家に近い母親や祖母から質素な食べ物の物語の新しいコレクションのために読んでください。 写真家、マリア*ベルと共同で、私たちは、多様な背景からいくつかの英国の女性の無駄のない知恵を共有するために英国をツアーしています。 私は今後数ヶ月であなたとより多くを共有することに興奮しています。 あなたのinboxにそれらをまっすぐに得るために私の月に一度時事通信に署名しなさい。
“私が買わなければ、彼らは魚の頭をビンに投げ込むでしょう。 私はスープで使用するために冷凍庫にそれらを貼り付けます。 彼らは味に満ちています”。 ステンレス製の鍋はnoldaのCroydonの台所のストーブに坐る。 その中には、セインズベリーの魚カウンターから調達された冷凍サーモンの頭があり、その大きな目は、きれいに刻んだスカッシュ、ジャガイモ、緑のバナナ（皮が鉄でいっぱいであるため皮を剥いていない、Noldaは言う）、ネギ、chayote–または”chocho”–スープによく取り、英語のclimesで容易に成長するジャマイカの梨のような野菜のカラフルな品揃えの中でピークに達している。 Noldaは静かに彼女の窓辺に根を取っている若い植物を指しています。
写真：マリア-ベル（下の切り取られていないメイン画像）
Noldaのキッチンは長くて狭く、イチゴやネギ、ジャガイモ、ビート、サラダの葉が成長する大きな庭に片側に出ている。 彼女は残ったネギの根を脇に置き、水に入れて後で植えます。 彼女はまた、新しい植物にナブを復活させるか、再び乗算するために古い発芽ジャガイモを植え、レタスやセロリで行う何か。 鍋は今沸騰しています。
冷凍庫から、Noldaはスコッチボンネットのジップロックバッグを取る。 彼女の冷凍庫は、様々な唐辛子、刻んだ野菜や粉チーズ、塩タラ、鶏の死体や魚の頭でいっぱいに詰まっています。 彼女は巧みに買い物をし、市場で掘り出し物を探し、冷凍庫を使って新鮮なものにしています。 “クロイドンのサリー-ストリート-マーケットでは、1ポンドでピーマンのボウルを手に入れることができます。 スーパーで手に入れる方法はない”彼女はスコッチボンネット全体を鍋に”熱ではなく味のために”plops、蓋で鍋をカバーし、煮るために一人でそれを残します。
Noldaは11歳までジャマイカの祖父母の農場で育ち、1965年に南ロンドンに移り、両親と七人の若い兄弟に加わりました。 “私は後ろのステップに立って、木からグレープフルーツを選んだことを覚えています。 マンゴーやオレンジもありました。 私の祖父は農夫でメソジストの説教者でした。 彼は私の人生に多くの影響力を持っていたし、私はまだそれを覚えています。 彼は厳格でしたが、非常に愛情があり、非常に親切で、私たちよりも幸運ではない多くの人々を助けました。
ロンドンに移動するのは奇妙でしたが、ジャマイカは英国だったのでそれほど奇妙ではありませんでした。 お金は同じで、学校教育も言語も同じで、文化も同じだと感じました。 お父さんは今90歳で、彼はまだ私たちが道の下で育った家に住んでいます。 私たちは庭を持っていて、彼はそこで果物や野菜を栽培していました。 私は英語になりましたが、私はどこから来たのか忘れていません”。
彼女はスープをチェックし、山芋の塊でチョッピングして攪拌する（あまりにも早く追加された場合、それはあまりにも多くを分解する）。 彼女はスプーンに浸し、それを味わうために彼女の手のひらに液体を注ぐ。 今では、魚の頭はすべてが崩壊しており、その肉とジュースはスープを強化し、香りはそれを離れて蒸します。 魚の頭は、その日のキャッチをフィレットした後、廃棄物のbinloadsを破壊するために多額の価格を支払わなければならない魚屋から安く、または時々無料で購 そうでなければ質素なスープやシチューを味と栄養に満ちたものに変えることができる無駄な食べ物のBinloads。 （私はここでサプライチェーンの食品廃棄物をどのように削減できるかについてもっと書きました）。 “お母さんは毎日ゼロから調理しましたが、彼女は土曜日に私たちに料理をさせるでしょう。 私は12歳の時にスープを作り始めました。 “それを味わう、それを味わう”、彼女はいつも言うだろう。 私たちはレシピからではなく、直感的に調理することを学びました”。
