COVID-19パンデミックの間に自宅で立ち往生している間、より多くの人々がブルースを焼くように、酵母は食料品店の棚で見つけるのが難しくなっていると伝えられている。 これらのような時代に快適さのために炭水化物に目を向けることに恥はありません。 しかし、その渇望を満たすための重要な成分がトイレットペーパーのロールのようにとらえどころのないようになってきているときに何をす
パン酵母は店舗で減少しているかもしれませんが、自宅で作るためのレシピがTwitterでポップアップしています。 ベーキングは、新しい何かを学ぶか、より自給自足になるために、この瞬間を取るあなたの方法である場合は、独自の酵母を考え出すことは磨くために、次のサバイバルスキルである可能性があります。パン酵母は、実際には私のように、砂糖を食べるのが大好きな真菌です。
だから、店舗に在庫があるかどうかにかかわらず、実際には”酵母の不足は決してありません”と生物工学者Sudeep Agarwalaはツイートしました。 “酵母はどこにでもあります！”と付け加えている。あなたはすでにあなたが始めるために自宅で必要なものを持っている良いチャンスがあります。
The Vergeは、ワシントン州立大学のBread LabのディレクターであるStephen Jonesに簡単な指示を求めました。 あなたが実際にやっていることは、すでに空気中または小麦粉中に存在する野生の酵母と細菌を捕獲して、”サワー種のスターター”を作ることです。”これは、商業酵母が100年未満前に利用可能になる前に、パン屋が何世代にも依存してきたものです。
“サワー種”は、多くの場合、店で買った酵母ではなく、野生の酵母スターターで作られたパンを指すために使用されます; このスターターの指示に従うことは、必ずしもあなたがそれで作るパンが酸っぱい味になることを意味するものではありません。 しかし、あなたの台所に自然に存在する野生の酵母と細菌（細菌は酸味を加えるものです）を収穫しているので、あなたのパンは世界のどこにいても だからこそ、ジョーンズは言う、”あなた自身のスターターを開始するにはもう少し美しさがあります。”
あなたが必要とするもの：ジョーンズは、いくつかのレシピは、果物やジュースのようなもののためのオンラインコールを見つけることができますが、あなたが実際に必要とするのは小麦粉と水だけであると言います。 白い小麦粉は正常に動作しますが、酵母や細菌のための亜鉛や鉄のようなより多くの微量栄養素を持っているので、全粒小麦が最適です。 スターターの準備が整うまでには数日かかりますので、事前に計画するのが最善です。
ステップ1：小さなボウルに等しい部分の小麦粉と水を一緒に混ぜる。 あなたはそれぞれの約四分の一のカップから始めることができます。 よくかき混ぜる。 水は酵素アミラーゼを活性化し、デンプンを酵母や細菌が食べることができる単純な糖に分解します。ステップ2
ステップ2
ステップ3: 蓋やタオルで緩くボウルをカバーし、室温であなたのカウンターの上に混合物を残します。 少し暖かいが、あまりにも熱くない場所にそれを保つことは、あなたの打者を植民地化する酵母と細菌のプロセスをスピードアップします。
ステップ3：一日二回、朝と夕方に、小麦粉と水のそれぞれを大さじ一から二杯を追加します。 これを行うことによって、あなたは実際に酵母を供給しています。 約三から五日で、あなたのスターターはバブルを開始します。 これは良いことです：酵母がパンを上昇させる方法は、あなたが泡で見るもののように、ガスを生成することです。 5日目以降、スターターの容量は少なくとも2倍になり、すぐに使用できるようになります。 経験則として、スターターのビットは、それが準備ができているときに水のガラスに浮かぶ必要があります。あなたが作った同じ量のスターターで店で持ってきた酵母を交換することはできないことに注意してください。
あなたが作ったのと同じ量の酵母を交換することはできません。
あなたが作った サワー種の始動機が付いているベーキングのための調理法を見つけたいと思う;パンの実験室のウェブサイトに少数がある。 あなたがすぐにそれをすべて使用していない場合は、毎日それを供給し続けるか、冷蔵庫に入れて、週に一度それを養うことができます。あなたはすべての脅迫で感じている場合は、人々が何千年もの間、このようにパンを作ってきたことを知ることに慰めを取ることができます。
ジョーンズによると、あなたのスターターを台無しにするリスクはほとんどありません。 それは3〜4日目の周りに少し「安っぽい」においがするかもしれませんが、ぬるぬるしていないか、腐敗したにおいがする限り（これはまれです、Jones氏は言 また、いくつかの柔軟性があるので、ジョーンズが与える測定値のどれも正確である必要はなく、ある朝スターターを”養う”ことを忘れても心配する必要はあ “我々は今、十分な圧力を持っている、”ジョーンズは言います。 “あなた自身を離れて圧力を取り、ちょうど緩み、楽しみなさい。”