圧力缶詰。
それは新しいhomesteadersの中心に恐怖を打つ＃1のことです…
偉大な叔母ワンダは、圧力缶詰で彼女の台所を爆破の物語がたくさんあります…私たちのキッ
そして、それは理解できます–誤って使用すると、圧力キャナーは実際に誤動作する可能性があります。 そして結果は頻繁にあります…. ええと…爆発的です。しかし。
しかし。 あなたがこの記事を閉じて、あなたが住んでいる限り、圧力缶詰に触れないことを誓う前に、私を聞いてください…
圧力缶詰は、あなたが信じるよ
（そして、それはあなたが任意のより良い感じになる場合、私はゼロ爆発の総計で9年間圧力缶詰をしてきた…）
（あなたはすべてで缶詰の任意の並べ替えに慣れていない場合は、あなたは間違いなくどのようにチュートリアルをチェックアウトしたいと思うでしょう–写真のトンとの完全な。 また、私のスーパー素晴らしい缶詰は簡単なコースと電子ブックを作ったチェックアウトす)
圧力缶詰は本当に安全ですか？
私は、いくつかの予防策で、圧力缶詰は絶対に心配することは何もないことを安心させるためにここにいます！ 今日の圧力缶には、3つではないにしても2つの安全弁があります。 このようにして、プライマリベントが何らかの形で接続された場合、圧力が安全に脱出するための別のルートがまだあります。
なぜ圧力キャナーを気にするのですか？
水浴缶詰や沸騰水処理は、ほとんどの果物、ジャム、トマト、またはピクルスのような高酸食品に最適です。 理論は酸が食糧を維持し、沸騰水によって作り出されるより低い臨時雇用者で腐敗を防ぐのを助けることである。
しかし、低酸食品（ビート、インゲン、肉、ジャガイモを考える）のために、それははるかに高い温度に達し、したがって、酸の追加された”保険”なしで安全に食 （とnope。 このステップをとばし、ちょうど水浴の缶詰業者を代りに使用できない。 あなたが行う場合は、食中毒の最悪の形であるあなたの缶詰食品、ボツリヌス中毒のリスクを実行します。なぜ私は圧力缶詰が大好きですか：
1。 より多くの冷凍庫スペース
私は通常、私の庭の農産物の多くだけでなく、多くのメイク先の食事のコンポーネントを凍結します。 私たちの自家製の牛肉とそれを組み合わせると、私はいつも冷凍庫のスペースが不足しています-私の余分な胸の冷凍庫でさえ。私はまた、グリッドに依存しない食糧供給を持っているのが大好きです–緊急停電の場合、私の冷凍食品のほとんどは損失になります。
私の冷凍食品
2. 自家製の”便利な”食品。除霜や冷凍庫のスペースを必要としない、私の処分ですぐに行く、健康的な食べ物を持つことができるという考えはかなり魔法です。
私の圧力缶で、私は牛肉、ピントやネイビービーンズ、鶏肉や牛肉のスープの塊を室温で保存することができます–自家製ビーフシチューやチリのような事前に作られたsuppersは言うまでもありません。
圧力キャナーの種類
今日の市場で利用可能な圧力キャナーの三つの主要な種類があります：
1。 ダイアルゲージキャナー
（このさきがけのキャナーはダイヤルゲージのキャナーです。)
これらのキャナーは、圧力が適切なレベルに達したときにあなたを伝えるために蓋の上にダイヤル圧力計を持っています。 ダイヤルのゲージは製造業者かあなたのローカル郡延長オフィスによって読書が正確であることを確かめるために毎年点検されなければな それ以外の場合は、低すぎる圧力（腐敗やボツリヌス中毒を引き起こす可能性があります）または高すぎる圧力（別名：爆発の可能性があります…）
2。 Weighted Gauge Canners
(このMirroブランドのcannerはweighted gauge cannerの例です)
これらのcannersはゲージを持っていませんが、代わりに圧力を決定するために使用される取り外し可能な加重レギュレータを持っています。 ふたに加えられた多かれ少なかれ重量によって缶詰器の圧力を調節できる。
3. コンボゲージキャナー
（オールアメリカンブランドのキャナーはコンボゲージキャナーです）
これらのキャナーは、蓋の上にダイアルゲージを持っているだけでなく、取り外し可能な加重レギュレータも持っています。 このレギュレータの重量は、通常、5、10、および15ポンドの3つの設定があります。 重量は、あなたが圧力を決定するために使用するものです–ダイヤルは、この場合には単なるバックアップです。p>
