オリーブを洗浄
ペーストにオリーブを粉砕
Malaxing（混合）ペースト
野菜の水と固体から油を分離
オプションの手順（Depitting、添加物、追加の処理）
オリーブ油を作る際の基本的な手順は、時間あたりのオリーブの多くのトンを処理するために構築された非常に大規模な商業ミルにオリーブ油源の最初のプレスから、使用されている機器の種類に関係なく、常に同じではありません。 さまざまな機械や技術の長所と短所を理解しようとする前に、これらの基本原則を理解することが重要です。 フィゲロア農場での2012フライスシーズンの最初の日に撮影されたこのビデオクリップをチェックしてください！あなたは私たちのオンラインストアで趣味のフライス盤と商業フライス盤を購入することができます。
オリーブの清掃
油抽出プロセスの最初のステップは、オリーブを清掃し、茎、葉、小枝、およびオリーブに残っている他の破片を除去することです。 オリーブは殺虫剤、土、等を取除くために水と洗浄されるべきです。 石および砂はhammermillを傷つけ、すぐに25から5年に寿命を減らす遠心デカンターか油分離器を身に着けています。 それはオリーブとビンで見つけることができるものを見るために、驚くべき、そして時には面白いです。 私たちは、製粉業者が岩や枝だけでなく、壊れたガラス、リング、ブレスレット、金属片、ナイフ、さらにはかみそりの刃について話すのを聞いたことがあ 軽い汚染物は重い気流（送風機）によって取除かれ、重い目的は水浴で沈む。
オリーブをペーストに粉砕する
第二のステップは、オリーブをペーストに粉砕することです。 粉砕の目的は、液胞からの油の放出を容易にするために肉細胞を引き裂くことである。 このステップはhammermillsの石造りの製造所、金属の歯の粉砕機、またはさまざまな種類とすることができます。
ペーストをマラキシング
ペーストを20-45分間マラキシング（混合）すると、小さな油滴が大きなものに結合することができます。 それは不可欠なステップです。 ペーストは、このプロセスの間に加熱または水を加えて収率を高めることができるが、これは一般に油の品質を低下させる。 共通のミキサーは螺線形の混合の刃が付いている横のたらいである。 より長い混合の時間はオイルの収穫を高めますが、保存性を減らすより長い酸化期間を可能にします。
野菜の水と固体から油を分離する
油は野菜の水と固体からどのように分離されていますか？次のステップは、オリーブ成分の残りの部分から油を分離することからなる。 これは、プレス（したがって、今やや時代遅れの用語最初のプレスとコールドプレス）で行われるために使用されますが、古い施設を除いて、現在は遠心分離に いくつかの遠心分離機は、油、水、および固体を別々に分離するため、三相と呼ばれます。 二相遠心分離機は、湿ったペーストから油を分離する。 ほとんどの場合、第一の遠心分離機から出てくる油は、より速く回転する第二の遠心分離機によって残りの水および固体を除去するためにさらに処 オイルは最終的な分離が、もし必要なら、重力によって起こるタンクかバレルにそれから残っている。 これはオイルのラッキングと呼ばれます。 最後に、必要に応じて油を濾過することができる。
オプションの手順（DEPITTING、添加剤、追加処理）
最初に何百年も前に説明しましたが、destonedオリーブから油を生産することに最近の関心がありました。 これはかなり珍しい習慣であり、その有用性についていくつかの議論があります。
タルクは、困難な果実を処理したり、いくつかの種類の果実で収量を増やすために使用されることがあります。
タルクは、時には困難な果実他の共アジュバントは、酵素、蒸気、ヘキサンおよび他の溶媒などの収率を増加させるために使用することができる。
他の共アジュバントは、酵素、蒸気、ヘキサ これらは、より良い品質の油では使用されていません。
最後に、可能な追加の処理工程には、アルカリ（アルカリ苛性ソーダとの化学反応）または蒸気処理によって、油を精製して酸性度を低下させ、風味（欠陥のあ; 珪藻土、活性炭、または合成シリカ処理を使用してクロロフィル、カロテノイド、残留脂肪酸、農薬を減らすための油を漂白し、活性炭を使用して臭気を減 言うまでもなく、これらのステップは低品質の油にのみ使用されます。