今すぐ餃子のために。
彼女はボウルに普通の小麦粉と塩のピンチをヒントし、粗い生地に彼女の手と一緒にそれを持って来るだけで十分な冷たい水に注ぎます。 “私たちの餃子はスピナーと呼ばれています。 彼らはsuetのものよりも少し密です。 彼らは英国のもののような海綿状ではない、彼らは一口のもう少しを持っています”。 彼女は生地の小さなボールを引き裂き、彼女の手の間でそれらをpudgy指の長さにロールバックし、それらを肥厚し、暗くなるスープに一つずつ落とします。 それはいつ準備ができていますか？ “それが調理されるとき”、Noldaは答える。
長年にわたってこのブログをフォローしてきたなら、私は世界中の多くの古い料理人、しばしば女性にインタビ 食材、技術、料理は変わりますが、料理の仕方は常に同じです。 パントリーにあるものは何でも良い食事に変える方法、ここでNoldaの魚のような成分を使用する方法、または残り物を使い切る方法、余剰を保存する方法、 私を驚かせ続けているのは、彼らの食べ物がどれほど美味しいのかではなく、それが作られている機知のためにどれほど美味しいのかです。
私たちがこれらの日を持っていないように見える倹約と必要性の課された制限から生まれた創造性。
ボウルがレイアウトされ、私たちは食べるために座って、魚、柔らかい野菜、小さな餃子で密集した豊かなスープのスプーン一杯をすすり泣きます。 秒はすぐに提供されます。
ギョーザとノルダのジャマイカの魚のスープ
フィード6
1緑のバナナ、皮をむいていない
1小さなタマネギ、皮をむいた
ニンニクの1クローブ、皮をむいた
1ミディアムポテト
br>2ネギ
約800グラムの野菜、など
スカッシュ、ニンジン、ジャマイカchayote、ヤマイモまたは
あなたが冷蔵庫に持っている野菜のオッズと端
1魚の頭と尾、そのようなサーモン（魚のカウンターで尋ねる
あなたの地元の魚屋やスーパーマーケットで）
新鮮なタイムのいくつかの小枝
オプション: いくつかのオールスパイスの果実
1ストックポットまたはキューブ
1全体スコッチボンネット唐辛子
100グラムプレーン小麦粉
塩ひとつまみ
水（約2リットル）で大きな鍋を半分に満たし、中強火でホブに設定します。 今、あなたの野菜の準備を開始：緑のバナナをスライス（それを皮をむいてはいけない）、そして大まかに使用している場合は、別々の山芋を維持し、タマネギ、ガーリック、野菜をみじん切りにする。 タップの下で魚の頭をすすいでください。 通常、それは鰓を持っているので、ちょうどそれを引き出します。
魚の頭と尾、タイム、オールスパイスの果実、株式鍋やキューブと全体スコッチボンネットと一緒に鍋にあなたの準備された野菜（山芋を除く– 沸騰させます,その後、約時間煮るに減らします,または肥厚し、良い試飲まで,途中で約山芋を追加します. p>
一方、餃子を作ります。 私たちの餃子はスピナーと呼ばれています。 彼らは英国のもののような海綿状ではない、彼らは密であり、一口のもう少しを持っています。 小麦粉と塩ひとつまみをボウルに入れ、成分を一緒に粗くて硬い生地にするのに十分な冷たい水を加えます。 10分間休むために脇に置いてください。
生地の小さな部分をやってのけ、少し、pudgy指の長さにあなたの手の間をこすります。 終了の約15分前にスープにそれらをドロップします。
味に季節、任意の大きな魚の骨を破棄し、ボウルに取鍋。