（私のオールアメリカンからの加重ゲージのクローズアップ。 圧力の3つの設定に注意してください: 5、10、および15ポンド）
The Best Pressure Canner
当然、このトピックに関する議論がありますが、私は個人的に全アメリカの圧力cannersを好み、9年間独占的に使用して
ここに理由があります：
- AmazonのAll-American cannerの多くのユーザーレビューを読んだ後、私は満足していない顧客が非常に少ないことがわかりました。 この傾向は、Facebook上の私のフォロワーだけでなく、私が話をした他の誰とも同じままでした。
- オールアメリカンのキャナーにはゴム製のガスケットがありません。
- オールアメリカンキャナーは、ゲージを加重している-私は毎年精度をチェックするためにそれを取る必要はありませんので、私は間違いなく、ダイヤルゲージ
- 彼らは米国で作られています。
- 彼らはしっかりと蓋を保持するために6つのボルトを持っています。
- これは市場で最も安い圧力缶ではありませんが、私は何年も何年も続くことを知っている何かのために少し余分に支払うことを気にしません。 私の読者の何人かが述べたように、これはあなたが間違いなくあなたの子供や孫に伝えることができるものです。 それは質の装置である。 私は9年間私の缶詰を持っていたし、それは私が箱からそれを引っ張った日と同じくらいよさそうです。私は21 1/2クォートキャナー（モデル921）を持っています。 921モデルは19パイントか7クォートを握る。 これは彼らの最大のモデルではありませんが、7クォートは私の水浴缶が保持しているものであり、私はそのサイズに慣れています。（注意してください-私はどのような方法でオールアメリカンとaffliatedされていません。 私はちょうど’日のように…)
圧力キャナーの部品
この記事では、私はコンボゲージのキャナーに焦点を当てます。
当然のことながら、すべてのメーカーはわずかに異なりますので、特定の缶詰の取扱説明書を読むことは非常に重要です。 幸いなことに、部品の大部分は通常同じになります。
オールアメリカンキャナーには、ダイヤルゲージと加重ゲージの2つのゲージがあります。
加重ゲージはベントパイプの上に座っています。p>
多くの圧力キャナーは、蓋と底の間に収まるゴム製のガスケットを持っていますが、私のような全アメリカのキャナーはありません。代わりに、私の缶は金属と金属のシールを持っています。
私はゴム製ガスケットが割れ、壊れることに応じて、取り替えられなければならないのでこれを好む。 金属に金属のシールが要求する唯一の維持は軽い給油（使用オリーブ油）あらゆる2-3の使用である。p>
ベースに蓋を置くときは、正しく並んでいることを確認してください。 私のモデルは、あなたに適切なアライメントを示すために、蓋の上に小さな矢印、およびベースの縁に溝を持っています。 （一部のモデルには2つの矢印があると思いますが、実際には問題ではありません。）
私は私のオールアメリカンについて好きなもう一つの機能は、ベースに蓋を固定する六つの翼ナットの追加されたセキュリティです。
蓋をベースに取り付けるときは、反対側の2つのウイングナットを同時に締めておくことが非常に重要です。 一度に1つだけ締め付けると、蓋がベースに不均一に取り付けられる可能性があります。 これは、圧力の損失と失敗した缶詰の冒険につながる可能性があります。
この写真にいくつかの対角線を描いて、「対角線の締め付け」の概念全体を説明しました。
私はこの写真に
ああ、あなたはハンドルの左側に表示され、その小さな黒いゴムドット？ それは過圧プラグです。 あなたがそれについて知る必要がある多くはありません、それ以外は追加された安全機能です*念のために*キャナーの圧力が高すぎるようになります。 （それが起こった場合、それは飛び出します）。
ちょうどそれが摩耗したり割れていないことを確認し、それが食べ物やグリースの蓄積を取得した場合、それをきれいにします。
ちょうどそれが摩耗したり割れたりしていないことを確認します。
缶の内部はかなり退屈です–それはちょうど大きなol’アルミ鍋です。p>
私はそれを初めて使用したときにこのように変色しましたが、それは正常です。 （写真は無愛想に見えますが、そうではありません。 表面はまだ滑らかで、ちょうど”味付けされた”…）
