸せな食事を作成するには、その食事がフライドポテトの山以外の何ものでもない場合であっても、あなたは必要になります:
- 牛脂の1/4カップ、さらに必要に応じて
- あなたが好きなように多くの冷凍フライドポテト
- 大さじ2細かい海塩
- 大さじ1MSG（オプション）
塩とMSGをフードプロセッサまたはスパイスグラインダーで組み合わせ、パルスを組み合わせる。 それを”うま味塩”と命名し、脇に置きます。 大きいステンレス鋼または鋳鉄鍋の媒体の強さの熱上の脂肪を熱して下さい。 それが少しきらめき始めたら、オイルに単一のテスト稚魚を置きなさい。 それはすぐに焼けるように暑いし始めた場合は、鍋に単一の層に収まるように多くのフライドポテトを配置します。 （そうでない場合は、あなたのフライドポテトの残りの部分を追加する前に、脂肪の熱を少し長くしてみましょう。)フライドポテトは焼けるように暑いし、調理してみましょう,静かに旋回し、彼らは淡い黄金色の茶色とカリカリになるまで、ホット獣脂にヘラやトングでそれらを反転—これは6-8分を取る必要があります. トングやスロットヘラで牛肉の脂肪からそれらを削除し、排水するためにペーパータオルの上に置きます。 うま味塩で味付けし、マクドナルドの甘い&実際に存在する最高のフライディッピングソースであり、神も人間によって複製すること （といえば、私は私の隠し場所を補充する必要があります。