今、鍋はおそらく世話をしなければ”ピット”になることができるので、使用するたびに徹底的に洗って乾私の缶は2つのラックが付属していました。
一つは、常に（缶自体の底に直接瓶を置くことはありません）底に行くと、あなたはパイントの瓶を積み重ねている場合は、一つは真ん中に行きます。p>
単にあなたのキャナーに任意のjarファイルを追加する前に、リムを下に向けてラックを配置します。注意：この記事では、食品を瓶に安全に入れるための基本的な技術については説明しません。 すべての情報（または私の缶詰は簡単にコースを作った）のための私の詳細な缶詰のチュートリアルをチェックしてくださ
（このチュートリアルでは、加重ゲージオールアメリカン圧力キャナーを使用する方法を説明します。 しかし、他のほとんどの缶詰は、同様の技術に従います。)
1. 缶詰になる瓶がきれい、熱いことを確かめなさい。
これは、お湯の鍋に入れたり、一杯のお湯の中に座ったり、食器洗い機で素早くサイクルを回したりすることによって達成できます。
これは、 圧力缶詰のきちんとした部分の一つは、あなたが水浴缶詰で行うように瓶を殺菌する必要がないということです。 圧力缶詰になるプロセスの高熱はそれを大事にする。 しかし、あなたは熱い食べ物を中に置くときに壊れたり割れたりするのを防ぐためにそれらを加熱したいと思っています。
2. 缶を2-3インチの水で満たし、バーナーにセットします。
缶詰に深刻な損傷を与える可能性があるため、缶詰プロセス中に水が不足しないことが重要です。 しかし、水浴缶詰方法とは異なり、瓶を水で完全に覆う必要はありません。
3. キャナーの底にラックを置きます。私のようなラックがある場合は、必ずリム側を下にしてください。
それから、その上にあなたの満たされ、密封された缶詰になる瓶を置きなさい。 あなたはパイント瓶を使用している場合は、二つの層の間に第二のラックであなたの缶にそれらを積み重ねることができます。 缶詰になっているものおよび調理法によって、おそらく熱い内容が付いている熱い瓶を有する、従ってそれらがあればあなたの便利dandy瓶はさみを使p>
4. 蓋を缶の上に置きます。
私のオールアメリカンキャナーは、私が適切なシールを作成するために締めなければならない六つの翼のナットを持っています（常に同時に二つの反対の翼のナットを締めます）。 しかし、異なるキャナーのブランドは、密接なメカニズムの様々なを持っています。
5. キャナーの加熱を開始します。
ストーブのバーナーを強火にします。 あなたの重くされたゲージがこの時点で缶詰業者のふたにないことを確かめなさい。p>
6. 圧力ベントが蒸気の放出を開始したら、タイマーを10分間設定します。あなたが何かをする前に、キャナーが完全な10分間”排気”することを許可します。
あなたが何かをする前に、キャナーが完全な10分間”排気”することを許可 それはスパッタとヒスを開始し、通常、いくつかの水滴が外側に表示されますので、蒸気が脱出し始めたときに知っているよ。 この通気期間は、深呼吸をして台所を少しきれいにするのに良い時期です。
7. 最初に、特定の食品を処理する必要がある圧力のポンドを探す必要があります。
- 通常、レシピは5、10、および15ポンドの間で指定されます。 （これらはあなたの加重ゲージの三つの設定です。）あなたが私のような高い高度にいる場合、（6,000フィート以上…）あなたはそれに応じて調整する必要があります。 私のオールアメリカンマニュアルは、レシピが何を言っているかにかかわらず、海面上の15+フィートで食品を処理するときに常に圧力のポンドを使用す次に、その特定の食品を処理する必要がある時間を探します。
- 次に、その特定の食品を処理する必要がある時間を探します。 肉やシチューのようなものは、通常、処理時間の時間以上が必要になりますが、私のビートは、30分かかりました。
8. 圧力出口の上に適切な設定に重くされたゲージを置いて下さい。
通気期間が完了したら、オーブンミットを使用して重み付けゲージをキャナーに置きます。 注意してください—その蒸気は熱いです！
9. 缶に圧力を構築するのを待ちます。これはダイヤルゲージが便利になる場所です–あなたはゆっくりと圧力が構築し、あなたが近づいているときに知ることができます。
10.
10. ジグルを数えます。cannerが適切な圧力（私の場合は15ポンド）に達すると、加重ゲージは揺れ始め、ガラガラになります。
あなたが実際の食品加工時間のためにあなたのタイマーを設定するときです。
今、少し練習を取るプロセスの一部が来ますが、それは難しいことではありません。 あなたは毎分1-4回の周りに重み付けゲージからの揺れを聞きたいです。 これは、圧力が正しいレベルにとどまっていることを示しています。 あなたは、ゲージが常にスルーアウト時限期間をジグルしたくない-これは、缶内の圧力が高すぎることを示しているだろう。私は通常、しばらくの間、ストーブのそばに立って数えてしまいます。
私は通常、ストーブのそばに立って数えます。p>
あまりにも多くのジグル？ 熱を減らす。
十分な揺れではありませんか？ 熱を上げる。私はバーナーを低く保つと、それはちょうど約完璧だということがわかりました。
私はバーナーを低く保つと、それは完璧です。 （私はかなり熱く燃えるガスストーブを持っています…）
あなたの揺れが規制されたら、そこに立って缶をずっと凝視する必要はありません。 台所をきれいにするか、またはあなたの電子メールを点検すること自由に感じなさい、またはものは何でも。 ちょうど缶詰を完全に無人のままにしないようにしてください。 （すなわち、納屋に外に出て、あなたが缶詰になっていることを忘れないでください！)
11. 処理時間が完了したら、バーナーの電源を切ります。
缶を動かさないでください–それを単独で冷却させるだけです。 （これにはしばらく時間がかかります。）今では納屋の雑用やあなたがする必要があるかもしれない他のものは何でもするために外を走っても安全です。
12. ダイヤルのゲージがゼロを読めば、ゆっくり重くされたゲージを取除いては安全です。それはまだ通常はかなり暑いので、再びあなたのオーブンミットを使用してください。
缶の圧力がゼロにあり、重くされたゲージが取除かれる限り、ふたを取除いてが安全である。 ちょうどあなたが厄介な蒸気の火傷で終わることはありませんので、あなたの顔から離れてそれをクラックすることを確認してください。
13. 食べ物の瓶を取り除く。
シールをチェックしたり、パントリーに入れたりする前に、完全に冷やすことができます。 ちょうど水浴の缶詰になることのように、通常”破裂音を聞く!”かなり迅速にシール蓋の。14.
14. 缶が完全に冷却された後、それに穏やかな洗浄を与え、完全に乾燥させて下さい。
しばらく油を塗っていない場合は、金属間シールにオリーブオイルの薄いフィルムを塗布してください。あなたはインスタントポットで缶を圧力することはできますか？
私は物事の多くのための私のインスタントポットが大好きですが、缶詰はそれらの一つではありません！
インスタントポットや他の圧力鍋は、圧力缶とは非常に異なっています。 圧力/温度を十分に正確に調整することはできないため、缶詰に使用するのは安全ではありません。
圧力缶詰のレシピはどこにありますか？
食品に危険な細菌や腐敗がないことを確認するために、いつでもテストされた承認されたレシピを使用することは非常に重要です。
ボールブルーブックは、家庭食品保存のための国立センターであるように、私の好きなリソースの一つです。ここで私の個人的なお気に入りのいくつかは次のとおりです。
:
- どのように圧力することができます肉
- どのようにビーフシチューをすることができます
- どのようにブロスや株式をすることができます
- どのようにピントやネイビービーンズをすることができます
- どのように唐辛子をすることができます
あなたがここに作る余裕がないことができますトピック五缶詰の間違いに昔ながらのポッドキャストエピソード＃12に耳を傾けます。あなたはどのようにすることができます私に教えて来ることができますか？
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私は望む！ しかし、缶詰のクラスを教える全国の飛行は、今年のこの時期に私のスケジュールに合うつもりはないので、私は次の最高のものを持っています！私はあなたがあなたのホームステッドで缶詰を始めるために知っておく必要があるすべてを教えてくれます非常に簡単な缶詰の電子ブックを作成しました。
それは装置、安全、水浴の缶詰になること、圧力缶詰になること、およびすべてを中間カバーします。
今日缶詰を始めましょう！
今日缶詰を始めましょう！